所屬地區：上海小吃
工藝：蒸法 豆沙方糕的製作材料：精糯米、精粳米各1250克，赤豆沙250克，白糖750克，鹹桂花25克，豆油5克。豆沙方糕的介紹：上海著名的傳統名點。它皮薄，以甜豆沙為餡，製成四方形，是夏令冷食佳品。 豆沙方糕的特色：外形整齊美觀，熱食鬆軟香甜，冷食柔韌爽口。 教您豆沙方糕怎麼做，如何做豆沙方糕1.將糯米、粳米摻和後淘淨，靜置（中間噴1次水）至米粒發酥，用手指能捻碎時，上磨磨成鑲粉，用32眼羅篩過，放在案板上，灑水約650克拌勻，再用16眼羅篩成糕粉。
2.盆內加入赤豆沙、白糖、豆油、鹹桂花製成重糖溼豆沙1500克。
3.取33釐米見方的蒸墊一塊，上鋪潔淨溼布，再用特製的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5釐米見方、3釐米深的凹坑16個，每個裡面放入溼豆沙18克，再在上面篩一層薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的標誌，橫、直各劃三刀，割成7.5釐米見方的糕坯16塊。另取刻有陰文圖案的印花模板一塊，先在陰槽內鋪上糕粉刮平，並將此板覆於糕面，用小木槌輕擊板底，使糕面留下糕粉圖案，最後去掉印花模板及活絡框架，即成方糕生坯。
4.生糕坯、模子連同蒸墊放入籠內，上鍋蒸約10分鐘即成。 豆沙方糕的製作要領：1.糯米、粳米靜置時間要根據季節不同有所變化，夏季1小時，春秋季2-3小時，冬季4小時；
2.入籠蒸至時要用旺火沸水速蒸。
所屬地區：上海小吃
工藝：蒸法 豆沙方糕的製作材料：精糯米、精粳米各1250克，赤豆沙250克，白糖750克，鹹桂花25克，豆油5克。豆沙方糕的介紹：上海著名的傳統名點。它皮薄，以甜豆沙為餡，製成四方形，是夏令冷食佳品。 豆沙方糕的特色：外形整齊美觀，熱食鬆軟香甜，冷食柔韌爽口。 教您豆沙方糕怎麼做，如何做豆沙方糕1.將糯米、粳米摻和後淘淨，靜置（中間噴1次水）至米粒發酥，用手指能捻碎時，上磨磨成鑲粉，用32眼羅篩過，放在案板上，灑水約650克拌勻，再用16眼羅篩成糕粉。
2.盆內加入赤豆沙、白糖、豆油、鹹桂花製成重糖溼豆沙1500克。
3.取33釐米見方的蒸墊一塊，上鋪潔淨溼布，再用特製的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5釐米見方、3釐米深的凹坑16個，每個裡面放入溼豆沙18克，再在上面篩一層薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的標誌，橫、直各劃三刀，割成7.5釐米見方的糕坯16塊。另取刻有陰文圖案的印花模板一塊，先在陰槽內鋪上糕粉刮平，並將此板覆於糕面，用小木槌輕擊板底，使糕面留下糕粉圖案，最後去掉印花模板及活絡框架，即成方糕生坯。
4.生糕坯、模子連同蒸墊放入籠內，上鍋蒸約10分鐘即成。 豆沙方糕的製作要領：1.糯米、粳米靜置時間要根據季節不同有所變化，夏季1小時，春秋季2-3小時，冬季4小時；
2.入籠蒸至時要用旺火沸水速蒸。