主料君達菜500克輔料油適量鹽適量蒜適量尖椒適量醬油適量步驟1.葉子摘了，分別放開，都清冼乾淨。2.莖和葉子都分別入開水鍋焯一下，去除菜青味。撈出過涼水，控水。3.分別切好，備炒。4.油鍋熱後放一兩個尖椒烹出香味，入切好的莖，鹽，醬油翻炒一會兒（焯的火老的話，就少炒一會兒，君達炒的軟一些更好吃）5.君達莖基本熟時，入菜葉，攪勻。6.君達葉已焯至七八成熟，攪勻入味，撒入拍好的蒜瓣（多拍幾個，蒜香味弄才好吃），再攪勻就可以出鍋了。小貼士君達菜入口較澀，所以做之前都要用水焯一下，如果想炒呢，就焯輕一些，如果涼拌著吃就可焯的火大一些，君達做出來軟，滑才好吃。君達菜，我覺得一定要突出辣才好吃，一可選尖椒，二可選蒜。君達菜葉，做湯，做湯麵，都很不錯。

你說的就是傳說中的牛皮菜吧？呵呵第一種方法：蒜頭豆豉煮君達菜原料：豆豉5錢、蒜頭2-3粒，君達菜一斤，鹽、油、紹酒少許。做法：1、把蒜頭切片，豆豉磨碎或者用攪拌機打碎。2、先用熱水把君達菜稍微煮一下，去除菜青味。再重新起鍋，用油把蒜片、豆豉爆香，放君達菜，鍋熱油冒煙時，下少許紹酒，再煮一陣，即可上桌。要點：同樣的煮法，可以有兩種不同的口感。如果下紹酒後，炒香即食，口感爽脆，味道也較為清淡，年輕人比較喜歡；若下紹酒後，蓋上鍋蓋煮5～6分鐘，或者在一開始，用熱水浸煮時間稍長，君達菜口感軟滑，味道也較濃，老人家比較喜歡。第二種：直接用清水煮熟，加蘸水吃。第三種：用葉子煮稀飯，很不錯的。