生肉不能反覆解凍。對新鮮肉類和反覆解凍肉類的細菌含量實驗顯示，反覆解凍的魚、肉上的菌群數量，明顯比鮮肉上多。冰箱只有冷藏或冷凍效果，並不能滅菌，把肉類放進冰箱只能減慢或抑制微生物生長，並不能殺死微生物。冰箱冷藏室溫度為0～10℃時，細菌繁殖能力受限，但未完全停止。冷凍室溫度在-18℃以下，仍有部分細菌頑強生存。在食物解凍過程中，隨著溫度升高，暴露在常溫的食物中微生物的繁殖力增強，微生物所釋放的酶的活性上升，如果反覆冷凍肉類，會加速變質。冷凍時肉中的水分會形成很多細小冰晶，反覆多次冷凍和解凍會導致冰晶不斷長大，冰晶會刺破細胞膜，導致細胞破裂，肉中的蛋白質、部分維生素和礦物質丟失，影響口感和香味，營養成分也會降低。擴充套件資料：要避免反覆解凍，吃得更健康，專家建議可將大份食材切成每次可以食用完的小份單獨儲存，便於下次食用，也保證了食物的食品安全。前期處理對冷凍食品的保質有很大影響。如家禽、魚類應掏淨內臟，裡外洗淨再冷凍，其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面細菌，加工後的食物必須放涼了再冷凍，解凍後食品最好不要再次冷凍。除了要足夠低溫，保持溫度的穩定性也相當重要，溫度的波動會使細胞破損，造成營養流失。因此取用食物應儘量快速，一次取完，減少冰箱開門的時間和次數，並不要頻繁斷電。此外，買回家的速凍食品要儘快冷凍，不要放在溫度不夠低的冷藏室，選購時要留意生產日期。