用料

雞 半隻

幹辣椒 適量

花椒 適量

八角 2個

香葉 2片

小茴香 半勺

大蔥 1根

姜 半個

獨蒜 2個

鹽 適量

糖 1勺

芝麻 適量

碼料：

鹽 適量

料酒 1勺

生抽 2勺

耗油 1勺

五香粉 半勺

老抽 半勺

澱粉 1勺

辣子雞的做法

雞肉切成小塊，儘量小一點，會更入味。將碼味的調料依次加入雞肉中，拌勻，封上保鮮膜放入冰箱。最好碼半小時以上。

幹辣椒用剪刀剪成小塊，蔥切段，姜蒜切好備用。花椒，八角，香葉，小茴香，備好。

鍋中倒入油，油要多一點，油7成熱時，放入碼好的雞肉，炸至金黃，撈出備用

可以用剛剛炸過雞肉的油，油熱後加入步驟二備好的調料炒香，注意油溫不要太高，不然辣椒容易糊。

放入炸好的雞肉翻炒均勻，讓香料的香味和雞肉完美融合，放入白糖，鹽，繼續翻炒，炒至比較干時，放入芝麻，然後就可以起鍋了。

完成啦！

小貼士

辣椒和花椒的量，可以根據自己平時的口味增減。幹辣椒比較香，但不是很辣。