由2至4個氨基酸組成的就叫做“小分子肽”。兩個以上的氨基酸之間以肽鍵相連，形成的“氨基鏈”或“氨基酸串”就叫做肽。其中，10個以上氨基酸組成的肽被稱為“多肽”，而由2至9個氨基酸組成的就叫做“寡肽”。活性肽主要控制人體的生長、發育、免疫調節和新陳代謝，它在人體處於一種平衡狀態，若活性肽減少後，人體的機能發生重要變化。肽在人體起著多種激素的作用，它是人體多種激素的底物，也是多種激素的來源和源泉。人體的生長髮育和許多因素有關，特別是人體蛋白質，人體蛋白質又是以肽的形式存在的，人體生長髮育首要的物質基礎是肽。人體生長髮育離不開激素，而激素也是肽的一種表現形式。因此，人體生長髮育無論從哪個方面講，都離不開肽，肽在人體的生長髮育中起著重要作用。擴充套件資料：胜肽是屬於降解的小分子膠原蛋白，含氨基酸基團，屬於原料類產品。胜肽也是人體中原本就存在的成分，是一種氨基酸形成的鏈狀結構。我們所熟悉的蛋白質，就是一種多胜肽鏈。因氨基酸的組份和順序各不相同而組成不同的肽。由兩個氨基酸以肽鍵相連的化合物稱為“二肽”，以此類推，有9個氨基酸組成的化合物稱為“九肽”，由多個氨基酸（一般為50個，也有稱100個的）組成的肽則稱為多肽，組成多肽的氨基酸單元稱為“氨基酸殘基”。肽鍵將氨基酸與氨基酸頭尾相連。微生物發酵法的生產工藝技術主要是透過現代微生物發酵技術將大分子球蛋白轉化為小分子肽，透過控制微生物的代謝和發酵條件可生產不同氨基酸排序和分子量不同的肽。在發酵過程中，產生的遊離氨基酸被微生物再次吸收利用，對微生物的代謝不會產生反饋抑制。透過微生物的代謝作用，對氨基酸和小肽進行移接和重排，對某些肽基團進行修飾和重組。例如以大豆豆粕為原料經過微生物發酵法生產的大豆肽，改變了大豆蛋白質固有的氨基酸序列，修飾了肽的疏水性氨基酸末端。使大豆肽沒有苦味，活性更高，並賦予大豆肽一些生物活性功能，屬於生物工程的高新技術範圍、科技含量高、在食品行業、發酵工業、飼料行業、製藥行業、化妝品行業和植物營養促進劑等行業中都能應用。具有十分廣泛的用途和非常廣闊的開發應用前景。
由2至4個氨基酸組成的就叫做“小分子肽”。兩個以上的氨基酸之間以肽鍵相連，形成的“氨基鏈”或“氨基酸串”就叫做肽。其中，10個以上氨基酸組成的肽被稱為“多肽”，而由2至9個氨基酸組成的就叫做“寡肽”。活性肽主要控制人體的生長、發育、免疫調節和新陳代謝，它在人體處於一種平衡狀態，若活性肽減少後，人體的機能發生重要變化。肽在人體起著多種激素的作用，它是人體多種激素的底物，也是多種激素的來源和源泉。人體的生長髮育和許多因素有關，特別是人體蛋白質，人體蛋白質又是以肽的形式存在的，人體生長髮育首要的物質基礎是肽。人體生長髮育離不開激素，而激素也是肽的一種表現形式。因此，人體生長髮育無論從哪個方面講，都離不開肽，肽在人體的生長髮育中起著重要作用。擴充套件資料：胜肽是屬於降解的小分子膠原蛋白，含氨基酸基團，屬於原料類產品。胜肽也是人體中原本就存在的成分，是一種氨基酸形成的鏈狀結構。我們所熟悉的蛋白質，就是一種多胜肽鏈。因氨基酸的組份和順序各不相同而組成不同的肽。由兩個氨基酸以肽鍵相連的化合物稱為“二肽”，以此類推，有9個氨基酸組成的化合物稱為“九肽”，由多個氨基酸（一般為50個，也有稱100個的）組成的肽則稱為多肽，組成多肽的氨基酸單元稱為“氨基酸殘基”。肽鍵將氨基酸與氨基酸頭尾相連。微生物發酵法的生產工藝技術主要是透過現代微生物發酵技術將大分子球蛋白轉化為小分子肽，透過控制微生物的代謝和發酵條件可生產不同氨基酸排序和分子量不同的肽。在發酵過程中，產生的遊離氨基酸被微生物再次吸收利用，對微生物的代謝不會產生反饋抑制。透過微生物的代謝作用，對氨基酸和小肽進行移接和重排，對某些肽基團進行修飾和重組。例如以大豆豆粕為原料經過微生物發酵法生產的大豆肽，改變了大豆蛋白質固有的氨基酸序列，修飾了肽的疏水性氨基酸末端。使大豆肽沒有苦味，活性更高，並賦予大豆肽一些生物活性功能，屬於生物工程的高新技術範圍、科技含量高、在食品行業、發酵工業、飼料行業、製藥行業、化妝品行業和植物營養促進劑等行業中都能應用。具有十分廣泛的用途和非常廣闊的開發應用前景。