餈粑，有些地方也叫年糕、粑餈。用糯米制作而成，是中國南方一些地區流行的美食，在南方許多地區，人們習慣於在春節前製作，春節期間和春節之後食用。相傳春秋戰國時期，楚國的臣子伍子胥為報父仇投奔了吳國，想從吳國借兵討伐楚國。他來到吳國幫助吳王闔閭坐穩了江山，成了吳國的有功之臣。不久，他實現了自己的宏願，率領吳兵攻破了楚國京都郢都，掘楚王墓鞭屍以報仇雪恨。此後，伍子胥受封申地。有一次吳王令他率人修建了著名的“闔閭大城”，以防侵略。城建成後，吳王大喜。惟有伍子胥悶悶不樂。他自知自己結怨甚多，恐日後有人難以容他。回營後，便對自己的親信說，“大王喜而忘憂，不會有好下場。我死後，如國家有難，百姓受飢，在相門（蘇州八個城門之一）城下掘地三尺，便可找到充飢的食物也。”闔閭的兒子夫差繼位後，多次拒絕伍子胥的忠告，竟聽信讒言，令伍子胥自刎身亡。不出伍子胥所料，他去世後不久，越國勾踐乘機舉兵伐吳，將吳國都城團團圍住。當時正值年關，天寒地凍，城內民眾斷食，餓殍遍野，國家和人民果然遭到危難。在此危難之際，人們想起了伍子胥生前的囑咐，便暗中拆城牆挖地，人們驚奇地發現，城基都是用熟糯米壓制成的磚石。原來，這是伍子胥在建城時將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼後，作為城牆的基石儲備下來的備荒糧。人們不禁感嘆道，伍子胥真有先見之明！大家將糯米磚石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。後來，在楚天一帶，人們每到豐年年底，便要用糯米制成像當年“城磚”一樣的餈粑，以此來祭奠伍子胥。至今，餈粑仍是南方各地人民每年春節前必做的美食。有的地方將餈粑製作成圓形，有大有小，象徵著豐收、喜慶和團圓。有的地方又稱為年糕，這一名稱也是寓意吉祥如意，人們常說：“年糕，年糕，年豐壽高”。年糕以蘇州觀前街的稻香村年糕為最佳品。這兒有豬油年糕和果仁紅、白糖年糕。做年糕所用的糯米粉細而甜，色澤白亮，製成的年糕蒸煮煎都可，吃起來又香又甜。豬油年糕又有玫瑰、桂花、棗泥等四個品種，其共同特點是色澤鮮亮，肥潤香糯，久吃不厭。中國人民吃的年糕有南式、北式之分，蘇州年糕是南式年糕中很受歡迎的名特產品。製作原料：糯米10千克（有的地方摻些普通大米、黃米、糯玉米等）。製作方法：在南方一些地區，製作餈粑又叫作“打餈粑”，每年冬至前一個月家家戶戶便開始碾好糯米，準備乾柴，準備做餈粑。不少地方將做餈粑當作一項協作活動，也是一項吉祥如意的事。由村裡的長者統一安排日期，排定順序，互助進行。必須趕在冬至這一天之前做成。據說冬至這一天將做好的餈粑用水漂起來，可一直保留到第二年春天而不會變質。製作時將上好的糯米洗淨，用清水浸泡24小時，然後濾幹上籠屜大火蒸熟，後放入木桶內用木棍反覆杵打和攪拌成泥狀，然後做成直徑20釐米、厚約3釐米的圓餅，放涼變硬後放清水中浸泡儲存。食時可切條蒸食、炸食、烤食、煮食、炒食、煨食均可，其味細膩香甜。做餈粑講究糯米的質量、水質以及製作的季節。一般在冬季製作為好。以湖北鄂州華容一帶的餈粑最為出色。特點：柔軟細膩，香甜可口，食用方便，是招待客人、饋贈親友的上等佳品。
餈粑，有些地方也叫年糕、粑餈。用糯米制作而成，是中國南方一些地區流行的美食，在南方許多地區，人們習慣於在春節前製作，春節期間和春節之後食用。相傳春秋戰國時期，楚國的臣子伍子胥為報父仇投奔了吳國，想從吳國借兵討伐楚國。他來到吳國幫助吳王闔閭坐穩了江山，成了吳國的有功之臣。不久，他實現了自己的宏願，率領吳兵攻破了楚國京都郢都，掘楚王墓鞭屍以報仇雪恨。此後，伍子胥受封申地。有一次吳王令他率人修建了著名的“闔閭大城”，以防侵略。城建成後，吳王大喜。惟有伍子胥悶悶不樂。他自知自己結怨甚多，恐日後有人難以容他。回營後，便對自己的親信說，“大王喜而忘憂，不會有好下場。我死後，如國家有難，百姓受飢，在相門（蘇州八個城門之一）城下掘地三尺，便可找到充飢的食物也。”闔閭的兒子夫差繼位後，多次拒絕伍子胥的忠告，竟聽信讒言，令伍子胥自刎身亡。不出伍子胥所料，他去世後不久，越國勾踐乘機舉兵伐吳，將吳國都城團團圍住。當時正值年關，天寒地凍，城內民眾斷食，餓殍遍野，國家和人民果然遭到危難。在此危難之際，人們想起了伍子胥生前的囑咐，便暗中拆城牆挖地，人們驚奇地發現，城基都是用熟糯米壓制成的磚石。原來，這是伍子胥在建城時將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼後，作為城牆的基石儲備下來的備荒糧。人們不禁感嘆道，伍子胥真有先見之明！大家將糯米磚石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。後來，在楚天一帶，人們每到豐年年底，便要用糯米制成像當年“城磚”一樣的餈粑，以此來祭奠伍子胥。至今，餈粑仍是南方各地人民每年春節前必做的美食。有的地方將餈粑製作成圓形，有大有小，象徵著豐收、喜慶和團圓。有的地方又稱為年糕，這一名稱也是寓意吉祥如意，人們常說：“年糕，年糕，年豐壽高”。年糕以蘇州觀前街的稻香村年糕為最佳品。這兒有豬油年糕和果仁紅、白糖年糕。做年糕所用的糯米粉細而甜，色澤白亮，製成的年糕蒸煮煎都可，吃起來又香又甜。豬油年糕又有玫瑰、桂花、棗泥等四個品種，其共同特點是色澤鮮亮，肥潤香糯，久吃不厭。中國人民吃的年糕有南式、北式之分，蘇州年糕是南式年糕中很受歡迎的名特產品。製作原料：糯米10千克（有的地方摻些普通大米、黃米、糯玉米等）。製作方法：在南方一些地區，製作餈粑又叫作“打餈粑”，每年冬至前一個月家家戶戶便開始碾好糯米，準備乾柴，準備做餈粑。不少地方將做餈粑當作一項協作活動，也是一項吉祥如意的事。由村裡的長者統一安排日期，排定順序，互助進行。必須趕在冬至這一天之前做成。據說冬至這一天將做好的餈粑用水漂起來，可一直保留到第二年春天而不會變質。製作時將上好的糯米洗淨，用清水浸泡24小時，然後濾幹上籠屜大火蒸熟，後放入木桶內用木棍反覆杵打和攪拌成泥狀，然後做成直徑20釐米、厚約3釐米的圓餅，放涼變硬後放清水中浸泡儲存。食時可切條蒸食、炸食、烤食、煮食、炒食、煨食均可，其味細膩香甜。做餈粑講究糯米的質量、水質以及製作的季節。一般在冬季製作為好。以湖北鄂州華容一帶的餈粑最為出色。特點：柔軟細膩，香甜可口，食用方便，是招待客人、饋贈親友的上等佳品。