白切肉作為上海鄉土氣十足的一道家常冷菜，基本上逢年過節都會擺上一盤在桌上，透過燉煮後的豬肉不新增任何的調料進行上色，就是豬肉原本的顏色，再把煮好的豬肉搭配上醬汁一起食用，那味道真的是超級過癮，尤其是製作好的白切肉肉質細嫩，肉香誘人，肥肉不膩，受到了很多人的喜愛，也是最能夠體現豬肉原汁原味的一種做法。做白切肉時，冷水下鍋還是熱水下鍋？很多人做錯，難怪不好吃雖然一般飯店裡面都有這道菜的存在，但也有不少人嘗試自己在家制作，這主要是因為很多人覺得製作這道菜非常的簡單，不就是將豬肉放到鍋中進行燉煮，煮熟後再將其撈出切成片狀，隨後搭配一起醬汁食用，可往往想的太過於簡單，導致做出來的味道總是沒有外面的好吃，那麼該如何製作白切肉呢！其實想要豬肉煮出來好吃，最關鍵的一點就是弄清楚到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？【附上：白切肉家常做法】準備食材：五花肉，紅棗，大蔥，香醋，白芝麻，食鹽，生薑，八角，香葉，辣椒粉，生抽，大蒜，老抽，香菜，香油製作方法：第一步，首先要挑選肥瘦相間的五花肉，這樣製作出來的白切肉才會肉嫩不油膩，並且香味濃郁，再把買回來的五花肉放到溫水當中，清洗掉表面的一些血水和雜質，接著往電飯煲當中加入足量的冷水，再把浸泡好的五花肉放到鍋中，往裡面加入生抽，紅棗，八角，香葉，大蔥段，生薑片，蓋上蓋子，按下煲湯鍵，大概燉煮1個小時左右。第二步，等到時間到後，再用筷子插入五花肉裡面，如果可以插入了，先不要著急取出，而是讓五花肉在鍋中再燜15分鐘，這樣就可以讓五花肉更加的軟爛，吃起來的口感也會更好，趁著這段時間，可以將大蒜去皮切成碎末放到碗中，往裡面加入辣椒粉，白芝麻，倒入燒熱的食用油，這樣就製作成了香辣紅油。第三步，然後準備半碗高湯或者開水，往裡面加入食鹽，陳醋，香油，用筷子將其攪拌均勻後，再倒入紅油當中繼續攪拌，最後把冷卻好的五花肉取出，放到砧板上，用刀切成薄厚均勻的片狀，為了增加菜品的外觀，還可以將豬肉切好後放到盤中擺好造型，往上面撒上一些蒜蓉，香菜，淋上調製好的醬汁，這樣一道美味的白切肉就製作完成了。所以在家做白切肉的時候，正確的方法應該是冷水下鍋，這樣才能夠讓五花肉煮出肥而不膩的口感，讓肉裡面的油脂慢慢的滲透出來，整塊五花肉也會受熱更加的均勻。如果熱水下鍋的話，五花肉表面就會受熱立馬收縮，這樣口感不僅會大大下降，裡面的一些油脂也會被鎖在肉質裡面，吃起來自然就會油膩了。
白切肉作為上海鄉土氣十足的一道家常冷菜，基本上逢年過節都會擺上一盤在桌上，透過燉煮後的豬肉不新增任何的調料進行上色，就是豬肉原本的顏色，再把煮好的豬肉搭配上醬汁一起食用，那味道真的是超級過癮，尤其是製作好的白切肉肉質細嫩，肉香誘人，肥肉不膩，受到了很多人的喜愛，也是最能夠體現豬肉原汁原味的一種做法。做白切肉時，冷水下鍋還是熱水下鍋？很多人做錯，難怪不好吃雖然一般飯店裡面都有這道菜的存在，但也有不少人嘗試自己在家制作，這主要是因為很多人覺得製作這道菜非常的簡單，不就是將豬肉放到鍋中進行燉煮，煮熟後再將其撈出切成片狀，隨後搭配一起醬汁食用，可往往想的太過於簡單，導致做出來的味道總是沒有外面的好吃，那麼該如何製作白切肉呢！其實想要豬肉煮出來好吃，最關鍵的一點就是弄清楚到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？【附上：白切肉家常做法】準備食材：五花肉，紅棗，大蔥，香醋，白芝麻，食鹽，生薑，八角，香葉，辣椒粉，生抽，大蒜，老抽，香菜，香油製作方法：第一步，首先要挑選肥瘦相間的五花肉，這樣製作出來的白切肉才會肉嫩不油膩，並且香味濃郁，再把買回來的五花肉放到溫水當中，清洗掉表面的一些血水和雜質，接著往電飯煲當中加入足量的冷水，再把浸泡好的五花肉放到鍋中，往裡面加入生抽，紅棗，八角，香葉，大蔥段，生薑片，蓋上蓋子，按下煲湯鍵，大概燉煮1個小時左右。第二步，等到時間到後，再用筷子插入五花肉裡面，如果可以插入了，先不要著急取出，而是讓五花肉在鍋中再燜15分鐘，這樣就可以讓五花肉更加的軟爛，吃起來的口感也會更好，趁著這段時間，可以將大蒜去皮切成碎末放到碗中，往裡面加入辣椒粉，白芝麻，倒入燒熱的食用油，這樣就製作成了香辣紅油。第三步，然後準備半碗高湯或者開水，往裡面加入食鹽，陳醋，香油，用筷子將其攪拌均勻後，再倒入紅油當中繼續攪拌，最後把冷卻好的五花肉取出，放到砧板上，用刀切成薄厚均勻的片狀，為了增加菜品的外觀，還可以將豬肉切好後放到盤中擺好造型，往上面撒上一些蒜蓉，香菜，淋上調製好的醬汁，這樣一道美味的白切肉就製作完成了。所以在家做白切肉的時候，正確的方法應該是冷水下鍋，這樣才能夠讓五花肉煮出肥而不膩的口感，讓肉裡面的油脂慢慢的滲透出來，整塊五花肉也會受熱更加的均勻。如果熱水下鍋的話，五花肉表面就會受熱立馬收縮，這樣口感不僅會大大下降，裡面的一些油脂也會被鎖在肉質裡面，吃起來自然就會油膩了。