燒餅是北方的一種美食。

歷史悠久。據史書考證，燒餅是漢代班超時從西域傳來的。〈續漢書〉有記載說：“靈帝好胡餅。”胡餅 就是最早的燒餅，唐代就盛行了。無論做什麼生意都應該有利潤支撐，做燒餅也不例外，我的老家在河南商丘，燒餅這種烤熟的小麵餅，表面多有芝麻，是當地人主食的一種。現在在縣城以上城市，沒有燒餅賣一元一個的了。前段時間下鄉，鄉鎮上還有賣一元一個的燒餅。由於是親戚，他直言不諱的告訴我，隨著環保管理的加強，打燒餅已由燒煤改為燒液化氣。過去一般一個燒餅的利潤0.5元左右。現在一個燒餅的利潤大致在0.3元。但不能包括其他費用。燒餅也有廣義和狹義之說。廣義的是指所有的麵食燒烤品。燒餅，屬大眾化的烤烙麵食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉雲燒餅、溫縣古麵坊傳統（老面）燒餅、傳統燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐乾燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。狹義的燒餅是指一種漢族風味小吃，至今已有一百多年的歷史。我的家鄉就盛產燒餅加垛子羊肉，那美味，真就一個香。燒餅色澤金黃，薄層重疊，內外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。立刻食用極佳。假如裝進食品袋中，還能存放很長時間，不疲不餿，味道鮮美。按製作工藝可分為乾燒餅和油酥燒餅。製作工藝比較嚴酷，面發酵過程極為邃密，而且不同的季節，須以不同的方法發酵麵粉。好口味燒餅有夾餡燒餅、油酥燒餅、掉渣燒餅、土家火燒等，色香味形俱佳、營養雄厚。賣燒餅的歷史名人當數武大郎了，武大以賣燒餅為生。《水滸傳》裡打虎英雄武松，快意恩仇殺死潘金蓮，王婆，西門慶。膾炙人口，傳為佳話。