廣式蒸魚

材料

1、草魚 一條

2、姜 適量

3、蔥 適量

4、生抽 適量

5、油 適量

做法

1、切些薑片，薑絲，蔥絲備用，草魚清洗乾淨，放盤子裡，切好的薑片放在魚表面。

2、鍋里加水，大火燒開，把魚放進去轉中火蒸約10分鐘（蒸的時間視魚的大小確定）。

3、約10分鐘後關火，約2-3分鐘再把魚拿出來，魚表面的薑片拿掉，盤子的汁水也倒掉，否則會有腥味。

4、淋入生抽，放上薑絲和蔥絲，鍋裡燒些熱油，淋在魚上，姜蔥絲髮出滋滋的聲音，那個香啊。

5、好啦，簡單家常的廣式蒸魚就做好啦，廚房小白也沒難度，愛吃魚都都來試試吧。

蒸魚看起來很簡單，其實是有很多學問的，有時候我們家裡蒸魚，會有一股難以驅散的腥味，而且魚肉也不夠嫩。

下面我來說幾個蒸魚的要點，只要注意好這些，就能輕鬆做出一盤完美的蒸魚。

1、去除魚腥線。魚腥線是魚體內的一個器官，水裡的土腥味都會沾染在魚腥線上，一定要把它去掉。

在魚的鰓部切一刀，尾部切一刀，然後把魚腥線慢慢抽出來。魚的兩面各有一根魚腥線，都要去除。

2、在魚的背脊處切一刀。魚的背脊肉最厚，切一刀有助於入味。

3、把蔥姜切成絲，在水裡泡5分鐘，然後用蔥薑絲泡出的水塗抹魚身，醃製5分鐘，起到去腥味的作用。如果直接用蔥姜和魚一起蒸，魚肉就會沾染比較重的蔥姜味，掩蓋了魚本身的鮮香。

4、燒水準備蒸魚，可以在水裡加3勺料酒，這樣在蒸的時候，料酒就可以幫助去腥味。

5、等水燒開之後，就可以蒸魚了。一般都是用盤子來盛魚，但是這樣做，一是會讓貼著盤子的那一面魚，不容易熟，二是會讓魚身上流下的腥水繼續沾染在魚身上，損害味道。

這裡提供一個方法，就是用筷子。把四根筷子擺放在蒸架上，放成井字形，然後把魚架上去。這樣就可以解決上述的問題，而且加了料酒的水變成水蒸氣，會反覆浸潤魚身，能夠讓魚肉更加鮮嫩又不腥。

6、把魚放在筷子上，蓋上蓋子，開大火蒸，蒸8分鐘左右就可以了，中途不要揭開鍋蓋。

7、魚蒸熟之後，握住筷子把魚抬出來放在盤子上，然後把筷子抽掉，這樣魚身也非常完整。

8、把蔥薑絲放在魚身上，再澆一些蒸魚豉油來調味。鍋裡燒一些清油，燒熱之後，淋在魚身上。被熱油一澆，魚皮魚肉會激發出一股香味，而且被油燙過的蔥薑絲也特別香。

清蒸魚若要好吃，要訣無非三點：

魚鮮活，火候到位，調料正宗。海魚雖然有諸多好處，但是在北京，一來活魚不易得，二來很多海魚稍一過火肉質就會發硬發緊。今天我做的多寶魚，是屬於比較高檔且很適合蒸的魚，肉質細嫩，口味清鮮。在飯店裡可以賣到200元左右一斤，去海鮮市場去買，便宜的時候卻不過十幾二十塊錢一斤。

原料：多寶魚一條 – 蒸來吃的魚，一斤半左右最好

配料：蔥，姜，香菜，料酒，鹽，糖，胡椒粉，最重要的調料：李錦記蒸魚豉油

做法：

1) 魚請賣魚的人收拾好，洗淨，擦乾魚身的水份，放上蔥片，薑片，撒一點料酒和胡椒粉。

2) 蒸鍋內加水燒開，在魚盤裡架兩根筷子，然後把魚架在筷子上懸空，這樣魚身就不會浸在蒸出的液體裡影響口味和口感。然後上籠大火蒸7-10分鐘。一斤半的魚，一般家裡的灶，不要超過10分鐘 - 我通常只蒸7分鐘的。然後取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚身上的蔥薑片。

3) 另將適量蒸魚豉油加糖，胡椒粉，料酒和少量水入鍋燒開，澆在蒸好的魚身上。怕麻煩的話，可以直接將蒸魚豉油倒在盤中。不過這樣處理一下味道更好。

4) 最後，將蔥姜切絲，香菜切段，全部鋪在魚身上，油燒至滾熱澆上去就好了。

好了，這個真的很簡單哦，只要魚鮮活，火候到位，調料合適，一道可以上家宴的簡單大菜就做好了

魚是大家都喜歡吃的吧！魚有很多種做法，麻辣魚，酸菜魚，蒸魚。。但是炎熱的夏天到來了，很多人都不想待在悶熱的廚房裡，今天我就給大家推薦一道蒸魚吧，簡單營養。

1.第一步，準備鱸魚一條，處理好洗淨後備用。

2.第二步，準備調料，蒜片少許，薑片少許，蔥結一把。將以上調料塞進魚肚子裡醃製。

3.第三步，鍋內燒水，放上蒸格，魚裝盤後放在蒸格上開大火蒸10分鐘（根據魚的大小決定蒸的時間）。

4.第四步，蒸好後將魚肚子裡面的調料取出來後倒入蒸魚豉油備用。

5.第五步，準備薑絲，蔥絲，紅辣椒絲放在魚上面。

6.第六步，鍋內倒油，油開後淋到薑絲，蔥絲，紅辣椒絲上即可。

魚有好多種做法，關於蒸魚怎麼好吃，我今天來和大家分享一下

1.首先準備裸斑魚也叫無鱗鯉魚一條，洗淨後改花刀備用

2.然後準備蒸魚豉油，薑片少許，蔥段少許，薑絲蔥絲少許，將薑片蔥段塞進魚肚子裡醃製幾分鐘。

3.鍋內加清水燒開，放上蒸格，魚裝盤後放在蒸格上開大火蒸8到10分鐘分鐘魚的大小決定蒸的時間。

4.把蒸好後將的魚肚子裡面的薑片蔥段取出來後倒上少許蒸魚豉油備用。

5.把準備薑絲，蔥絲，放在魚上面。

6.鍋內倒油開後淋到就OK了

蒸魚是廣東人煮魚的主要方式，簡單快捷，又可以保證魚的鮮味。下面，我教大家簡單快捷的廣式蒸魚。

蒸魚由於烹飪方式簡單，所以對食材的要求非常高。魚一定要選新鮮的，就是在市場買的時候魚是活蹦亂跳的，讓賣魚師傅宰殺後，回家一個小時內一定要烹飪。新鮮的肉質是清蒸魚成功的關鍵。

步驟去下

準備材料如下：

鱸魚一條，大約500克。蒸魚醬油3勺，香菜2把，蔥兩把，薑絲適量，薑片4片。

步驟去下：

1：把魚清洗乾淨，一定要把魚內部的黑色的髒東西清洗乾淨，如果不洗乾淨這個會很腥。然後把賣魚師傅沒有刮乾淨的魚鱗刮掉，這也是保證魚肉鮮滑的關鍵。最後放入2勺料酒，均勻的塗抹在魚的內部和表面去腥，醃製10分鐘，然後用水把酒清洗乾淨備用。

2：鍋裡燒開熱水，魚內部和表面放入薑片，然後隔水蒸8-10分鐘就可以。判斷方法是魚眼浮起來了就熟了。先把裡面的薑片挑出來，然後倒掉碟裡面的水，一定要倒掉，不然魚就會腥。

3：然後在魚肉上面撒一點鹽，再倒入3勺蒸魚醬油。

4：熱鍋，放入薑絲，蔥，香菜，煮至如我如下圖6所示，放入一小撮鹽和一小撮糖調味，然後裝起來鋪在魚肉上面。然後再熱鍋，倒入4勺油，油熱後淋在魚肉上面，就完成了。

備註：

1：蒸魚一定要用蒸魚醬油，這是這道菜的靈魂醬料。

2：魚肉處理的過程是不需要放鹽的，敲黑板：不要放鹽。要在魚蒸熟後才放，這樣蒸出來的魚才滑。（這是獨門秘訣）

3：蔥和香菜，我個人是推薦是先用鍋炒一下，再鋪在魚肉上面，個人覺得這樣子更香。