量又不會很大，自己家的土蜜蜂產的蜂蜜，就不要拿出去叫賣了，貨真價實的東西，為什麼不放家裡供自己全家食用呢？為什麼非要拿出去惹得人們的非議哪？

自己用，用不完送給自己的直系親戚，讓他們也享用純潔，環保的天然食材。

土蜂蜜是有花香的，只是淡淡的清香。不是那麼濃烈，超市裡的蜂蜜都是經過加工，新增香精的。所以聞起來帶點很濃的香味。

蜜源植物的影響

對於蜜源植物來說，其實對於非養蜂人對蜜源植物的瞭解比較少，很多人對蜜源植物的花香味的理解僅限於一些常見的蜜源植物，其中比較常見的比如南瓜花蜜、菜花蜜的花香味一般都比較濃，能夠很明顯的有那種花蜜味道，這是我們比較常見的味道，對於很多吃過蜂蜜的朋友對這種味道也比較熟悉，但是蜜蜂採蜜並不只是採集我們熟悉的花蜜，甚至有的花蜜的味道我們根本就就不知道，所以花香味其實只是相對的，如果是大量常見的蜜源植物，我們知道其花香味是什麼味道，但是對於一些少見的蜜源植物，花比較小的那種蜜源植物，我們很多對沒有養蜂沒有經驗的人是不可能知道的，而這些蜜源植物的味道就不一定含有的是我們常見的花香味，甚至是酸味或者苦味。

其實這裡面有一個比較有意思的問題，很多朋友一提到花想到的就是花香味，但是卻沒有人去想花為什麼一定就是香的？我們生活中帶有臭味的花多的是，而這些花如果流蜜，蜜蜂同樣採集，又怎麼讓蜜蜂把帶有臭味的花蜜釀成帶有香味的花蜜呢？所以我們應該理性的來看待這個問題，花香是我們定義的，而並不是所有的花都是香的，蜜源植物那麼多，誰又能準確的知道每種蜜源植物的花蜜味道？所以這是不能用來判斷蜂蜜是真是假的。

個人的感覺

對於個人感覺來說，這是比較常見的，畢竟消費者對蜂蜜不瞭解，可能有的消費者購買了一種蜂蜜，感覺到有花香味，然後購買其他蜂蜜的時候花香味不同就認為是假的。其實以花香味來判斷蜂蜜真假還真是不靠譜的，現在的食用香精那麼多，想要什麼味道的做不出來呢？關於這點我們是可以解釋的，相信很多消費者也是可以理解的。

蜂蜜的純度

這不得不說也是影響蜂蜜香味的一個問題，這是我們不得不承認的，蜜蜂的餵養不科學會導致蜂蜜質量受到影響這是公開的，所以如果我們是同一種蜂蜜，比如菜花蜜，這種蜂蜜純的含有較濃的油菜花的味道，尤其是南瓜花的味道比較明顯，南瓜花的蜂蜜，只要我們取一朵南瓜花來摘掉中間的芯，用舌頭舔一下里面的花蜜的味道就知道，和蜂蜜的香味一模一樣。如果我們的蜜蜂在餵養的時候過量餵養，這種味道會變得非常淡，甚至難以嚐出來，對於這種情況來說，我們就應該注意蜂蜜的質量了。

常年有喝蜂蜜習慣的家庭其實都是會分辨出蜂蜜的真假和到底是何種花的蜜，以及香味的不同之處。

我愛人20歲之前是生活在長白山腳下的，所以現在家裡常年都有他朋友從深山裡郵寄過來的土蜂蜜，五年前，我們七月份去長白山旅遊，親自驗證了長白山椴樹蜜的釀造過程，現在就和大家交流幾點心得：

首先，蜂蜜有沒有花香味，這個是不容置疑的，無論是什麼花的蜂蜜都是有味道的，像棗花蜜，椴樹蜜，荊條蜜，這些蜂蜜，剛採摘的原蜜味道還要稍微濃一些，放置久了味道就會漸漸的清淡，沖泡以後，蜂蜜的花香味會更淡。槐花蜜的味道，原本就很淡，沖泡後幾乎就沒有什麼味道了，但入口後的回味兒所有的蜜都會有微酸的味道在嘴裡。

其次，假的蜂蜜多數都是有水果糖的味道，沖泡後滿屋都會有香甜味兒，和真正的蜂蜜還是有很大的區別的。如果你買到的蜂蜜是水果糖的味道，或特別重的棗花味，槐花味，甚至叫不出什麼花的味兒，那最好是少喝，或者是不喝

如果你有幸得到了剛從蜂箱裡產出來的原生蜂蜜，那你就需要好好儲存，因為原生蜂蜜是生蜜，在夏季高溫下會產生一種輕微的酒精味，還會從下至上一些小氣泡，這是屬於發酵作用。如果少量發酵，不會影響食用。現在市面上流通的蜂蜜大多數都是經過高溫加工過的熟蜜，己經殺死了天然的酵母菌，一是好運輸二是好儲存，一般不會產生酒味，但營養成分卻降低了很多。

真正的好的蜂蜜對人體會有很大的輔助保健作用：首先，清火，解毒，抑菌，護肝腎，軟化心腦血管。其次，促進胃液分泌，化痰，潤肺，理氣，養顏。好的蜂蜜，還能夠起到潤腸，防便秘，防腸癌的作用

建議蜂蜜尤其是原生蜂蜜在25度以下通風乾燥環境下儲存，高溫的夏季存放在冰箱裡，可抑制酵母菌的生長，如果酒精味兒大，有刺鼻酸味，就不建議再喝了。

最後還要提醒大家，買蜂蜜不要盲目聽信商家的過度宣傳，一定要透過自己學到的手法，先鑑別蜂蜜的真假，然後再購買，因為蜂蜜畢竟是我們要吃到胃裡的食物，所以一定要格外注意的。

下圖是原生蜂蜜搖晃後的狀態，有許多大小不一的氣泡，供大家鑑別

蜂蜜之所以有花香味，那是因為蜂蜜中含有芳香物質。這種芳香物質會隨著時間流失，所以剛釀造好的成熟蜂蜜芳香撲鼻，放置久的土蜂蜜芳香味就沒有了。

蜂蜜中的芳香物質是由100多種分子組成的複雜化合物，主要來蜜源植物花瓣或油腺分泌的揮發性香精油以及酸類。其主要成分是醇和醇的氧化物，酮，醛，酯以及離酸等。這種芳香物質分子組成會有所不同，含量也會有差別，所以不同種花蜜釀造出來的蜂蜜，味道就會不一樣。

正是因為芳香物質含有揮發性香油及其酸類，所以你很難儲存下來，會流失揮發。釀造越成熟的蜂蜜，含有的芳香物質越多越香甜，儲存的時間也會久點。沒有釀造成熟的蜂蜜芳香味不久就會消散，味道就差了。蜂蜜要釀造成熟，用無毒塑膠桶，或者玻璃器皿密封儲存，這樣芳香物質才能保留長久些，不容易變質，會更好喝。

蜂蜜中的這種芳香物質會給人們以愉悅感，有增進食慾的作用，缺乏這些物質，香氣和滋味就顯得比較平淡，吃起來就像假蜂蜜一樣。

釀造成熟的蜂蜜，只要保證不變質，芳香味淡了營養價值並不會降低多少。可口感不好的，就不能讓人喜歡的。所以無論是什麼蜂蜜，都是越新鮮越好。

土蜂蜜在蜂巢裡放置的時間比較久，芳香物質也會流失的。取出來以後，如果沒有密封好芳香物質還會繼續流失，最後只剩下糖味兒就不好喝了。

所以你的土蜂蜜變得沒有香味了，主要原因就是放置時間久了，還可能是沒有釀造成熟，沒有密封儲存的原因造成的。

其實有沒有花香味，不是哪個人說的，有些人吃過的蜂蜜香味都不同，我也曾遇到好多顧客，反映這次蜂蜜，怎麼跟上次的味不同呢！其實真正懂蜂蜜的人都知道，不同的花，香味都不同，只是花香味重和淡的區別，有的同一種花，不同地方採的蜜，口味就不同，很多人對蜂蜜的認知比較片面，認為這次買真的，那次買的假的，蜜蜂釆蜜分季節，舉個例子，我們每年趕洋槐花蜂蜜，要趕3季槐花蜂蜜，因為槐花蜂蜜是一等蜜，口感好，深得顧客的青睞，但是在我省信陽採的槐花蜂蜜口感和色澤，同在三門峽採的槐花蜂蜜的口感和色澤不相同，然而在陝西延安釆的槐花蜂蜜更不盡相同，同樣是槐花蜂蜜，所以花香味，不能分辯蜂蜜的真假，但是天然成熟蜂蜜的花香味，相對會重一些的。天然成熟蜂蜜也就是封蓋原蜜，其營養價值要高些。

現在市場上㳘動著大部分蜂蜜是半熟蜜，而真正的成熟蜜很少，半熟蜜是兩三個月就採，成熟蜜是一年一採。在蜂蜜的品質上一看就知道。