知識點：鋁鍋中的鋁，在烹飪的過程中會隨之溶解到食物中去，而鋁對人的神經系統會產生不良影響。另一方面，我們生活中所使用的自來水含有消毒用的氟化物，含氟化物的水使鋁鍋中溶解的鋁大大增多。

如今的生活中，每個人家裡都有各種各樣的炊具，炒菜用的鐵鍋，熬湯用的砂鍋，蒸煮用的不鏽鋼鍋、鋁鍋等。今天，我們就要說說眾多炊具中的鋁鍋。以前鋁鍋是最常見的炊具，它輕便、耐用、加熱快、導熱均勻、不生鏽，深受廣大家庭主婦的喜愛。可是現在使用鋁製鍋具的家庭應該大大不如以前了。這是為什麼呢？

據科學家研究結果顯示，一方面是因為鋁鍋中的鋁在烹飪的過程中會隨之溶解到食物中去，金屬鋁在進入人體後能破壞人體中負責細胞能量轉換的三磷酸腺苷，從而妨礙人體細胞的能量轉換過程，同時，鋁元素對人的神經系統會產生不良影響。另一方面，我們生活中所使用的自來水含有消毒用的氟化物，而含氟化物的水使鋁鍋中溶解的鋁大大增多。

經過實驗研究表明，使用含氟化物為百萬分之一的水，在鋁鍋中煮沸十分鐘，水中的遊離鋁的含量是百萬分之三百，是使用不含氟化物水中鋁含量的1000倍。如果我們將煮沸時間繼續增加，最終水中的含鋁量將增加到百萬分之六百。在城市中生活，我們使用自來水煮飯做菜再普通不過，因此使用鋁鍋烹煮會使食物中的含鋁量大大增加，要是我們將煮好的食物盛放在這些鋁製鍋具中，鋁還會繼續溶解到食物中去。長期食用這樣的食物，就會對我們的身體和神經系統造成嚴重的影響。

上面我們說到，使用含氟化物的自來水會使鋁鍋中的鋁加速溶解。現在很多家庭使用不含氟的飲用水來烹煮食物，是否這樣就能避免鋁過量溶解在食物中呢？答案是否定的，就算是使用飲用水，鋁溶解量還會和食物的酸鹼度與食物的烹調時間有關，因此並不能保證鋁不會過量溶解在食物中。

因此，我們儘量不要用鋁鍋來蒸煮和存放食物，最好的辦法是將鋁鍋從我們的廚房中淘汰出去，改用對人體無傷害的不鏽鋼鍋具，減少人們攝入鋁元素的機會。

你好，可以用來炒菜的，還記得小時候老爸老媽不讓用，後來我專門問過專業人士，鋁鍋沒有害得，鋁或者父母苦口婆心的告訴你“孩子，鋁鍋不能用，有毒！”但是請大家放心，“鋁鍋有毒”是不折不扣的偽科學。鋁元素確實對人體有害，這不假。但是鋁鍋對人體是100%無害的，因為鋁鍋的“鋁元素”接觸空氣後會立刻就會形成一層堅硬的氧化鋁層，把“鋁元素”與外界隔離，所以鋁鍋這類的鋁製品是不會析出鋁金屬來汙染食物的。除非你家廚房灶能達到一千四百度的溫度（一千四百度是氧化鋁的熔點），不然家庭做飯炒菜的溫度不會讓鋁鍋對人體產生危害；又或者長期使用含有強酸、強鹼的液體來浸泡你家的鋁鍋。事實上我們攝入體內的鋁元素，幾乎都來自於含鋁的食品新增劑。鋁導致老年痴呆也沒有案例證實。鋁對骨骼有影響，那也是平時我所吃的食物裡含有的鋁，跟使用鋁鍋沒關係的。

那麼，在日常生活中，我們該怎樣預防鋁元素的大量"侵入"呢？

1．正確使用鋁製品炊具。由於鋁製品炊具，質輕軟，易刮傷，能與糖、鹽、酸、鹼、酒等發生緩慢的化學反應而溢位較多的鋁元素，從而增加了人們攝入鋁元素的機會。因此不要用鋁製品炊具盛放時間過久的鹽、酸、鹼類食物。鋁製品炊具表面生成有一層保護氧化膜，最好不用鋼絲球擦或用鹼與砂子清潔鋁炊具。不使用鋁鍋鏟、鋁飯勺等用具，因為它們在炒菜、盛飯的長期刮擦中，產生肉眼看不見的鋁屑，然後這些鋁屑隨飯菜入口進入人體。鋁飯鍋應用竹木勺或無毒塑膠勺盛飯，不使用鋁鍋，應用鐵鍋。2.建議有條件的家庭，廚房炊具除使用鐵鍋、砂鍋外，其餘炊具一律使用不鏽鋼製品炊具。因為不鏽鋼製品金屬效能穩定，而且對人體無害。3.不飲用或少飲用含鋁量多的水與食物。自來水中的鋁元素含量極微少，符合國家衛生安全標準可以放心飲用。另外少吃或不吃使用含鋁食品新增劑製作的油餅、油條、糕點、麵包及餅乾等食物。以吃油條為例，每根油條約含鋁10毫克，每天吃兩根，一個月就攝入鋁600毫克，為人體中含鋁量的10倍。4.常用健腦食品和搞好健身活動。一方面如多食核桃仁、芝麻、綠豆。另一方面，為了預防老年性痴呆症，老人還應加強健腦鍛鍊，多看書報、多思考、常下棋、多與人交談與談心，多參加適合老年人的體育活動等等。

雖然鋁鍋重量輕、傳熱性好和耐氧化不易生鏽，但是使用鋁鍋炒菜對人體危害極大。

鋁很容易磨損故而常常就與飯菜混在一起食用了，長期食用鋁 含量過高的食品，攝入體內的鋁就很難由腎臟排出，會引起神經系統病變，表現為記憶減退，視覺與運動協調失靈，嚴重者可能痴呆。人體攝入過量的鋁，還會抑制骨生成，發生骨軟化症等， 甚至加速衰老。

使用鋁鍋對人體是有害的，因為鋁鍋在加熱時和含酸，鹼的食物會有鋁質品析出，鋁鍋長期使用和鏟子，勺子的磨損都會有鋁質品析出，如果人們長期食用過多對身體不好，建議大家用鐵鍋炒菜最好。

有的人習慣於用鋁鍋炒菜，認為鋁鍋薄、傳熱好，既省燃料又省時間。但據研究證實，長期使用鋁製品作炊具可使鋁攝入過量，對健康不利，還可導致老年性痴呆的發生率增加，所以，炒菜還是用鐵鍋好。 　　前幾年曾報道過這樣的訊息：外華人在中國市場上爭購炒菜鐵鍋，稱用鐵鍋炒菜是當今重要的保健措施之一，並說華人的缺鐵性貧血患者比外華人少，其原因無不與華人用鐵鍋炒菜有關。 這件事對華人自身也有啟發，有不少家庭早已將鐵鍋換成了鋁鍋，這回又換了回來，炒菜還是鐵鍋好。 大家知道，鐵是我們體內不可缺少的微量元素。人的血液裡有含鐵血紅蛋白。人類對鐵的攝取，主要是由食物供給的有機鐵和無機鐵，而無機鐵較有機鐵更易被人體所吸收和利用。用鐵鍋烹飪食物，鍋裡的鐵元素會隨之溶解到食物和湯中。如果在炒菜時再放點醋，鐵的溶出量將會增加。 　　據實驗證實，燒煮同樣的食物20分鐘，鐵鍋中鐵的溶出量高於鋁鍋和不鏽鋼鍋72倍以上，如果加點醋，鐵的溶出量又是不加醋的7。1倍。 應當指出的是，鐵鍋中溶出的鐵需經還原性物質如維生素C的幫助，才能轉變成人體需要的二價鐵。因此，平時還要多吃一些富含維生素C的食物，如黃綠色蔬菜、水果等，這樣才有利於對鐵元素的吸收。 鐵鍋炒菜比鋁鍋好還在於，避免了用鋁製品帶來的弊病。用鋁鍋烹調必然增加鋁的攝入量，這對身體健康是十分有害的。