鍋底配方：主 料： 土公雞2000克 泡椒味火鍋底料500克輔 料：泡青菜梗250克 滷肥腸300克 青筍200克 鮮香菇150克 黃豆芽50克調 料：蔥段50克 薑片15克 野山椒50克 獨蒜50克　精鹽5克　胡椒粉0.3克　料酒30克 雞精3克　味精1克 豬骨鮮湯1 500克 火鍋油500克～1500克特薦味碟：香油蒜泥味碟、油酥豆瓣尖椒碟、油酥豆瓣山椒碟、油酥豆瓣鮮香碟。工藝流程：原料選擇，確定原料組成配方，原料組配，準備工作，鍋底製作制味碟、燙食原料加工，入桌，點火，涮食鍋底製作程式：1.準備工作 :土公雞宰殺，經初加工後治淨，斬成3釐米見方的塊，加精鹽（每500克雞肉用2克）、料酒（每500克雞肉用10克）、蔥節（每500克雞肉用8克）、薑片（每500克雞肉用5克）拌勻，碼味十分鐘，撿去蔥、姜。泡青菜梗切成節。肥腸斜切成長約2釐米的滾刀塊。青筍去皮洗淨切成條。獨蒜煮熟。上網搜尋：上善佳。野山椒去蒂，切成節。香菇去根腳，改成塊。黃豆芽去根腳，洗淨，入火鍋盆中。2.鍋底製作: 鍋置中火上，加火鍋油，油溫加熱至180℃左右，下肥腸煸至吐油，放入蔥段、薑片、泡青菜梗、野山椒、底料炒香，摻入鮮湯，放入雞塊，調入精鹽、胡椒粉，入高壓鍋中，燒壓至雞塊成熟時，加雞精、味精，入盛有黃豆芽的盆中，放入青筍、鮮香菇，鍋底即製成。食用方法：鍋底置爐具上，點火，味碟入桌，燙食原料經加工後分別整齊入盤，圍在鍋的四周，湯滷燒沸後舀少許滷汁入碟中攪勻，即可涮燙，熟後蘸碟而食。技術關鍵:1.泡青菜宜選色澤金黃、梗硬鮮豔、鹹香帶酸、鹹味適中者。滷肥腸以剛熟為度，不宜太熟軟。2.雞塊、肥腸須炒至吐油，方能增香、增鮮。