大碗里加1斤普通麵粉，溫牛奶300克，牛奶隔袋用開水熱就行，裡面放5克酵母化開。

在麵粉里加一點煉乳增加奶香味，沒有煉乳的話加一點奶粉也行，然後用牛奶酵母水和麵，一邊倒一邊攪拌，和成面絮後下手揉成麵糰，把麵糰揉光滑後蓋上蓋子放到溫暖的地方醒發到原來的2倍大。

麵糰這樣就已經發好了，看起來比原來的麵糰大了好多，撕開裡面都是大氣孔，案板上撒一些乾麵粉，把發好的麵糰取出來多揉一會排氣。

現在來做戧面的部分，其實戧面這步和和麵是一樣重要的，一定要掌握好比例，先把麵糰擀成一張大面餅，表面撒上一層乾麵粉戧面。

然後把面片對摺幾下，繼續擀成麵餅，再撒上一層乾麵粉，再對摺擀開，就這樣多重複幾次，每次都要讓乾麵粉融進麵餅裡。

這個撒乾麵粉也是有比例的，我這個麵糰裡一共撒了110克的乾麵粉，乾麵粉不能超過這個量，乾麵粉太多做出來的戧面饅頭會發幹發硬，太少做出來的饅頭沒有層次感，沒有嚼勁，也沒有面香味不好吃。這樣擀麵餅做戧面饅頭，要比往麵糰裡揉乾麵粉做出來的饅頭更有層次。

乾麵粉全部撒完後，把麵餅揉勻搓成長條，下成大小均勻面劑，就可以揉饅頭了。

揉饅頭也要有技巧的，每個面劑都要多揉一會，大約揉個100多下就能光滑了，揉的時間短次數少是揉不光滑的，揉饅頭一定要有耐心。

全部做好後蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘，趁二次醒面的時間燒一鍋開水，因為戧面饅頭二次醒發好後開水上鍋蒸，蒸15分鐘就可以了，關火後也一樣要燜一會再開鍋，這樣做出來的饅頭才不會回縮塌陷。

看看我做的戧面大饅頭還不錯吧，個個白白胖胖的，特別暄軟，還層次分明，越嚼越香，喜歡的話快來試試吧。