只要滷製方法正確就可以吃
1.焯水。雞爪子放在清水裡浸泡一晚，會有血水之類的泡出來。再把泡過的雞爪放在加了冷水的鍋裡小火慢慢煮，煮開了就撈出來。 這一步的作用是去異味。
2.去皮、甲。給它們剪指甲，把皮上不好的東西撕掉。 這一步的作用是美觀。
3.炒糖色。鍋裡放點油，象炒菜那麼多，油燒熱放糖，糖一二兩那樣。冰糖最好，白糖也行。糖炒後會化，化了再繼續炒，炒到冒很多泡，顏色變黃，然後變成棕紅色，融化的糖裡開始冒魚眼泡，快要糊那樣。然後拿一大碗冷水往鍋裡一倒，再煮開。注意倒冷水時要果斷，水不能少。水少，倒的猶豫，就會造成糖水飛濺，容易燙到人。糖色水做好後行放著備用。
4.做滷水。找個小砂鍋（菜市場幾塊錢就能買一個，是高的平常做湯熬藥那種，不是煲仔飯那種）把糖色水倒進去，再加大半鍋水，加鹽、炒糖色、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、香葉（這些香料家裡有什麼放什麼，不特定，用紗布包好），五花肉一塊，豬骨頭一條，水開後小火煮十分鐘，成滷水。 這一步最麻煩，不過只要做一次，以後滷菜可以重複使用，越用越香。
5.開滷啦。開大火，放雞爪，滷水要淹沒雞爪。滷水剛剛開就關小火，保持微開的狀態，煮20分鐘至半小時，關火。
6.出鍋、拌料。搗蒜，撈雞爪，趁熱加蒜和醋拌。或者更簡單點，直接拿出來晾涼點吃。
注意事項：
1.雞爪進鍋以後，水開了一定關小火，只煮半小時。時間長或者火大都會煮過頭，太爛，就像肥肉的感覺了，不勁道，沒嚼勁。
2.蒜要搗爛，並且要加鹽搗，才有辣味兒。切蒜末不行。
3.趁熱撈出雞爪，拌好。雞爪熱的時候能把蒜和醋蘸上，味道比較濃郁。
4.滷水可以重複使用，過濾掉渣子以後，經常使用放冷藏，不經常使用放冷凍。滷多次以後就成老滷湯了，味道會越來越好。
5.滷湯裡要加一塊五花肉之類有油的東西，和雞爪一起滷，味道才會好。
只要滷製方法正確就可以吃
1.焯水。雞爪子放在清水裡浸泡一晚，會有血水之類的泡出來。再把泡過的雞爪放在加了冷水的鍋裡小火慢慢煮，煮開了就撈出來。 這一步的作用是去異味。
2.去皮、甲。給它們剪指甲，把皮上不好的東西撕掉。 這一步的作用是美觀。
3.炒糖色。鍋裡放點油，象炒菜那麼多，油燒熱放糖，糖一二兩那樣。冰糖最好，白糖也行。糖炒後會化，化了再繼續炒，炒到冒很多泡，顏色變黃，然後變成棕紅色，融化的糖裡開始冒魚眼泡，快要糊那樣。然後拿一大碗冷水往鍋裡一倒，再煮開。注意倒冷水時要果斷，水不能少。水少，倒的猶豫，就會造成糖水飛濺，容易燙到人。糖色水做好後行放著備用。
4.做滷水。找個小砂鍋（菜市場幾塊錢就能買一個，是高的平常做湯熬藥那種，不是煲仔飯那種）把糖色水倒進去，再加大半鍋水，加鹽、炒糖色、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、香葉（這些香料家裡有什麼放什麼，不特定，用紗布包好），五花肉一塊，豬骨頭一條，水開後小火煮十分鐘，成滷水。 這一步最麻煩，不過只要做一次，以後滷菜可以重複使用，越用越香。
5.開滷啦。開大火，放雞爪，滷水要淹沒雞爪。滷水剛剛開就關小火，保持微開的狀態，煮20分鐘至半小時，關火。
6.出鍋、拌料。搗蒜，撈雞爪，趁熱加蒜和醋拌。或者更簡單點，直接拿出來晾涼點吃。
注意事項：
1.雞爪進鍋以後，水開了一定關小火，只煮半小時。時間長或者火大都會煮過頭，太爛，就像肥肉的感覺了，不勁道，沒嚼勁。
2.蒜要搗爛，並且要加鹽搗，才有辣味兒。切蒜末不行。
3.趁熱撈出雞爪，拌好。雞爪熱的時候能把蒜和醋蘸上，味道比較濃郁。
4.滷水可以重複使用，過濾掉渣子以後，經常使用放冷藏，不經常使用放冷凍。滷多次以後就成老滷湯了，味道會越來越好。
5.滷湯裡要加一塊五花肉之類有油的東西，和雞爪一起滷，味道才會好。