扁豆苞米牛肉飯

原材料：新鮮扁豆(200g)，玉米(100g)，牛羊肉(200g)，香萊(二根)，白米飯(3碗)，植物油(2湯勺)，調味品：香油(一湯匙)，十三香(少量)，吉士粉(2湯匙)，鹽(1湯匙)，雞精粉(1湯匙)，生抽(少量)，色拉油(1湯匙)，花橋辣醬(1湯匙)

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作法:

將牛羊肉切割成絮狀，先後新增吉士粉，香油，十三香，生抽，色拉油，翻拌，醃漬15分鐘上下，預留;剁碎香萊。

扁豆放置鍋子中煮大約5分鐘，撈出預留。

將炒菜鍋置電磁灶上，新增植物油，發燙後，先後放進作法1的牛肉絲和作法2的扁豆及玉米，炒至牛羊肉掉色，新增鹽及雞精粉及辣醬。

後往炒菜鍋中新增白米飯，炒勻後放進香萊碎，就可以上碟。

小技巧:

扁豆務必是新鮮的，不能用幹豆腐泡水還原的豆。先將扁豆煮十多分鐘可減少炮製時間。

運用剩米飯或煮後放涼的白米飯可讓炒出去的飯更有韌性。

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菠蘿蜜扁豆肉粒

原材料:菠蘿蜜，豬裡脊肉，鮮扁豆，蟹柳棒，蒜茸，辣椒醬，鹽，糖，味精，紹興酒

作法:

1、裡脊滾刀塊，用鹽、紹興酒醃製

2、菠蘿蜜滾刀塊，蟹柳棒滾刀塊，鮮扁豆焯水太涼備用

3、鍋內加點油，煸香姜蒜，資金投入肉粒煸熟，放一勺子蒜茸辣椒醬醃出辣椒油加扁豆、蟹柳棒、鹽、白砂糖調料。

4、最終放進菠蘿丁煸炒勻稱就可以