因為是幾個股東一起的。現在想知道一個食堂想承包每個股東需要分配的工作大概分幾個部分？例如採購，行政管理，？

很欽佩你的膽識和魄力，敢於挑戰未知行業，前期準備工作：裝飾裝修，廚具裝置採購，人員招聘培訓，原材料渠道供應商的初步選定，相關工作制度的初步制定，工廠人員結構民族風俗習慣的瞭解等等，前期最重要的是工作具體到人，隨時溝通調整，總協調人制定落實時間，資金人員調配，等等。比俗之人淺陋之見，僅供參考。

有了廚師，下一步就是和廚師溝通，制定下食堂的菜品和主食，一般工廠食堂不像飯店，只要有幾樣硬菜就可，然後根據選單大致測算下每天的採購情況，根據採購量取尋找配菜點進行價格洽談，定期配送，這樣便於後期管理。

一般來講，大廚會負責食堂內部的一些做飯方面的管理，你需要做的就是進行一些監督稽核，比如飯菜的衛生情況，採購的量價情況等，總體而言，承包工廠食堂還是很簡單的一件事，但需要注意的是，因為是工廠食堂，所以在餐飲費用結算方面都要比外面的世界飯店低很多，因此，每天採購的成本控制是非常關鍵的。

如果是工廠原來沒有食堂，要設定一個食堂，那麼就要做的工作會比較多些，首先就是要確定好租賃的場地大小和費用問題，然後就是簡單的裝修以及餐具桌椅的添置，以及廚房要用到的鍋碗瓢盆灶具等，這些費用都是可計算出來的。

需要特別指明的是，聘請廚師時，必須要求具有健康證，身體健康。

下面簡單說下我管理食堂的一點經驗。

我曾經管理過一段食堂，之前也是在家那種不進廚房的人，開始時嚴格按照採購過稱、不定期市場詢價等流程，但還是感覺亂糟糟的，後來我嘗試著將每天的採購情況及每天的餐飲飯菜做成記錄表，一週下來就會發現很多的問題。

當然，因為自己的工作重心不是在這裡，而且對於廚師管理有時候也不宜過分苛刻，因此，後來就是對食堂進行簡單的標準化要求，將每天食堂採購儘量減少菜種，食堂飯菜逐漸實施幾樣固定的搭配，逐漸的食堂各項費用就下降了很多，也沒有人能從中間搗鼓出來多少油水。

蘇州、杭州和長沙的大學食堂的託管承包，我們是駕輕就熟，專案無數，工廠員工食堂應該也差不離吧，同行意見供參考:

既然是承包，則應該原食堂硬體裝置是正常的，同時，工人飯錢是就餐時現付或刷飯卡，週轉資金準備不多的，則你需要前期準備是:

1. 合同準備:

承包合同發包方（工廠方）關鍵條款咬文嚼字推敲及資金結算時段約定。合同條款馬虎含糊不得。好的合同條款內容是成功的一半。

2. 菜譜準備:

按工廠員工口味需求的每週每天有變化的價效比高而避開時令價格的菜譜準備，這是工人吃的滿意及採購成本控制保證盈利賺錢的關鍵秘訣，這樣，菜價高低賺錢與否，早就一目瞭然胸有成竹。內行人經驗之談，一般人會忽視。

有承包者說，幹到月底數錢後發現虧了，我就會說:早幹嘛去了？就是這個道理。

3. 人員準備:

大鍋菜主灶廚師和二灶廚師各1人（兼切配），雜工3人（兼打菜），採購收錢由老闆自己負責。

招聘廚師需要注意的是:務必是工資要求合理吃苦耐勞的大鍋菜廚師，小鍋廚師架子大工資要求高，請繞行。因為小鍋菜要求是色香味，先好看再好吃，而大鍋菜是味香色，首先是好吃，外婆菜。

記住，做任何事情，七分籌劃三分幹，有了上面三點的準備，其他方面都是實踐中水到渠成瓜熟蒂落的事了，沒有什麼可以特別準備的。

中央廚房裝置。燃氣，煤氣，電，炒菜的，洗碗機，燒水的，蒸飯車，熬湯的，炒菜至少4個灶。鍋碗瓢具，菜刀，抹布，太多了。自己如果是一竅不通，就要找專業的賣廚具的，都會提供給你。

第一要考慮食品安全方面的問題；第二要選擇有適合大眾口味的廚師技術；人員配備根據現實狀況選擇人數；餐具用品準備齊全；服務態度要和藹可親…等等。

150人就餐的工廠食堂，如果只做中餐和晚餐，做兩個大犖，兩個小犖，兩個素菜加一個湯，一個廚師加一個服務員就可搞定，如果要做早餐加加一個麵點師

我做了多年食堂廚師，比較瞭解廚房操作，如果你是承包新食堂，那廚房裝置都要花不少錢，不鏽鋼洗菜池，案板臺，灶臺，抽菸機，菜架，冰櫃，消毒櫃，保溫臺，刀具，菜板，菜筐，鍋碗瓢盆，等等，餐廳要桌椅……廚房配置人員，三個就夠了，一個師傅，兩個小工，而且小工要會切菜，配菜，打菜洗菜，洗碗拖地！師傅工資在五千到六千，小工工資在三千到三千五一個月！菜品安排每天六菜一湯，兩個葷菜，兩個半葷菜，兩個素菜，招工最好在網上招聘，師傅應聘時候，要有健康證，要現場試菜，而且要求師傅十天菜不重複，所以我應聘時候，都是帶健康證，帶選單去談！去試菜！招小工也特別重要，第一點就是熟練工！要求有健康證！手腳麻利，做事勤快，會切菜，會做飯！會操作刷卡機，然後每天衛生這塊要特別注意，餐廳地每天要拖，桌子要用熱水放洗潔精擦！餐具要清洗乾淨，消毒！服裝要整潔！湯可以做兩種，一種是免費送的湯，一種是收費的湯，例如排骨冬瓜湯，五塊錢一份，很賺錢的！師傅要求會做大鍋菜小鍋菜的！我做過兩百人的食堂，而且分管理餐和員工菜，管理餐六個菜，員工菜四個菜，一個小工！我工資六千，真的很累！我基本上廚房什麼都要幹！一百五十人吃飯，廚房三個人就夠了！人越多做事效率不一定高！你承包廚房要學會控制成本，核算成本，懂的採購！才能賺錢！要對師傅和小工好點！畢竟他們是你賺錢的得力幫手！食堂菜口味根據用餐人員的地域來做菜，例如四川，貴州河南人多，你安排菜就要稍微辣一點，沿海地區吃飯人多，你要安排菜清淡點，六個菜做兩點辣點的菜就夠了！

簡單鍋灶廚師1名水案會點麵點l名就夠了。因為人不多。一日三餐，成本合算，菜品搭配你和廚師說的算。我就是幹大型食堂廚師的

如果是已經有單位廚房裝置的，那可能只需要再請一些廚師就可以了，大概需要請4~5個就合適。

如果是沒有還沒有廚房的話，可以需要購進一些單位廚房裝置，想好了做長久的，這方面還是比較值得投資的，需要買的裝置可能有以下這些：

150人就買鍋徑大一點的大鍋灶，兩個就可以了

一臺10盤的蒸飯櫃

一個商用的四門/六門冰箱

一個工作臺