醬豬蹄 　　用料 　　主料豬蹄1對 　　調料食鹽適量冰糖1小把蔥5段姜5片蒜4瓣八角3顆花椒1小把桂皮1段料酒2大勺生抽2大勺老抽3大勺陳皮1小撮豆蔻1個草果1個香葉3片白糖1小勺 　　醬豬蹄的做法 　　1.將所有材料備齊 　　2.將豬蹄洗淨，鍋內倒入開水，煮沸後放入豬蹄進行川燙，5分鐘後取出瀝乾備用 　　3.鍋內倒入適量花生油，燒熱後加入蔥薑蒜以及各種香料煸炒至出香 　　4.下豬蹄並同時烹入料酒 　　5.加入生抽和老抽 　　6.用木鏟翻動豬蹄，使之均勻上色 　　7.倒入開水，水的高度要沒過豬蹄，然後加白糖 　　8.大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮2個半小時左右 　　9.最後開蓋調入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續加蓋燉煮至冰糖融化，汁水收濃即可出鍋 　　醬肘子 　　主料 　　肘子1個 丁香10粒 　　生薑1塊 桂皮2段 　　八角5枚 香葉2片 　　冰糖80克 　　輔料 　　大蔥段 鹽 　　花雕酒 老抽 　　甜麵醬 　　秘製醬肘子的做法步驟 　　1. 肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨 　　2. 鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香 　　3. 將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料 　　4. 然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時 　　5. 加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。 　　小貼士 　　1、一定不要把肘子裡面的骨頭剔掉，這樣會更香 　　2、放入甜麵醬，醬香更濃郁