●素鮑淮山藥
售價32元 日售18份
賣點 顏色鮮豔，營養豐富，口感爽脆，是素冷盤中的佳餚。
原料 廣州永興齋素鮑魚200克(市場有售，15元/袋)，淮山藥350克，青、紅辣椒片各20克，水發木耳25克。
調料 蔥油50克，韓式泡菜水200克，精鹽、雞粉、文蛤精、香油、糖各3克，料酒5克。
製作 1.熱制 淮山藥去皮、切片；素鮑魚切片備用。把山藥片、素鮑魚片、木耳、青椒片、紅椒片用開水焯水至熟，撈出。2.泡製 將所有原料放入泡菜水中浸泡半小時撈出，控幹水分，放所有調料拌勻，裝盤即可。
●韓式泡菜水 將1千克大白菜加食鹽30克醃漬，擠出水分，放入玻璃罐內，放入薑片、蒜片各25克，雪梨、蘋果片各100克，白醋120克，鹽40克，白糖20克，對入涼開水1千克，密封后放入冷藏冰櫃，發酵一週後取汁即可。
售價38元 日售25份
賣點 味道辛香，富含蛋白質、維生素和膳食纖維。
原料 鮮雪菜（雪裡蕻）400克，海產青蝦（45元/500克）150克，鮮紅椒粒8克。
調料 精鹽35克，生抽5克，料酒8克，雞粉6克，青芥辣0.5克，蔥、薑末各10克。
製作 1.熱制 鮮雪菜洗淨，焯水，用鹽30克醃漬24小時，清水洗淨，改成1釐米長的段，入鍋炒幹水分備用；青蝦用鹽5克醃漬，入七成熱油炸至八成熟，撈出，待油溫升至八成熱，放入青蝦復炸30秒（目的是將青蝦的蝦皮炸脆），撈出，控油待用。2.冷拌 盆內放蔥末、薑末、青芥辣、雞粉調勻，再放入蝦和鮮雪菜拌勻，將雪菜裝在盤中央，用鮮紅椒粒點綴，最後將炸過的蝦擺在周圍即可。
●素鮑淮山藥
售價32元 日售18份
賣點 顏色鮮豔，營養豐富，口感爽脆，是素冷盤中的佳餚。
原料 廣州永興齋素鮑魚200克(市場有售，15元/袋)，淮山藥350克，青、紅辣椒片各20克，水發木耳25克。
調料 蔥油50克，韓式泡菜水200克，精鹽、雞粉、文蛤精、香油、糖各3克，料酒5克。
製作 1.熱制 淮山藥去皮、切片；素鮑魚切片備用。把山藥片、素鮑魚片、木耳、青椒片、紅椒片用開水焯水至熟，撈出。2.泡製 將所有原料放入泡菜水中浸泡半小時撈出，控幹水分，放所有調料拌勻，裝盤即可。
●韓式泡菜水 將1千克大白菜加食鹽30克醃漬，擠出水分，放入玻璃罐內，放入薑片、蒜片各25克，雪梨、蘋果片各100克，白醋120克，鹽40克，白糖20克，對入涼開水1千克，密封后放入冷藏冰櫃，發酵一週後取汁即可。
●鮮雪菜青蝦售價38元 日售25份
賣點 味道辛香，富含蛋白質、維生素和膳食纖維。
原料 鮮雪菜（雪裡蕻）400克，海產青蝦（45元/500克）150克，鮮紅椒粒8克。
調料 精鹽35克，生抽5克，料酒8克，雞粉6克，青芥辣0.5克，蔥、薑末各10克。
製作 1.熱制 鮮雪菜洗淨，焯水，用鹽30克醃漬24小時，清水洗淨，改成1釐米長的段，入鍋炒幹水分備用；青蝦用鹽5克醃漬，入七成熱油炸至八成熟，撈出，待油溫升至八成熱，放入青蝦復炸30秒（目的是將青蝦的蝦皮炸脆），撈出，控油待用。2.冷拌 盆內放蔥末、薑末、青芥辣、雞粉調勻，再放入蝦和鮮雪菜拌勻，將雪菜裝在盤中央，用鮮紅椒粒點綴，最後將炸過的蝦擺在周圍即可。