白酒或黃米酒悶醒羊肉，溫水時進鍋開煮，文火一直燉，幹辣子一到兩枚。 陝北牧童羊肉傳統做法 只講究步驟，不講究調料。 1、羊肉原料:一是羊出欄的時候喂特殊的草，減小羶味，甚至是羊肉好吃的重要做法;另外沒殺好的羊的肉羶味大。 2、洗羊肉(很重要):冷水洗淨，溫水洗掉血，羶味在血裡;傳統去除法，清水溫煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕羶味就反覆操作幾次。 3、白酒或黃米酒悶醒一下，溫水時進鍋開煮，傳統爐子火慢，就是文火一直燉; 4、調料只有幹辣子一到兩枚。 5、煮好後湯水清亮，油質透亮。 原料:羊肉 輔料:水、調料(蔥、姜、蒜、黃酒、花椒、大料、雞精、白糖)、橘子皮、綠豆。 做法一 1. 先把羊肉用清水洗淨，然後再浸泡2個小時----zheya 2. 再換清水，放入羊肉，再加入各種自已喜歡的調料(加入幾塊桔子皮，再放一小把綠豆，這樣可以去掉腥羶味)，大火燒水，以小火煮，約需40來分鐘。(判斷是否煮熟的方法其實很簡單，只需要用筷子一刺，如果能輕鬆刺透，則已經熟透，否則即不熟。); 3. 將煮熟的羊肉撈出放涼。以後吃的時候隨時切一些，再放入羊肉湯中加熱一下即可，超級好吃! 做法二 1. 羊肉用清水浸泡2小時 2. 砂鍋內放涼水、浸泡過的羊肉，大火燒開，清掉浮沫 3. 加入薑片、白胡椒(粉)、花椒水。大火燒至湯白轉中火至熟。 4. 將糊辣椒、蒜末、香蔥末、薑末(少許)、鹽放置一小碗中，做調料。 5. 取一小勺羊湯(或不加湯)加入碗中，將調料拌勻。 6. 煮熟的羊肉沾調料吃 7. 將煮好的羊湯盛在湯碗中，加入鹽、香蔥末(或香菜末)，喝湯。