冷盤，滷菜，熟食基本都是一個系列。滷菜基本有三大類：白滷，紅滷，黃滷。九大系列：醬滷系列，鹽焗系列，泡椒系列，烤鴨系列，五香系列等。學滷菜技術，一般網上都有配方可以作為參考，但是對於初學者，最好選擇負責任的培訓學校就可以系統的學會。實體店一般師傅傳授的時間週期比較長，有可能還留一手。如果想節約成本的話，在網路上收索一些相關滷菜配方，可以在家裡自己試做幾次就可以啦。也可以關注我，查閱我釋出過的系列配方。鼎味鮮小吃培訓學校也不錯，可以瞭解下。對於遠路的還可以提供住宿，終身免費複習，免費技術升級，比較適合初學者或者技術升級的進修。當然，以上只是我個人意見，大家可以互相交流討論。記得關注我哦！

作為一名過來人，想說：想學涼滷，燒臘技還是實體店加理論知識雙重學習效果最好。其原因在於：

想學涼滷技術不外乎這樣幾種途經：加盟。喬加培訓機構，以及各種謀體如書刋雜德和各資訊傳播媒戒還有實體店跟師學習。這幾個方案，優劣很明顯，分析如下，僅供參考。

1加盟

加盟的優勢在於自帶流量，不缺謀體宣傳的力量。缺點也很明顯，自己不能獨立組方，很多材料以及方案受制於人，離開加盟商，自己一無四處，什麼也做不了。

2培訓機構

培訓機構就有自主配方，因條件所限，理論知識多於實戰經驗，技成之後，適應市場面臨很大挑戰

3實體店

實體店學習，實踐經驗相當豐富，但面臨理論知識薄弱是最大的障礙

4各種媒介學習

只要悟性好，媒介學習也行，但細結之處沒有師傅介紹，造成“半拉子師父”，多如牛毛

綜上幾種方案，小椒個人認為，選擇實體店學實踐，自已利用空餘時間鑽專業理論知識，豈不完美？

學習滷菜冷盤一般有以下幾個方式:1，連鎖加盟，2，培訓機構學習，3，抖音快手等網路宣傳滷菜店培訓，4，網上教學或者網路眾籌學習，5，實體店學習。

2，培訓機構:優勢，①成本相對較低，②理論知識較強，

劣勢，①口味是否能好吃，是否統一穩定，當地是否適合。②實操落地相對較弱，經營風險較大。

3，抖音快手等網路宣傳滷菜店培訓:優勢，①成本較低，②有一定的市場接受度，

4，網上教學或者眾籌學習。優勢，成本最低，這種更適合有一定經驗熟食經營者，增加新菜品等。劣勢，口味沒有保證，是否適合當地口味。操作流程流程工藝等難以落地。相對新手經營風險較大。

5，實體店學習:優勢①有自己的成熟運營，②口味有一定的市場接受度，較為穩定。

綜上，無論加盟，還是培訓機構還是實體店學習（新手的話就不建議網上學習眾籌之類的了）一定要多考察，口味是否可以，當地是否接受。如果是新手，不妨先找一個生意較好的實體店（如果招人）去打工，那樣會學到很多東西。想最快開店就加盟或者實體店學習。

口味是基礎，位置是關鍵（看你面對的消費群體，如果是大眾滷菜冷盤，就菜市場門口，小區附近，如果是休閒滷味，商場商業街，步行街等）經營是王道。最後祝你早日成功，2019新的一年紅紅火火，財運亨通。

滷菜技術培訓，畢竟是經過長達九年的市場考驗，得到了廣大消費者和合作夥伴的一致認可。

一技走天下，無雞不成席，各地對雞的做法一直深研細究，特色做法一直不斷推出。這得益於雞肉的營養與各位大師級深研創新的結果，同時也得益於一代一代消費者的喜歡分不開的。傳統名吃德州扒雞一直是消費者消費的美食之一。但是，德州扒雞到底有多好吃，真正的德州扒雞是怎樣的味道才是正宗？好多人只是品嚐到的你所接觸到的，或是你能夠買到的哪幾種雞，今天給大家解密一點德州扒雞到底怎樣才算是正宗好吃，首先是型，腿入肚中，銜翅而坐，通身應為棗紅色，現在由於原材料的改變而成為了淡黃色。其二是必須脫骨。其三第一感覺就是入口的香，第二是咀嚼的香，第三是回味的香。其四是不能吃到明顯的香辛料的味道，如果有明顯的香辛料的味道就是一家失敗的扒雞店，絕對不是正宗的，應該吃到的是去除腥羶味道的雞的深層次原香味，如果吃到的是食品新增劑的味道的話，記住，這絕對不是入流的德州扒雞，可以說連扒雞都不是。再就是雞肉入口咀嚼時是非常勁道的，因為香辛料中有一種料的功能就是讓肌肉勁道的。

如果您吃到的是扒雞是這樣的，那恭喜您，您遇到正宗了。

上個圖大家看一下，我家的扒雞。

需要配方及製作方法的可以一起研究。

滷菜最主要是適合你那邊的口味，多去幾個地方嘗一下，如果不方便去就讓他們快遞過來，至於冷盤去網上學著做就好啊

如果想學習以後做來自己吃，就在網上看看就可以了。

如果想做這個行業，你首先要確定能不能吃下這個苦，如果能那麼也建議你先自學一段時間（先和這個行業同居試試），然後去找一個不會和他產生利益衝突的師父（要給錢），記住手腳和腦袋都要勤快。

要想學好做滷菜，有兩個方向。第一去培訓機構培訓，跟著培訓老師學習，一般是培訓3天，之後培訓機構會提供一個配方，後期照著配方去調製滷水跟口味就行了。不過要想真正做好還要根據當地的口味去對配方做除錯！相信只要做的好吃，生意會慢慢好起來的！還有一種是自己找店家，跟著店家學習，實戰。這種方式有一個好處，就是學好後自己做生意上手會快一些，口味也會更成熟，更符合大眾口味，不好的一點就是要找對師傅教有點難。不過現在21世紀了，網上的免費影片也有很多，多學習多請教總能學到好技術的！

肯定是找個飯店，或者去滷肉店裡學，在飯店學管吃住，還有工資

這種手藝三月兩月學不出來什麼，，貴在堅持還要有好點的，師傅教！！

你想學滷菜和冷盤，問哪裡能學到？

首先自己去嘗試一下味道，看看哪一家的滷菜冷盤做的好，生意穩定。確定好店家以後，去應聘學徒，一般比較忙的店常年招手學徒，自己去店裡面學，可以看到很多東西，包括怎麼經營，怎麼操作，如何去管理整個店，隨便把滷菜給學了，還可以學一點炒菜之類的。

和後面大廚打好關係，沒事找他喝喝酒，聊聊天，他會把知道的一些東西告訴你的。我感覺這個東西不需要加盟或者交錢學技術，自己就能學的到，難了不會，會了不難，找一家生意好的專心去學，多下點功夫，一年半載就可以學的差不多，但是基本功還需要經常練，多看，多吃，多跑，最後再自己考慮開一家店。

這樣做是最穩妥的辦法。