用“鹽水滷汁”滷製的肉類滷品，會具有清新鮮醇的原汁原味的味道；為了豐富滷汁的香味，降低鹽的鹹味，適量地加入芹菜、蔥、姜和米酒等，來增加滷汁的香氣，豐富滷汁的味道。

【滷包材料】

花椒20克、陳皮20克、小茴香20克、甘草10克、桂皮10克、草果10克、

【調味料】

芹菜30克、冰糖200克、鹽250克、米酒150毫升

------【開始製作】------

第一步：材料處理：芹菜洗淨，切段；將滷包材料裝入滷料袋中綁緊，做成滷料包；

------小貼士：一定要將滷料裝入到滷料包中綁緊，以避免滷料散到料汁中。

第二步：滷汁製作：鍋中加2000毫升清水，大火煮沸，將裝好的滷料包、芹菜各種調味料一起放入，燒開後轉小火煮20分鐘即可。

------小貼士：製作完成的“鹽水滷汁”放涼後就可以使用了，常溫下滷汁可以儲存一天，如果冷凍的話可以儲存3-4周。

原汁原味、清新淡雅的“鹽水滷汁”製作完成了，下面就再跟大家分享一下“鹽水鴨”的製作方法：

【材料】

鴨腿兩個、鹽水滷汁1500毫升

------【開始製作】------

首先、將鴨腿洗淨；鍋中倒入鹽水滷汁燒開，放入鴨腿大火燒開，撈出浮沫，改小火燜煮約2個小時至嫩熟關火，放涼後，撈出切塊裝盤，再淋上適量滷汁即可。

鴨肉鮮嫩、肥而不膩、香鮮味美、做法簡單製作完成！

做鹽水鴨的標準工藝流程是這樣的：清洗——晾乾——幹醃——復滷——風乾——滷製——冷藏定型。

這幾個步奏每一個都很重要，要遠遠大於香料的配比。

鹽水鴨最重要的還是突出鴨肉本身的鮮香和鹽的鮮香，其他東西其他都是錦上添花罷了，只要能去腥增香就行了。傳統常用的八角，桂皮，香葉，丁香，辣椒，花椒，適量加一點在復滷的滷水裡，復滷的滷水定期保養，一直使用下去，香味就足夠了。

一定要清洗乾淨，泡乾淨血水，否則影響後期的復滷滷水和煮制的滷水。

第二步：晾乾

這一步簡單晾乾表面的水分就可以了，為後面的幹醃達到更好的效果。

第三步：幹醃

用適量的香料，和鹽一起炒至微黃，趁熱在晾乾的鴨子表面反覆搓揉，裡外都要搓到。塗均勻後醃製2小時。

第四步：復滷

用醃製鴨子的血水，加上清水，再補充少量的上述的八角桂皮等香料，加上蔥姜，在鍋裡煮制，燒開以後一直往裡面加鹽，達到飽和鹽水的程度為止。自然冷卻，然後把幹醃過的鴨子放到裡面醃製4-6小時。

第五步：風乾

這一步很重要，把復滷的鴨子撈出來，放在陰涼通風的地方風乾到表皮收緊，如果有條件的進入烤房，低溫烤制到鴨子冒油最好。

第六步：滷製

風乾後的鴨子，用清水滷製，加入蔥姜料酒去腥就可以了。有鹽水滷的話，加一點滷水進去。想加點桂花進去也可以的。大火燒開後關火泡熟就可以了。中間可以補一次火。

第七步：冷藏定型

煮好的鴨子撈出來，自然冷卻，然後打包放入冰箱或者冷庫冷藏兩小時以上，就可以拿出來銷售了。