1.首先要清洗乾淨 ，斬成小塊。

2.準備蔥薑蒜，切片，辣椒多些切斷，郫縣豆瓣醬一湯匙。

3.起鍋，熱油下入蔥薑蒜爆香，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入林蛙，淋入少許料酒加入適量鹽，翻炒均勻。

4.出鍋，裝盤享用美味！

吃林蛙要看季節，秋天的時候比較肥。尤其是母的，肚子裡有籽。但是相對來講要比公的貴出差不多十倍。咱們就說點比較經濟適用型的公蛤蟆吧。

林蛙之所以出名，有兩個原因。一個是的營養價值上，屬於滋陰養顏的聖品。另一個原因就是它的味道足夠鮮美。

對鮮美食材最大的尊重就是保持它的原汁原味。

做法如下：

1、加點油，把蔥，姜，蒜爆炒一下。

2、加水，林蛙下鍋。蓋好鍋蓋（活著下鍋的林蛙最鮮美，雖然聽起來有點不人道）

3、開鍋後，關火，加鹽，撒點香菜。搞定！（不加味精，不加雞精，不加亂七八糟的調味料。重要的事情說三遍）

如果買的林蛙是凍的，那可以等水開後再下鍋。下鍋後七八分鐘就可以關火了。煮久了會爛哦。

林蛙也就說野生的，純天然無詞料餵養，烹飪，爆炒，蒸，都可以很美味。說一下它的製作過程哈，大家可以採納學習啊！林蛙是我們生活中常見的動物，捉回來不要餵食第二天可以宰殺，殺的時候要注意它的膽特毒不要弄破，清理乾淨砍好，可以上鍋，配料要齊全，料酒，生薑，花生油，白糖，大聰小段，耗油，生抽～下鍋前火要大火爆炒發料酒，生薑炒至五分鐘左右，放水燒開放白糖燜十五分鐘左右放大蔥，耗油，生抽一小勺翻炒三分鐘起鍋，美味的林蛙做好了，大家是不是覺的好簡單阿。

首先感謝在這裡我能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

香菇燒林蛙

原料：

香菇150克，林蛙8只，土豆15克，胡蘿蔔10克。

調料：

鹽8克，味精5克，糖5克，醬油6克，蔥、姜、蒜各少許，色拉油50克，水澱粉、幹辣椒各15克。

製作過程：

（1）香菇、土豆、胡蘿蔔均改刀，蔥、姜、蒜改刀。將香菇、林蛙等原料，放入沸水中打焯，至熟備用。

（2）林蛙放熱色拉油中，加入蔥、姜、蒜煸炒，加入鮮湯、醬油、鹽、味精燒至入味，收汁明亮擺入盤中。

（3）勺中放入土豆、胡蘿蔔、香菇添入鮮湯、鹽、幹辣椒、味精炒至入味，用澱粉勾芡裝盤即成。

醬燜林蛙

〔主料輔料〕

活林蛙10個

蔥段15克

薑片10克

香菜15克

大油70克

大醬40克

白糖少許

醋10克

料酒15克

花椒10粒

大料5瓣

味精2克

花椒油10克

香油10克

溼澱粉30克

〔烹製方法〕

1.先將每個活林蛙摔暈，從嘴處取出內臟，剝去皮，剁去爪，然後用線繩紮好、洗淨。

2.勺內加雞湯，放入花椒、大料、蔥段、薑片燒開煮5分鐘，放入捆好的林蛙，用小火煮15分鐘撈出，頭朝外，腹朝上擺在盤內呈圓形。

3.勺放大油燒熱，下大醬炒開，加醋、白糖、味精，再將林蛙推入勺內，小火燜之15分鐘左右，湯汁剩1/5時，勾芡、淋入花椒油，大翻勺，滴入香油託入盤內，中間放一撮香菜。

〔工藝關鍵〕

1.宜選用雌性林蛙。雄林蛙個小且無蛙油，營養口感差。

2.此菜若用油炸，則失鮮嫩的特點，不宜採用。大醬要炒熟、炒散。芡的稀稠適度，大火收芡攏汁，色澤明亮。

〔風味特點〕

1.林蛙俗稱蛤士蟆，形如青蛙，主要產區在中國東北吉林省的長自山區及黑龍江省和內蒙古部分地區，每年4月下旬至9月底離開水面，棲息在比較陰溼的山坡草叢中，秋季比較肥美。民間傳說，此蛙以人參苗為食，因而大補氣血。雌蛙的產卵腺於制後名蛤士蟆油，不僅營養豐富，還有藥用功效，常食可補虛強身，養肺滋腎，是難得的珍品。

2.此菜為東北地區名品佳餚，色醬紅，味鹹鮮，質地酥爛，是高檔宴席上的珍饈。

松茸田雞

一、原料：

1.主料：鮮松茸菌150克，鮮林蛙200克，火腿片20克，水燙油菜50克。

2、調料：料酒、情鹽、味精、蔥絲、薑絲、花椒油、豆油、高湯。

二、製法：

1.將林蛙肉放沸水鍋稍焯一下撈出。鮮松茸菌洗淨，下沸水鍋中焯一下撈出，撕去菌傘表皮切成塊。油菜洗淨。

2.炒鍋內放豆油，燒熱放入蔥姜煸炒，加雞湯、料酒、精鹽、味精、林蛙肉、松茸菌，燒沸後改為小火燉燒至林蛙肉熟入味，加入火腿片，白菜心，淋上花椒油即可出鍋。

按：林蛙肉具有滋補強壯的功效。配以補益強身、健脾益胃、理氣化痰的松茸茵以及火腿、油菜，常可作為久病體虛、精血不足、陰血內燥、虛勞煩熱、咳嗽痰血、食慾不振等病症的食療菜餚。健康人食用更能增進食慾，強身少病。

做法～步驟

爆炒林蛙：

爆炒林蛙準備的食材有：林蛙3只，線椒5根，蔥薑蒜適量，幹辣椒20克，花椒粒20克，鹽10克，雞精5克，13香5克，蠔油10克，料酒20克，豆瓣醬10克，火鍋底料10克，胡椒粉5克，老抽適量。

1.起火燒水，把水燒開後，下入薑片，料酒，下入林蛙焯水1分鐘，把焯好水的林蛙控水放入盆中備用。

2. 起鍋燒油，油溫7成熱時，下入蔥薑蒜爆香，下入幹辣椒，豆瓣醬和火鍋底料炒香，炒出香味後倒入林蛙，加耗油，老抽，13香，鹽，雞精，翻炒均勻，最後加入線椒，快速翻炒20秒，即可出鍋裝盤。

一，蛙肉洗淨瀝水，然後剁成大塊。

二，土豆和萵苣切成食指粗細的條青蒜，斜切成段。

三，蛙肉薄薄的沾上一層澱粉，鍋內倒油燒至八成熟，蛙肉入鍋，炸制金黃色撈出，控油待用。

四，土豆條入鍋炸制，金黃色後撈出控油。五，炒鍋內倒油，放入幹辣椒，麻椒，姜和蒜，小火炒出香味。

六，再用風味豆豉醬和蒜蓉辣醬，繼續小火炒出紅油。

七，放入炸好的蛙肉和土豆條，轉中火翻炒，翻炒均勻後加入生抽。

八，在加入萵苣和青蒜，繼續中小火翻炒，翻炒至青蒜微微變軟，就可以關火了，可直接裝盤使用，也可以裝入乾鍋，邊加熱邊食用。

鍋里加少許食用油，適量鹽，估計加水至俺過蛙，放入林蛙，煮至湯白（5/10）分鐘，加幾芫荽與蔥斷即起鍋，湯鮮肉嫩……

香醬林蛙

家常中餐或晩餐，好吃營養，補充雌激素最佳美食用料

上好林蛙(雌性)二斤

黃豆醬一小袋，黃豆油，幹辣椒

黃醬

鍋內放多一些豆油，炸開後放幹辣椒，八角，花椒粒即可。然後倒入處理好的林蛙爆顛後，放醬，再加些開水，大火燉十分鐘即可。

製作方法:林蛙直接在網兜內沖洗乾淨，用60-70度水將林蛙燙死裝盤備用，然後配料準備蔥、姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬和一個土豆，起鍋燒油放入蔥薑蒜和豆瓣醬翻炒，加入清水，溫水下入土豆水，開後將林蛙放入鍋中，放醬油、料酒、少於精鹽，開貨後十五分鐘就熟了，大火收湯就可以啦，鹹點辣點好吃！！