首先提問者你的問題很難回答你。一、你沒有搞清楚麵食種類、分類，包括加工方式的分類。二、不是所有的麵食類產品都加鹽與酵母。三、要講清楚用什麼酵母？單生物酵母就有許多種，使用方法各不相同。四、如果你是使用市面上常見過活性乾酵母，可以同時加入常溫乾性麵粉，或是活性乾酵母加入粉中拌均勻，鹽溶解液態物質中，這個效果要好點。

你好，我是開心面先生。鹽和酵母同時放好嗎？

鹽在面中的作用是調味，增筋，抑制酵母的發酵。

酵母在面中的作用是醒發，增加香味！

而鹽是可以殺菌的，酵母呢又是一種菌！他們放在一塊答案是殺菌的，所以放一塊不好。但是假如在一個盆裡但是分開放了這個是不影響的，只要不是直接讓兩者接觸是沒事的！

好與不好完全取決於自己的操作！

酵母與鹽

酵母是一種對身體有益的真菌，用酵母發麵可以有效的保持面裡的營養不流失，而且酵母本身就很有營養，比如酸奶，孝素都是屬於真菌式發酵出現的產物，

鹽眾所周知的就是能殺菌，能對菜品增加味道，但還有很多重要功能，

比如鹽能提供大量的鈉，他對人體來說，鈉扮演多種至關重要的角色，它能促進蛋白質和碳水化合物的代謝和神經脈衝的傳播以及肌肉收縮，還能調節激素和細胞對氧氣的消耗、控制尿量生成、口渴以及產生液體(血液、唾液、眼淚、汗液、胃液和膽汁)等。鹽對生成胃酸也非常重要。

但是任何東西都不可過量，鹽就是其中的代表，比如高血壓，腎臟病，心血管等疾病的人來說就不易

以上是給大家一個科普，接下來步入正題，說說麵點師為什麼做發麵不用鹽

（1）鹽能殺菌，而酵母也屬於菌類，所以他會抑制酵母的發酵速度，所以麵點師不放，

（2）鹽增加面裡的筋度，而發麵講究的是蓬鬆，筋度高了面就不容易太過鬆軟

（3）為什麼還有人喜歡在發麵裡面放鹽，因為麵粉的筋度問題，麵粉有低筋麵粉，中筋，高筋麵粉，

而麵點師用的就是中筋麵粉，很多朋友喜歡用低筋麵粉做饅頭，感覺用低筋麵粉做的饅頭比較鬆軟，又怕筋度太低而醒箱口感所以會在麵粉了加些鹽來提高口感，

發麵比例是什麼？

任何發麵的比例都是一斤面，五克酵母，五克泡打粉，三十克左右的糖，水根據所做的食品來決定，

比如做饅頭一斤面放四兩半水

做花捲一斤面五兩水

做發麵餅一斤面六兩至一斤的水

做發糕用七兩至八兩的水

而以上的水也是根據麵點師所用的五得力五星麵粉所放的，麵粉的種類與地區不同，吸水度也不同，就比如昨天麵點師做的棉花杯，按照配方中的水，怎麼做怎麼幹，後來發現自己用錯麵粉了，把麵粉改回來馬上幹稀度就正正好好

總結:

昨天雖然麵點師用錯麵粉，但是我又加了一些水做出來的成品也很不錯。所以做東西要根據個人情況去放，沒有絕對的配方，不要糾結鹽用不用和酵母一起放，有糾結的時間你可以把鹽放入麵粉了，把酵母用水融化就好了

以下都是麵點師所做的發麵食品

蘑菇包，奶黃卷，雙色饅頭，金瓜養胃玉米追，奶香花捲，

麵粉裡同時放入鹽和酵母是可以的，只不過放多少是關鍵，如果你要做發麵包子，一斤粉建議放入的比例是：鹽5克 白糖7克 酵母5克 泡打粉4克即可。首先要說的是發麵裡放點鹽能使麵粉增加韌勁，通常做麵條時都需要放鹽，一個是為了讓面有點味道，還有就是做出來的麵條有一定的韌性，所以大家做手工面的時候千萬記得加點鹽。如果做饅頭的話大家可能會有疑問鹽和酵母會不會有衝突，答案是沒有衝突，但通常麵點師傳不會這麼操作，做發麵的東西不用放鹽也可以，只要把酵母 泡打粉 白糖加進去就可以了。假如你不小心放了鹽也不要緊，並沒有什麼影響，只要其他操作正確一樣可以做好饅頭。我個人覺得做發麵的東西只要按照比例加入新增劑，就能做出好的麵食。