金銀鹿肉
鹿肉500克，雞蛋2個，花生油500克（實耗60克），熟雞油10克，蔥段10克，薑片10克，鹽6克，料酒15克，澱粉20克，麵粉20克。
做法：
1、將鹿肉用水洗淨，切成大塊，放到冷水鍋內（水沒過鹿肉）加熱燒開，用中火沸煮20分鐘左右至五成熟時，撈出，晾涼，切成大片，再碼到碗內，加部分鹽、料酒、蔥段、薑片、雞油，上屜，架在水鍋上用旺火、沸水足氣蒸半個小時左右，蒸至酥軟時下屜；
2、將雞蛋磕開，分出蛋清、蛋黃，分別放到兩個碗中，各加澱粉、麵粉及鹽，用力攪拌成為蛋黃糊和蛋清糊；
3、將鍋架在火上，放汕燒至五成熱，將蒸好的鹿肉分成兩份，先用一份蘸滿蛋清糊下到鍋中，用手勺推開後，滑炸1-2分鐘，炸至表面發挺、呈現白色時，撈出控油（油要潔淨，炸的時間不宜長，不可炸黃）；另一份鹿肉蘸滿蛋黃糊，下到油鍋中炸2-3分鐘，炸至外表凝結、呈現金黃色時撈出，控油；然後將兩色鹿肉分別切成條，分開碼到盤中即成。
烤鹿腿肉
生菜300克。
調料∶
鹽320克、紹興黃酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、蔥姜適量、醬油15毫升、雞湯250毫升。
製作方法∶
將鹿腿洗淨，用紹興黃酒和鹽將鹿腿肉搓均勻，然後放丁香、醬油、大料、花椒、蔥、姜、茴香醃2~3小時後入烤盤，淋入花生油和雞湯放入烤箱內，烤至鹿肉熟透為止。將烤熟的鹿腿肉改刀裝盤，盤四周點綴洗淨的生菜。隨烤鹿肉可隨上調味二品，任選用蘸食。
紅油蒜泥汁：用紅油、醬油、蒜泥調製。
酸辣汁：用北京辣椒糊、鎮江香醋、香油、蔥絲、蒜泥、香菜、醬油調製而成。
鹿骨，是骨膠原的重要原料，可以用來熬骨頭湯，也可以泡酒，具體做法就是準備 鹿骨100克，枸杞子30克，白酒1000毫升。 將鹿骨搗碎，枸杞子拍破，置乾淨瓶中，加入白酒，密封，浸泡14天后，過濾去渣，即成。 功用：補虛贏、壯陽、強筋骨。主治行走無力、筋骨冷痺、虛勢贏瘦、四肢疼痛。
黎家風味炸鹿肉
用料：
山鹿裡脊肉750克，蔥、姜、香菜各有0克，幹蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖哩粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、溼生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉適量，棕油1.5千克（實耗150克）。
製作：
1、將鹿肉切成長5釐米、寬2。5釐米的長方塊，將上列調味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊醃製30分鐘後，瀝乾汁水。
2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾幹油分裝盤即可上席.
紅燒鹿肉
鹿肉500克，玉蘭片25克。
將鹿肉洗淨，略燙，切塊；玉蘭片泡發，切片。將菜油倒入鐵鍋內，燒熱後放入鹿肉，炸至火紅色時撈出。用蔥、姜炸鍋後，倒入適量雞清湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸後用文火煨燉2～3小時，待鹿肉熟爛時再用武火煮沸，投入玉蘭片，放入適量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段後出鍋。當菜食用。
丁香鹿肉
鹿肉：鹹、溫、無毒、暖腎助陽、補髒潤血；丁香：辛、溫、無毒、溫脾胃、治冷氣腹痛、嘔吐反胃、齲齒、口臭。
丁香鹿肉中的鹿肉要選擇鹿腿肉，鹿腿肉肉質細膩、紋理均勻，食用入味，口感好。丁香有較強的氣味，它有去油膩的作用，一般放上四五粒就可以達到效果。同時，將蔥和鮮姜也放在鹿肉上，調上一點湯汁，用醬油、料酒、鹽燒開後倒入盛鹿肉的碗內，使鹿肉剛好浸泡在湯汁中。然後上屜蒸上40分鐘，使湯味、丁香味、蔥味和姜味都溶匯到鹿肉裡。這裡，把鹿肉的調料都去掉，碗中只剩下鹿肉，然後把過屜的汁水瀝淨，把鹿肉反扣在一菜碟中，布上綠色的香菜。再用壕油、味精、澱粉、醬油、料酒、色拉油燒開調成濃汁，然後把它澆在鹿肉上，於是鮮香醇郁，食之不膩的丁香鹿肉就做成了。
人參鹿肉湯
鹿肉250克，人參5克，黃芪5克，白朮3克，芡實5克，枸杞子5克，茯苓3克，熟地黃3克，肉蓯蓉3克，肉桂3克，白芍3克，益智仁3克，仙茅3克，澤瀉3克，酸棗仁3克，山藥3克，遠志3克，當歸3克，菟絲子3克，懷牛膝3克，淫羊藿3克，生薑3克。
將鹿肉洗淨，略燙，切成小塊，骨頭拍破，21味中藥洗淨，切片，一併裝入紗布袋內，紮緊袋口。鹿肉、骨頭和藥袋同放在砂鍋內，加入清水，高出肉面，酌加適量蔥、姜、食鹽和胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火煨燉，以鹿肉熟爛為度。撈去藥袋，酌加味精。
五彩鹿肉絲：
主 料：梅花鹿通肌肉200克，
配 料：青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克。
調 料：雞蛋清10克，澱粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克(耗油50克)。
烹製方法：1．選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細絲，放入雞蛋清、小蘇
打、澱粉漿好，炒鍋燒熱放油燒溫，放人鹿肉絲過油滑透撈出。2．炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟後淋上雞油盛盤即可。
本菜特點：五彩濱紛，交相映襯，紅、黃、綠、自、褐，鮮豔奪目。食時甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鮮醇，其肉鮮嫩。
鹿裡脊肉500克，雞清湯一0克，荸薺4個，碗豆尖7棵。
製作：將鹿裡脊肉洗淨，略燙，切成薄片，用布擠幹水分，放在碗內，加入適魚溼澱粉、雞蛋清、料酒、味精和細鹽，將鹿裡脊肉拌勻。荸薺去皮，切成圓片。在鍋內倒入花生油，燒熱後投入鹿裡脊肉滑透、撈出，瀝盡油，將雞清湯和適量料酒、溼澱粉、味精、細鹽投入鍋內，勾成芡汁，鹿裡脊肉和荸薺片一併放入芡汁內，不斷翔炒，撒上碗豆尖和雞油後出鍋。當菜食用。
我們家吃都是稍微醃一下，炒洋蔥
金銀鹿肉
鹿肉500克，雞蛋2個，花生油500克（實耗60克），熟雞油10克，蔥段10克，薑片10克，鹽6克，料酒15克，澱粉20克，麵粉20克。
做法：
1、將鹿肉用水洗淨，切成大塊，放到冷水鍋內（水沒過鹿肉）加熱燒開，用中火沸煮20分鐘左右至五成熟時，撈出，晾涼，切成大片，再碼到碗內，加部分鹽、料酒、蔥段、薑片、雞油，上屜，架在水鍋上用旺火、沸水足氣蒸半個小時左右，蒸至酥軟時下屜；
2、將雞蛋磕開，分出蛋清、蛋黃，分別放到兩個碗中，各加澱粉、麵粉及鹽，用力攪拌成為蛋黃糊和蛋清糊；
3、將鍋架在火上，放汕燒至五成熱，將蒸好的鹿肉分成兩份，先用一份蘸滿蛋清糊下到鍋中，用手勺推開後，滑炸1-2分鐘，炸至表面發挺、呈現白色時，撈出控油（油要潔淨，炸的時間不宜長，不可炸黃）；另一份鹿肉蘸滿蛋黃糊，下到油鍋中炸2-3分鐘，炸至外表凝結、呈現金黃色時撈出，控油；然後將兩色鹿肉分別切成條，分開碼到盤中即成。
烤鹿腿肉
生菜300克。
調料∶
鹽320克、紹興黃酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、蔥姜適量、醬油15毫升、雞湯250毫升。
製作方法∶
將鹿腿洗淨，用紹興黃酒和鹽將鹿腿肉搓均勻，然後放丁香、醬油、大料、花椒、蔥、姜、茴香醃2~3小時後入烤盤，淋入花生油和雞湯放入烤箱內，烤至鹿肉熟透為止。將烤熟的鹿腿肉改刀裝盤，盤四周點綴洗淨的生菜。隨烤鹿肉可隨上調味二品，任選用蘸食。
紅油蒜泥汁：用紅油、醬油、蒜泥調製。
酸辣汁：用北京辣椒糊、鎮江香醋、香油、蔥絲、蒜泥、香菜、醬油調製而成。
鹿骨，是骨膠原的重要原料，可以用來熬骨頭湯，也可以泡酒，具體做法就是準備 鹿骨100克，枸杞子30克，白酒1000毫升。 將鹿骨搗碎，枸杞子拍破，置乾淨瓶中，加入白酒，密封，浸泡14天后，過濾去渣，即成。 功用：補虛贏、壯陽、強筋骨。主治行走無力、筋骨冷痺、虛勢贏瘦、四肢疼痛。
黎家風味炸鹿肉
用料：
山鹿裡脊肉750克，蔥、姜、香菜各有0克，幹蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖哩粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、溼生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉適量，棕油1.5千克（實耗150克）。
製作：
1、將鹿肉切成長5釐米、寬2。5釐米的長方塊，將上列調味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊醃製30分鐘後，瀝乾汁水。
2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾幹油分裝盤即可上席.
紅燒鹿肉
用料：
鹿肉500克，玉蘭片25克。
做法：
將鹿肉洗淨，略燙，切塊；玉蘭片泡發，切片。將菜油倒入鐵鍋內，燒熱後放入鹿肉，炸至火紅色時撈出。用蔥、姜炸鍋後，倒入適量雞清湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸後用文火煨燉2～3小時，待鹿肉熟爛時再用武火煮沸，投入玉蘭片，放入適量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段後出鍋。當菜食用。
丁香鹿肉
鹿肉：鹹、溫、無毒、暖腎助陽、補髒潤血；丁香：辛、溫、無毒、溫脾胃、治冷氣腹痛、嘔吐反胃、齲齒、口臭。
丁香鹿肉中的鹿肉要選擇鹿腿肉，鹿腿肉肉質細膩、紋理均勻，食用入味，口感好。丁香有較強的氣味，它有去油膩的作用，一般放上四五粒就可以達到效果。同時，將蔥和鮮姜也放在鹿肉上，調上一點湯汁，用醬油、料酒、鹽燒開後倒入盛鹿肉的碗內，使鹿肉剛好浸泡在湯汁中。然後上屜蒸上40分鐘，使湯味、丁香味、蔥味和姜味都溶匯到鹿肉裡。這裡，把鹿肉的調料都去掉，碗中只剩下鹿肉，然後把過屜的汁水瀝淨，把鹿肉反扣在一菜碟中，布上綠色的香菜。再用壕油、味精、澱粉、醬油、料酒、色拉油燒開調成濃汁，然後把它澆在鹿肉上，於是鮮香醇郁，食之不膩的丁香鹿肉就做成了。
人參鹿肉湯
用料：
鹿肉250克，人參5克，黃芪5克，白朮3克，芡實5克，枸杞子5克，茯苓3克，熟地黃3克，肉蓯蓉3克，肉桂3克，白芍3克，益智仁3克，仙茅3克，澤瀉3克，酸棗仁3克，山藥3克，遠志3克，當歸3克，菟絲子3克，懷牛膝3克，淫羊藿3克，生薑3克。
做法：
將鹿肉洗淨，略燙，切成小塊，骨頭拍破，21味中藥洗淨，切片，一併裝入紗布袋內，紮緊袋口。鹿肉、骨頭和藥袋同放在砂鍋內，加入清水，高出肉面，酌加適量蔥、姜、食鹽和胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火煨燉，以鹿肉熟爛為度。撈去藥袋，酌加味精。
五彩鹿肉絲：
主 料：梅花鹿通肌肉200克，
配 料：青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克。
調 料：雞蛋清10克，澱粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克(耗油50克)。
烹製方法：1．選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細絲，放入雞蛋清、小蘇
打、澱粉漿好，炒鍋燒熱放油燒溫，放人鹿肉絲過油滑透撈出。2．炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟後淋上雞油盛盤即可。
本菜特點：五彩濱紛，交相映襯，紅、黃、綠、自、褐，鮮豔奪目。食時甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鮮醇，其肉鮮嫩。
鹿裡脊肉500克，雞清湯一0克，荸薺4個，碗豆尖7棵。
製作：將鹿裡脊肉洗淨，略燙，切成薄片，用布擠幹水分，放在碗內，加入適魚溼澱粉、雞蛋清、料酒、味精和細鹽，將鹿裡脊肉拌勻。荸薺去皮，切成圓片。在鍋內倒入花生油，燒熱後投入鹿裡脊肉滑透、撈出，瀝盡油，將雞清湯和適量料酒、溼澱粉、味精、細鹽投入鍋內，勾成芡汁，鹿裡脊肉和荸薺片一併放入芡汁內，不斷翔炒，撒上碗豆尖和雞油後出鍋。當菜食用。
我們家吃都是稍微醃一下，炒洋蔥