材料

主料：麵粉，雞蛋，瘦豬肉，炸花生米，花椒，幹辣椒，辣椒麵；

輔料：植物油，鹽，料酒，溼澱粉，醬油，蔥，姜，蒜，糖，醋。

做法

先做手擀麵

1：在麵粉中打入一個雞蛋，然後用溫鹽水和麵。

2：用筷子把面攪成須狀，再揉成麵糰，然後蓋蓋餳一個小時。

3：將麵糰按扁用擀仗擀開，從一頭將麵糰卷在擀麵杖上，慢慢將麵糰擀薄。

4：擀到自己想要的厚度後，展開面片在上面撒些薄面，然後將面片摺疊。

5：將摺疊好的面片切成細條，寬度隨意。

然後把切好的麵條抖開，撒些薄面以防粘連，晾半小時。

做麻辣麵湯：

(1)將豬肉切成中指大小的四方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用溼澱粉漿好拌些油待用。

(2)用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油對成汁。

(3)將炒鍋燒熱注油，油開後下花椒，炸黃後挑除，再下辣椒炸成黑紫色後下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒麵。

將對好的汁倒入鍋內，汁開後，再加入開水，滴醋少許。

做麻辣手擀麵：

在上面做好的面東加入做好的麵條，攪拌一會，讓各種調料入味，麵條熟後加入炸花生米，出鍋即成。