鯧魚肉質細膩、沒有細刺、加上鮮味十足，是海魚中的上品。我們大家一般常見的鯧魚有兩種:

銀鯧魚:這個應該屬於純野生的，我們這裡一般都是十一月份開始上市，個頭大的、新鮮的，一般都會超比普通海魚的價格高不少。金鯧魚:金鯧魚是近幾年才出現在我們這裡的品種，尾部是金黃色，這個就是它跟銀鯧魚的區別。還有就是金鯧魚的價格比銀鯧魚要低很多，而且肉質也粗糙一些。這個應該是南方海域出產的，或者是人工養殖的。鯧魚怎麼燒好吃

銀鯧魚的肉質鮮嫩，感覺新鮮的銀鯧魚清蒸不錯，如果要燒製的話，介紹一道我們這裡的經典老菜——【乾燒鯧魚】

【主料】新鮮的銀鯧魚

【配料】蔥薑蒜

【調料】鹽，番茄醬，白醋，白糖，料酒，幹辣椒

【做法】

處理食材:銀鯧魚洗淨去除內臟和魚鰓，魚腹內的黑膜一定要刮洗乾淨，清理乾淨的鯧魚在魚身上剞上花刀。蔥、姜、蒜切片，幹辣椒用水浸泡後剪成絲。炸制鯧魚:鍋中入油，油溫七、八成熱時，把魚擠幹水分入鍋炸制。炸至魚變色、表皮緊繃，把魚撈出控油。烹製鯧魚:鍋中入油爆香蔥薑蒜和幹辣椒絲，入料酒烹鍋、下白糖、白醋炒出味道後添湯，把魚加入鍋中淋上番茄醬。大火燒開後轉小火，慢慢㸆至湯汁濃稠，加鹽調味即可。【製作要點】鯧魚處理乾淨後，控幹水分。入鍋油炸時油溫一定要高，可以把魚瞬間炸定型。而且魚最好炸的幹一些，這樣回鍋烹製便於入味。【乾燒鯧魚】的味道講究小甜酸、微辣，所以糖醋的比例要掌握好。一般糖的用量要比醋略大一些。【乾燒鯧魚】的顏色要紅亮誘人，所以新增番茄醬比番茄沙司的效果要好。而且可以在魚下鍋後，加在魚身上，然後舀鍋中的湯汁化開番茄醬即可。番茄醬量的加入，可以根據湯汁的顏色來掌握。【美味小貼士】銀鯧魚要挑選那種眼睛明亮、魚身完整、指壓魚肉有彈性的來購買。【乾燒銀鯧魚】是大連地方的一道傳統老菜，選擇的方式是先煎後燒的方法，使成菜顏色紅亮，並且魚更加的入味。製作這道菜的鯧魚，選擇三兩以上的為好。【乾燒鯧魚】的特點:

顏色紅亮、魚肉入口乾香，回味酸甜中帶著微辣。是比較適合招待客人的宴客菜。

鯧魚是一種我們很熟悉的魚類，家常吃鯧魚，做法也很多，最常見的就是清蒸、紅燒。

今天我給大家推薦兩種鯧魚做法：醬燒鯧魚、香烤鯧魚。這兩種做法口味更加多變，香辣濃郁，不論下飯下酒都極為合適，分分鐘都忍不住舔光碟！

醬燒鯧魚：

1、鯧魚洗淨，去除內臟和腹內黑膜，在魚身表面改花刀以便入味。

2、用蔥薑絲、料酒、胡椒粉醃製鯧魚15分鐘，吸乾魚身表面水分。

3、魚身表面拍一層薄薄的幹澱粉，下油鍋煎至兩面金黃後撈出。

4、用鍋裡的餘油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入黃豆醬炒香。

5、在炒好的醬料裡倒入適量清水，再把魚放進去，加入一勺白糖和一勺料酒。

6、大火燒開，一邊燒一邊把鍋裡的醬汁舀出來澆在魚身上。

7、將醬汁燒至收幹即可。

這道醬燒鯧魚，是偏向於川味的做法，味道濃鮮撲鼻，鮮辣入味，無辣不歡的朋友千萬不要錯過這道菜餚。

香烤鯧魚：

1、鯧魚洗淨，去除內臟和腹內黑膜，在魚身表面改花刀以便入味。

2、用料酒、蠔油、蔥姜、鹽、辣椒粉、花椒粉以及適量食用油，醃製鯧魚30分鐘。

3、把鯧魚放入油鍋煎至兩面金黃，將魚撈出，在它的兩面均勻撒一些花椒粉和辣椒粉。

4、把鯧魚放回鍋內，開小火繼續烘烤鯧魚，一邊烘烤一邊翻面。

5、大約5分鐘，鯧魚就烤得差不多了，如果喜歡焦脆口感就多烤一會兒，喜歡細嫩口感就縮短一些時間。

6、出鍋後，撒一些白芝麻和蔥花即可。

這道香烤鯧魚，最為出眾的就是魚皮表面焦焦脆脆的香酥口感，和外面賣的烤魚一模一樣。魚皮表面水分都被烘乾，吃起來香脆入味，鹹鮮可口。

以上就是我給大家推薦的兩道鯧魚做法，都是偏向於重口味的，魚肉都香辣入味，外皮焦脆可口，非常好吃噢！有興趣的話大家可以在家嘗試一下！