爺爺奶奶20歲就從東北來到了北京紮根，到我已經是第三代，一大家子11口人，卻離不開那口東北的酸菜，一定會燉一鍋酸菜白肉，配碗蒜醬。

年夜飯又稱團圓飯，是農曆除夕的一天。這一天人們準備除舊迎新，一家相聚，共進晚餐。在鞭炮聲中，全家圍坐在一起，這種互敬互愛使一家人的關係更為密切，那麼除夕夜如何把年夜飯吃得精緻，就有講究了。

我家必備的一道菜就是紅燒魚，寓意年年有餘。除夕夜吃鯉魚，鯉同禮諧音，寓意大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同吉諧音，寓意吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同連諧音，寓意連年有餘。只做一條魚的話，除夕夜吃中間，寓意連年有餘，有頭有尾，豐收富裕。不知道大家除夕夜必備的一道菜什麼？快來分享吧！

就是雞肉魚蛋，這是四個菜，到今天為止可是必不可少的。

現在大家生活上去了，以前買不到的，沒見過的都能買到了，

這個問題不好回答啊，每年必不可少的可不是一道菜，雞，魚，豬蹄，雞爪，冷盤，從小到大30年，年年有，一年也沒少過。

我們東北，遼寧，幾乎家家的年夜飯餐桌上都會有幾道菜。比如：

一條整頭整尾的全魚，除了魚本寓意年年有魚（餘）外，魚的種類也賦予了對來年的期望。

一般的家庭喜歡用同樂魚，期望來年全家同樂，幸福美滿；

做生意的家庭喜歡用多寶魚，期望來年多寶多福，財源滾滾；

有考生的家庭喜歡用鯉魚，期望來年魚躍龍門，考上理想的學府。

還有就是豬蹄，寓意“有撓頭兒”，就是多掙錢的意思。

近幾年很多家過年都會包或者買幾個粽子，方言的發音是“zhèng zi”也和掙錢的“掙”是諧音。

還有都知道東北過年吃餃子，這是過年必不可少的。但是吃餃子也有很多的講究。

比如包餃子的時候會隨機在其中的3個餃子裡放入提前消毒的硬幣，混在其他餃子裡一起下鍋。這三枚硬幣叫“磕頭錢”，誰吃到了，就寓意著幸運、金錢和福氣。

餃子必須煮著吃，我們叫“下餃子”，餃子一下鍋，就開始放鞭炮，這叫“接神”。接完神餃子也煮好了，煮破的餃子不叫破了，叫“掙了”。盛餃子的時候旁人要問，“今年掙了幾個”，然後盛餃子的要說今年掙了兩個、三個、還是幾個。

最後一部是吃餃子，這是最有意思的，人越多越有意思。大家都搶著吃餃子，希望自己能吃出磕頭錢。第一個吃出“磕頭錢”的人，大聲的把硬幣吐在碗裡，發出叮噹當的響聲，炫耀著自己的好運氣，然後就開始笑逐顏開的調侃還在悶頭吃餃子的人們。

這時候第二枚硬幣也有了歸屬，氣氛就到了最緊張的時刻，大家都加快了吃餃子的速度，尤其是小孩子，悶頭吃餃子，話都不說了。有的孩子都撐的打嗝了，還在堅持，大人怕孩子撐壞了，就偷偷的把自己吃飯的最後一枚硬幣放到一個餃子裡，然後故意夾給孩子。孩子吃到了硬幣，開心的手舞足蹈，四處顯擺，也停止了吃餃子。大人們都會心的笑著，調笑的誇著他。

如果家裡沒有這樣的“熊孩子”，那麼，吃到最後一枚硬幣的人就默默的不出聲，還在那故意的給別人出主意，“我覺得這個像”，“我覺得那個裡有”。直到大家都吃不動了，然後笑嘻嘻的拿出來炫耀，我早就吃到了。

大家吃吃喝喝、玩玩鬧鬧、說說笑笑，就這樣守了歲，過了年，和和美美、高高興興。

魚，雞，還有肉！

魚象徵著年年有餘！家裡會準備一條財魚，清蒸了，放桌上，魚嘴塞著紅紙，紅紅火火的！

雞是公雞，還要會打鳴的公雞，蒸熟了吃！

肉是東坡肉，大概一斤半左右吧～金黃金黃的！

"酸菜魚"營養開胃，令人大快朵頤。

做法:

草魚一條，刮鱗開肚，用刀先片下魚肉，把魚骨斬成段。片去魚刺，如果不會擺弄的，可以讓市場的賣魚的給你處理好。

然後再把魚身片成魚片。

把魚片和魚頭魚尾魚骨分開放置。

先把魚片用水沖洗一下，擠出水分。現在，我們把魚片用調料醃一下，加入食鹽，胡椒粉，料酒，用手抓勻，打入一個雞蛋清，用蛋清封住魚片的水分口感比較鮮嫩，最後再加上一點澱粉，抓勻後，醃製15分鐘給魚肉充分入味。

酸菜用水沖洗以後，把酸菜葉子切成段。根部比較厚片成薄片。

大蔥白切成段，生薑切成片。加入一粒八角，一把紅幹椒。一把青花椒，小米椒，泡椒各一小把,連同泡椒水倒入盆中。

大蒜一把，拍扁後切成碎粒。

大蔥白切成兩半，然後切成蔥花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起。

鍋內燒水，加入清水，我們先把魚頭魚骨酸菜放入鍋內。加入一大勺料酒，利用料酒揮發的特性減少魚片的腥味。

開大火把水煮開。水開後煮30秒倒出控水。用涼水沖洗。

鍋裡燒油，倒入蔥姜花椒，紅幹椒。翻炒出香味以後，倒入焯過水的魚骨和酸菜。

再加入開水，一勺料酒，把小米椒和泡椒水一塊倒入鍋內，加入白醋，兩勺食鹽，兩勺胡椒粉，兩勺白糖開大火把水燒開，水開後煮10分鐘，然後撈出倒入盆中，把魚頭魚尾擺好。

下面繼續把水燒開，鍋里加入雞粉。

然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒就可以撈出。

把魚片倒入盆中，把湯汁也倒入盆中，再撒上蒜末，蔥花和小米椒碎。最後放上一把紅幹椒。

接下來我們燒一點熱油，鍋裡燒少許油，把油燒至七成熱，也就是把油燒至冒煙。然後把熱油澆在上面。最後再撒上香菜即成。

我喜歡的多啦。

扣肉，最愛之一。這是南方人必須要有的一道菜。五花肉夾著聞名的芋頭，肉皮很軟松，芋頭很粉棉，肥肉是肥而不膩，香氣四溢，肉與芋頭一起入口，那真是吃了一塊還想第二，第三塊呢。但是，因為人多隻能把舌尖縮短了。

糯米粽子。也是最愛。一餐可吃一斤重的。煎，煮都非常好吃。

還有魚，雞肉，炸肉圓子等等。

不說了，我的口水要出來了，肚子也咕咕叫啦。

如今過年，對吃的追求更多是出於一種形式，很多人吃年飯是吃的一種團圓的感覺，因此對年夜飯更多的是感受那種傳統的儀式感!

至於菜的種類花色各地側重不同，這主要受南北氣候習俗而有所差異。

在北方餃子也許不算菜，但過年餐桌一定不會少，而南方最不能少的一道菜應該魚，不管紅燒也好，清蒸也罷，魚雖然很普通，但真的必不可少，因彩頭好，魚即是“餘”，年年有餘，有餘有剩嘛!

我覺得年夜飯最具代表性而且必不可少的兩道菜，南方的是雞，北方餃子。我是廣西的，大年三十家家戶戶都要拜神的，為求來年能一帆風順，做官的升官，做生意的發財……。所以雞是大年三十家家戶戶是必不可少的。至於怎麼吃，大體上差不多，要麼砍塊炒，要麼白切雞。這兩種做法居多。 大年三十做燒雞那就沒見過了，雞都是煮好再用來拜神的，做不了燒雞。不過有錢一點的人家，也會做只烤豬，尤其是廣東人，對烤豬情有獨鍾。慢慢地也影響到了靠近廣東省一帶的廣西人。 餃子，北方人過年是肯定少不了的了，甚至現在南方也有一部分人過年也包點餃子了，影響還是蠻大的。餃子除了團園的意思，也有一家人動手的樂趣吧！年味意義大過吃，增進感情，鞏固友情，親情，相親還能收穫愛情。吃啥不是最重要的，重要的是珍惜一家人開開心心在一起十天八天的日子。