香辣小炒肉的做法

香辣小炒肉是一道非常美味的菜品，今天，鄭州新東方烹飪學校的中餐老師就為大家帶來這道香辣小炒肉的做法，相信你會喜歡的呢~~

香辣小炒肉的食材：

五花肉260克、辣椒(紅，尖，幹) 3個、青辣椒（杭椒） 4個、青蒜苗少許、植物油20克、蔥10克、姜10克、蒜10克、精鹽 3克、醬油10克、花椒粉少許、糖3克、料酒少許。

香辣小炒肉的做法步驟：

1. 五花肉切成，大點的塊，涼水下鍋，水中加適量的料酒，去血沫。

2. 撈出，切成薄一點的肉片。

3. 鍋燒熱，涼油下鍋扁炒肉片，煸出五花肉中的油脂。

4. 把多餘的油脂倒出，然後加入蔥薑蒜繼續炒。

5. 加入所有切好的的青紅辣椒煸炒。

6. 加鹽、醬油、花椒粉，翻炒。

7. 加入適量的青蒜苗翻炒勻關火即可。

辣椒炒肉是湖南人的招牌湘菜，每家做法都會不一樣，我給大家介紹一下我的做法。

1、材料準備好，辣椒斜切刀切塊，瘦肉切薄片，用料酒、老抽、生粉醃10分鐘，

2、鍋燒熱不要放油，中火下辣椒嗆香，加入適量鹽，直到辣椒表面微微發焦。盛出來放一邊備用。

3、倒入肥肉，開小火，慢慢煉油，不斷翻炒，不要炒糊了。

4、加入瘦肉，現在要大火迅速翻炒，肉變色以後倒入辣椒、大蒜翻炒，加入生抽、鹽調味。

5、盛出來裝盤， 一道美味的辣椒炒肉就做好了！！

這道菜每個家庭有每個家庭的做法，但大同小異，我做這道小炒肉，對肉的要求也比較嚴格，喜歡用農村的土豬肉炒，再配以鄉下人自己種的土青椒，既辣又爽口，而且還很下飯，有時候甚至連湯都拌飯吃了。

第一步：把肉清洗乾淨，有的人會過水，但我一般買的農家土豬肉，講究原味，自然，我就不過水，直接切。把肉切成薄片備用。

第二步：把青椒清洗乾淨，把它的籽和蒂去除掉，如果不把它們去除乾淨，乾煸的時候，就非常發黑，影響食慾不說，而且味道也會輕微的發苦，口感也會變得極差。切洗乾淨之後我們把它放到一旁備用。

第三步：起鍋燒油，把肉倒進去翻炒。我一般喜歡買肥瘦都有，這樣就可以把肥肉煸一下油，吃起來會更香。

第四步：把肥肉煸出油後，再把瘦肉一起翻炒。然後把肉盛出來。

第五步：鍋中留底油，放入青椒翻炒，加入姜蒜，待辣椒的皮變了顏色後，加入肉一起翻炒。

第六步：加入豆豉，料酒，生抽，就可以出鍋了。

這樣炒的話，湖南辣椒炒肉就做出來了，特別香，肉也很嫩，不會幹巴巴，硬硬的，難吃。

湖南辣椒炒肉又名小炒肉，之所以好吃和食材以及烹飪方式有很大關係。

①.選擇食材，豬肉一般選擇二刀肉或者五花肉都行，然後是辣椒，辣椒在小炒肉中至關重要，一般是選著螺絲椒，不僅有二荊條的辣味，還有菜椒的香甜；

②.準備食材，生豬肉去皮後切片，螺絲椒切滾刀，大蒜兩個切蒜片，豆豉適量；

一份麻辣鮮香，口感嫩滑的辣椒炒肉就做好了。

①.豬肉一定要去皮，一定是生豬肉直接炒；

②.辣椒選擇螺絲椒更有風味；

辣椒炒肉的製作方法分3步 ：第一準備好食材，備做辣椒炒肉的材料：豬肉250克、紅辣椒150克、生薑、蒜頭、生抽兩勺、食用鹽1勺，而食用鹽和生抽可以根據自家勺的大小適量準備。

食材準備好了開始第二步：把紅辣椒去掉辣椒頭和辣椒心，然後切絲狀備用。再拿出豬肉也是先用清水洗乾淨再用菜刀切成一片片薄豬肉備用。之後再把生薑和蒜頭去皮處理好備用。

第三步：炒鍋洗乾淨，倒入冷油炒到熱，然後放入適量的蒜姜，再加入準備好的豬肉薄片，調小火炒豬肉。把肉炒到半金黃半熟狀態時加入兩勺生抽調色調味，然後均勻攪拌它們，讓每一塊豬肉都擁有美味的感覺。接著還沒有結束哦，接下去還要加入辣椒一起炒。這時可以調大火，讓鍋中的豬肉和辣椒均勻完美融合到一起爆炒三分鐘左右，而這三分鐘裡記得均勻攪拌，才能讓肉的味道和辣椒的味道更好的融合在一起。等待黃金三分鐘過去後，一盤飄香四溢的辣椒炒肉也就可以出鍋了。

你好，作為一個去湖南呆了一段時間的北方人，我也深深地體會到了湖南辣椒炒肉和其他地方味道的不同。所以想分享一下我的感覺～

個人是不愛吃肥肉的，但是湖南的辣椒炒肉中的肥肉是不膩的，廚師會把肥肉的油炒出來，使得肉變得略微酥脆，在我第一次吃的時候，完全沒注意到這是肥肉。

其實是辣椒，湖南的辣是偏酸辣的，他們的辣椒有一種叫做螺絲椒，這算是當地的一種特色，但同時好像還有一種叫“剁辣椒”的食物，和炒肉搭配起來更加解了肉吃多會膩的感覺。

還有一些店，會適當放一些糖，菜吃起來的時候就是甜辣口，如果是喜歡吃甜口的朋友，應該會更愛吧！

在我很小的時候，家裡條件不好。住的是帶著一點髒與油汙的租房，爸媽每天都要很早出去工作，只能爺爺奶奶照顧我。

那時候吃一頓肉不是容易的事情，而辣椒炒肉做法簡單，只需要鹽，辣椒，甚至一點肉就能進行味覺的配合，起鍋時放上一點醬油調色，上桌就能讓滿房間都香氣撲鼻。

每次吃辣椒炒肉，哪怕裡面只有一點肉，或者大多都是肥肉也吃得津津有味，吃完肉還會用剩下的肉汁再拌上一碗飯大口下肚。因為難得的東西，都會異常珍惜。所以吃肉的時候，才覺得我很幸福。

每天在放學回家的樓梯上，聞到嗆鼻的辣椒和肉味的香氣，就能一陣小跑回家三碗飯走起。 長大後品嚐了各地的美味，吃到了不同國際間的料理，辣椒炒肉也擁有了不同地域的不同做法，然而只要每次吃到它，還是會想起奶奶做的，略鹹的辣椒炒肉。

每個湖南人的口味各異，要問為什麼喜愛辣椒炒肉甚至最愛辣椒炒肉，也許是因為最愛的那些人，是和我一樣，愛的是記憶裡的家鄉味，是做辣椒炒肉時，所見證的濃濃的親情。畢竟帶著情感的食物，才是真正的美食啊。

辣椒炒肉素材：

準備食材；

1. 尖辣椒250g

2. 豬肉200g

3. 豆豉10g

4. 姜蒜10g

5. 醬油10g

6. 鹽2g

7. 味精2g

8. 生粉少許

1.辣椒洗淨，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！

2.豬肉切條，並用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻醃製片刻！

3.姜蒜切小片，豆豉10克準備好！

4.取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟！

5.把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香！

6. 倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火！

7. 裝盤，神馬川菜，湘菜，我通吃啦(☆_☆)

備註：瘦肉用醬油提前醃製容易上色，這樣做使整個菜品看起來不那麼黑暗，看著也有食慾！

你好:湖南的辣椒炒肉之所以好吃，離不開豬肥肉。和豬瘦肉。兩者搭配到一起。才能讓辣椒炒肉更加的香濃，最核心的一點兒。還有就是廚師的手藝。在家裡製作辣椒炒肉也非常的簡單。

1:選湖南產的螺絲椒。這種辣椒皮兒比較薄比較好熟入味。

2:將豬後腿肉肥的瘦的分開。分別切成片兒。將瘦肉放入少許的醬油蠔油醃一下。讓他入下味兒。

3:將螺絲椒切成滾刀塊兒。大蒜切成片兒。螺絲椒放在鍋裡面，不用加油乾煸一下。讓他散發一下水汽。放入少許的鹽，入下底味兒。炒至斷生倒出來。

4:鍋上火放入油下肥肉，先煸出油來。然後放入瘦肉。放了螺絲椒。加入少許的龍牌醬油。或者生抽。小火兒把它炒熟，放入少許的味精，雞精。出鍋的時候放入少許的大蒜即可