涼拌土豆絲這道菜在專業廚師看來就是小菜一碟，手到擒來，簡單得不能再簡單了，但是對於居家人來講，還是有一定難度的，切的不夠均勻，拌的沒滋沒味這樣說絕對不過分。

簡單的涼拌土豆絲如何能夠拌的和專業廚師一樣呢！各位請繼續往下看↓我來詳細為大家解答每個細節。

涼拌土豆絲的具體做法

首先想到的是拌菜的油料，有兩種油料作為選擇哦！一種是香的，另一種是辣的

增香的油叫“材料油”加辣上色的油叫“辣椒油或紅油”這兩種油在之前的問答中也有描述。

材料油:食用油，蔥薑蒜，香葉，花椒大料，幹蔥頭等小火炸幹所有原料，香飄四溢既成。

紅油:食用油，辣椒片，芝麻炸香既成紅油，也就是俗稱“辣椒油”

調料:鹽，味精，白糖，陳醋或白米醋，蒜蓉等

食材:土豆，香菜梗或青紅椒絲（根據個人喜歡自行新增）

製作方法:

✍土豆去皮洗淨，刀功好可手切，否則就用擦板擦絲，香菜梗少許，青紅椒絲少許。

✍鍋燒水將土豆絲焯1分鐘，透涼攥幹，然後依次下入香菜梗，青紅椒絲等。

✍調味開始加鹽，味精，白糖，蒜蓉，材料油一起拌均即可。

備註:喜歡吃酸就加陳醋或米醋，或者加辣椒油既成酸辣口味的涼拌土豆絲咯

小貼士:

涼拌菜主要是調味料，調味料中最主要的是拌冷盤的油，有了這兩種油可以拌多種菜式的涼拌菜餚。

另外，焯水的食材一定要攥幹水分，水汽過大，再好的調味品也拌不出好的涼拌菜。

涼拌土豆絲的家常做法：

食材：土豆，青紅辣椒，蔥薑蒜

調料：鹽，香醋，糖，雞精，花生油

製作過程：

1.將土豆削皮洗淨，辣椒洗淨備用。

2.將蔥切絲，姜蒜切片備用。

3.將洗淨的土豆，辣椒切成細絲，越細越好，這一步特別考驗刀功。

4.將切好的土豆絲用水再淘洗三遍，目的是增加土豆的脆感。

5.鍋內倒水適量，大火燒開，放入切好的土豆絲，50秒鐘即可撈出，抓緊用涼水過涼，瀝乾水分，這一步一定要快，不宜時間長，否則土豆就回發麵沒有脆感。

6.鍋燒熱，加入適量花生油，油熱後，加入蔥薑蒜爆香，之後撈出蔥薑蒜，油晾涼備用。

7.將瀝乾水分的土豆絲，青紅椒絲放入盆中，依次放入香醋適量、糖適量、雞精適量、鹽適量、蔥薑蒜油適量，攪拌均勻即可裝盤。

材料：土豆1個，青椒半個，紅椒半個，花椒1小匙，鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，醋1/2小匙，香油1/4小匙

做法

1.將土豆去皮後切成細絲，放入水中浸泡，以防氧化變色。青、紅椒分別切絲泡水備用。

2.鍋中倒入清水，大火煮開後放入土豆絲焯燙半分鐘後撈出，放入冷水中浸泡，待冷卻後撈出瀝乾，擺入盤中。調入調料，放上青、紅椒絲。

3.鍋中放入少許油，放入花椒，開小火將油燒熱，待花椒變成深色，油有點點冒煙時，把火關掉。撈出花椒，將花椒油淋在青紅椒絲上，攪拌均勻即可。

小訣竅

1、土豆絲最好用切，而不要偷懶用擦板擦，那樣做出來的土豆絲沒有脆勁兒。 2、浸泡土豆絲的目的，一是防止氧化變色，二是可以去除一部分的澱粉，做出來口感更好。所以這一步儘量不要省略。 3、辣椒切成細絲後，入水中浸泡，10分鐘後會自然捲曲，可以用來點綴菜餚。 4、做這道熗拌土豆絲，用什麼醋都可以。白醋做出來顏色好看，黑醋味道濃郁，水果醋有淡淡的果香，隨自己喜好吧。

現在這麼熱的天，吃涼拌土豆絲是再適合不過了。土豆營養價值很高，每天吃一個土豆可以大大預防中風危險，還能養胃、降血壓、通便等。當然最重要是好吃，土豆不管是涼拌、炒、煮、炸、蒸都很好吃，而且可以當成主食食用。

如何做涼拌土豆絲？

涼拌土豆絲其實最難的地方是考驗刀工，對不經常切菜的朋友來說，這切絲實在是太難了。只要絲切好了，後面基本問題不大了。

——下面給大家分享香脆可口的涼拌土豆絲做法：

備料

主料：土豆。

輔料：青紅椒、幹辣椒、花椒1小把、蒜、食用油。

調味料：香醋、生抽、耗油、食用鹽。

烹飪

青紅椒清洗乾淨，切絲，幹辣椒切段，蒜去皮切成末備用。土豆清洗乾淨，去皮切片疊好，然後切絲。切成絲的土豆用涼水浸泡幾分鐘。鍋中燒水，水裡加入一點點食用油，水開後倒入土豆絲和青紅椒絲，焯水1分鐘左右，撈出過涼水瀝乾備用。熱鍋倒油，油溫五成熱，下幹辣椒、花椒炸出香味，撈出殘渣，留油備用。準備一個乾淨碗，加入生抽、耗油、香醋、蒜末、適量鹽，攪拌成汁備用。最後把調好的蒜汁，倒入瀝乾的土豆絲和青紅椒絲裡面，淋上之前炸的花椒油，攪拌均勻即可。

——溫馨提示：

土豆如果有綠了，或者發芽了就別吃了，有毒的。

如果嫌炸花椒油麻煩的朋友，可以買一瓶花椒油，最後直接淋上花椒油和香油，拌勻即可。

其實青紅椒只是為了配色，沒有的朋友可以用其他蔬菜代替。

喜歡帶一點甜味的朋友，可以在調汁的時候加一點糖。

焯水時間具體還是要看情況而定，土豆裡面有龍葵素，只有熟了才會分解，不然容易引起腹瀉，所以可以稍微煮軟一點，儘量別太生了。

不懂詳解：

一、為什麼切成絲的土豆要用水浸泡幾分鐘？

原因：用水浸泡主要是去除一部位澱粉，和防止氧化，這樣做出來口感、顏色都會更好。

二、為什麼浸泡過的土豆絲和青紅椒要焯水？

原因：焯水是為了保證土豆和青紅椒煮熟，後面涼拌就可以吃了。而且高溫還可以起到消毒作用，吃起來更放心。

三、為什麼焯水的時候要加一點食用油？

原因：加一點食用油，這樣焯水出來的土豆絲和青紅椒會顏色鮮豔，而且可以減少營養流失。

四、為什麼炸香的幹辣椒和花椒撈出不要了？

原因：其實幹辣椒和花椒炸出的香味，已經留在油裡面了，而且幹辣椒和花椒倒到土豆絲裡面拌開，吃起來就很不方便了，當然如果喜歡吃這口的朋友，就不要撈出去了。

一道香脆可口的涼拌土豆絲就做好了。土豆雖然好吃，但是大家一定要注意，變綠和發芽了的土豆一定不能吃了，有不少人因為吃了後中毒的哦，如果只有一點點綠，就要把綠色部分全部挖除乾淨才可以吃。

食材準備土豆、白芝麻、食鹽、醋、蒜、花椒、生抽、白糖、辣椒粉、五香粉、小吃、麻油。製作步驟1、大土豆去皮洗淨，切成粗細均勻的細絲；2、土豆絲用清水沖洗幾遍，把表面的澱粉都清洗乾淨後用清水浸泡；3、鍋中燒鍋開水，下泡過的土豆絲煮熟；4、煮好的土豆絲撈出過冷河，再放到加了冰塊的涼白開裡徹底冷卻，撈出瀝乾；5、醋，生抽，糖，鹽，辣椒粉，五香粉，蒜末，熟芝麻，蔥花，花椒油和麻油調成料汁，澆在土豆絲上拌勻即可

涼拌土豆絲做法:土豆去皮查絲，用水濾幹，青椒備好，鍋內燒水。沸騰30秒，撈出放入冷水沖洗，冷了放入碗裡，加入一勺醋一勺生抽，少許糖，一點鹽，幹辣椒切段，放入鍋內油熱倒入幹辣椒和花椒，倒土豆絲上面，混合均勻出菜