原料

薺菜 適量

小青菜 適量

豬五花肉 適量

鹽 少許

生薑 少許

蔥 少許

黃酒 少許

食用油 少許

醬油 少許

方法

1

處理食材：豬五花肉米放在盛器中，然後加入鹽、酒、蔥、姜、醬油等調料。

2

順著一個方向，將其調勻，直至起漿（這一部很重要），然後擱置一邊（醃製一下）使其入味。

3

再處理素菜：把薺菜、小白菜整理乾淨。

4

然後放在水槽中洗淨，再泡十分鐘（因為薺菜根部可能會有沙土），最後沖洗一下。

5

開鍋燒水，水開之後，將薺菜和小青菜一起倒入鍋中焯水。

6

等到薺菜、青菜變色，即可撈出，放在冷水中衝一下（直至菜冷卻，否則菜會發黃）。

7

再將冷卻的薺菜、小青菜，擠一下水分（這步很重要：不宜太乾或太溼）。然後將其切細，剁碎。

8

再將盛器中醃製好的肉糜撥到一邊，把剁碎的薺菜和小青菜放在另一邊。薺菜和小青菜上淋些食用油，攪拌均勻（鎖住蔬菜中的水分）。

9

然後再將肉糜和薺菜、小青菜一起攪拌（順著一個方向），直至菜和肉混為一體（起漿），至此，這樣調出來的餛飩餡才好吃，無論選擇何種食材，餛飩餡乾溼度的把握很重要