當然主要是配菜了。配菜師是一種職業，同行也稱“切配”或“墩子”。根據“炒菜師傅”給他們的選單，按規定的量，規定的時間內完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。

【科學配菜】是整個飲食製作中的一個重要環節，也是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要措施。科學配菜就是要根據食物原料 的 外 形、結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到每一份菜和一席菜的各種菜餚在色、香、味、形、器、質及營養成分的配合上滿足食用者的需要，用句通俗的話說，就是要看人下菜碟兒，那功夫可非一時、一日之功，牽涉到各個環節，地域、年齡、性別、信仰、嗜好、季節、生活習慣等等，放之四海而皆準的菜餚是少之又少，這些都需配菜師精心搭配。

【安排好食譜】為滿足人體各種營養素的需要，要根據就餐者的年齡、職業、勞動、生活及飲食習慣，按照人體補給營養的標準，選擇各種適宜的食物，安排好食譜， 並按早餐、午餐、晚餐各佔全日熱量的 30％、40％、30％的標準分配食物。

【考慮季節的變化】季節的變化會引起人體生理和口味的改變，如春季人體生理作用、新陳代謝比較活躍；夏季人們食慾普遍下降；秋季人們食慾增強；冬季人體需要熱量多。所以應採取不同的配菜方法。

【適應人們的飲食習慣】配菜要注意適應人們長期養成的良好飲食習慣，對不科學、不合理的飲食習慣，如偏食、挑食、單食、異食等，可以透過食物搭配來改變和糾正。

【數量搭配】在配合數量上要突出主要食物，以配合食物為輔，使配合食物起到補充、烘托、陪襯、協調的作用，而且主要食物與輔助食物的比例要恰當，一般為2∶1、4∶3、3∶2等。

【質地搭配】要根據食物的性味、質地做到軟配軟、脆配脆、韌配韌、嫩配嫩，更重要的是著眼於營養的配合。

【色澤搭配】不論同色或異色搭配，都要使食品色澤協調，使人喜愛，引人食慾。

【口味搭配】一般分濃淡相配、淡淡相配和異香相配。淡淡相配要選主、輔食物都味淡，卻又能相互襯托的，如“蘑菇豆腐”。濃淡相配即主要食物要選味道濃厚的，配合食物選味淡的，如“菜心燒肘子”。異香相配即主要食物要選 味道較濃厚醇香的，配合食物選有特殊香的，二味融合，食之別有風味。

以上是基礎工作，其次還有服務要跟上，上菜的順序，食客的狀態，所處商業地段。

說著說著感覺配菜師就是個全才，要做好並不容易，但它是為有心人而留，也許對努力的你並不是難事哦。