豬腰子可是一件寶 ，一頭豬身上只有一對豬腰子 。俗話說物以稀為貴 ，因為豬腰子的產量比較少，所以說豬腰子在平時的售價也比較貴 。主要的做法有很多，可以涼拌也可以爆炒 。下邊兒，我就為大家介紹兩種最常見的豬腰子做法。豬腰子的處理

首先，購買豬腰子時應當選擇顏色純正，外形飽滿，肉質細膩的豬腰子 。

其次，豬腰子買回來以後要先將上邊那層薄膜撕掉 ，然後平放在案板上用刀片成兩半 。注意 ，是刀放平沿水平方向片過去，而不是豎著向下切 。

最後 ， 將腰子放平用刀將裡邊帶有白色物質的東西全部片乾淨扔掉 。

腰子放在案板上鋪平 ，左手按住腰子，右手拿刀 使刀與案板保持35~40度左右的夾角 ，每隔兩三毫米左右切一刀 ，深度以剛好到腰子表皮，可以使表皮相連在一起為宜 。然後在成90度的夾角豎著將腰子切至表皮相連 。最後每隔兩釐米左右用刀切斷 。

切好的腰子洗乾淨，瀝乾水分，放入盤中，加入少許鹽，少許胡椒粉，少許料酒 ，少許玉米澱粉抓勻 。

涼拌腰花

所需原材料

豬腰子兩個 ，青椒一個，紅椒一個，木耳幾片 ，鹽，味精，白糖，紅醋，香油，油潑辣子 ，大蒜，大蔥 。

具體制作方法

豬腰子按照以上處理方法處理好待用 。

青椒切成條，紅椒切成條，木耳泡發後清洗乾淨待用 。

大蒜剁成蒜末，大蔥切成蔥絲 。

鍋裡燒水，水開後倒入豬腰子和青椒條，紅椒條，木耳煮至豬腰子熟後撈出 。用涼水沖涼，瀝乾水分，裝入盆中 。

盆中加入鹽，味精，白糖，紅醋，蒜末，蔥絲，香油 ，紅油 （油潑辣子裡邊的油 ）攪拌均勻後即可裝盤 。

火爆腰花

所需原材料

腰子兩個 ，青椒一個，紅椒一個 ，生薑 ，大蒜，大蔥 ，豆瓣醬，味精，雞精，白糖 ，食用油 ，玉米澱粉，紅油 。

具體制作方法

豬腰子按照以上處理方法處理好後待用。

青椒切成條，紅椒切成條，生薑切成片，大蒜切成片，大蔥切成段 。

鍋燒熱，倒入適量油。油溫五成熱時，下入腰花攪開炸至定型後倒出 。（注意 ，如果家庭製作建議不要使用過油的方式處理要花 ，使用汆水的方式處理腰花更適合家庭製作 。具體就是鍋裡燒水，水開後倒入腰花煮3~5秒鐘後倒出，瀝乾水分即可 ）

鍋里加入30克食用油 ，加入豆瓣醬五克 ，薑片，蒜片，蔥段炒出香味 。

倒入青椒條，紅椒條炒至斷生後倒入腰花，加入味精，雞精，白糖，胡椒粉 大火翻炒均勻後 勾入少許水芡粉，淋入少許紅油即可出鍋裝盤 。

豬腰平放在菜板上從中間剖開成等厚的兩片。

用刀從一側平著進刀。小心把豬腰腺片下來。一次片除不乾淨，可以用刀再仔細把腰腺切乾淨。

切好的豬腰片切口朝下趴放在菜板上，刀成30度左右入刀。間隔3毫米左右切平行刀紋，入刀深度在豬腰厚度的3/4左右，不要一切到底。每切4到5刀，把豬腰切段。

把切好的腰花放進清水中浸泡，把腰花中的血水全沖洗乾淨。（注意：如果沒有清洗乾淨，炒出來的腰花是臭的。）瀝乾水分放入盤中.新增兩勺料酒，胡椒粉，一勺油，一勺生抽，鹽抓均勻醃製20分鐘

醃製腰花的時間，來準備佐料，老薑一塊，小米辣適量，大蒜適量都切好.青辣，紅菜椒切絲備用

20分鐘後，鍋中熱油，把姜蒜小米辣爆香

下半勺豆瓣醬炒出紅油，下腰花，一起翻炒，動作一定要快。再新增半勺花椒粉，一起快速翻炒入味，剛才添加了豆瓣醬是鹹的，不用再放鹽。

再把辣椒放進去翻炒.就可以出鍋了

我給大家介紹一道保定傳統名菜（熘腰花）。取鮮豬腰子一對，洗淨去掉腰騷，切麥穗花刀。用料酒胡椒粉薑汁醃十五分鐘，抓幹澱粉拌均勻。配料可以搭配大蔥，木耳，黃瓜，尖椒等等，這個沒有標準，看自己口味。火上坐油油溫五成熱下腰花滑到八成熟下配料一起滑熟倒出控油，一定要快，滑熟即可不能過火。起鍋下料油用薑末蒜末熗鍋，烹料酒陳醋生抽加水，加老抽調色，放鹽味精白糖胡椒粉用溼澱粉勾芡，下入主輔料點香油出鍋裝盤即可。

爆炒腰花是常見的一道美食，鮮嫩微脆，入口綿香。自己做爆炒腰花，有這麼兩個小要點：一是要片除豬腰的腰腺，二是給豬腰切花刀。

腰花一對，選購腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子聞一聞，腥羶味不是很重的也是首選！

豬腰平放在菜板上從中間剖開成等厚的兩片。

用刀從一側平著進刀。小心把豬腰腺片下來。一次片除不乾淨，可以用刀再仔細把腰腺切乾淨。

切好的豬腰片切口朝下趴放在菜板上，刀成30度左右入刀。間隔3毫米左右切平行刀紋，入刀深度在豬腰厚度的3/4左右，不要一切到底。每切4到5刀，把豬腰切段。

把切好的腰花放進清水中浸泡，把腰花中的血水全沖洗乾淨。（注意：如果沒有清洗乾淨，炒出來的腰花是臭的。）瀝乾水分放入盤中.新增兩勺料酒，胡椒粉，一勺油，一勺生抽，鹽抓均勻醃製20分鐘

醃製腰花的時間，來準備佐料，老薑一塊，小米辣適量，大蒜適量都切好.青辣，紅菜椒切絲備用

20分鐘後，鍋中熱油，把姜蒜小米辣爆香

下半勺豆瓣醬炒出紅油，下腰花，一起翻炒，動作一定要快。再新增半勺花椒粉，一起快速翻炒入味，剛才添加了豆瓣醬是鹹的，不用再放鹽。

再把辣椒放進去翻炒.就可以出鍋了.

吃上一口，一點都不羶還很嫩

其次去除豬腰的腥味還要進行焯煮，這樣也可以，有效的去除豬腰的腥味。焯煮時要冷水下鍋，這樣可以將豬腰中的血水逼出來，有效的達到去腥的目的。

火爆腰花：

食材準備：

豬腰2個，蔥，姜，蒜，鹽，青椒。紅椒，花椒，幹辣椒，植物油。

製作方法：

1.豬腰清洗乾淨，然後將豬腰從中間刨開，去掉中間白色的腺體，切成花刀分成小塊，備用。

2.鍋中倒入適量的清水，大火將水燒開，放入切好的豬腰，焯煮至變白斷生。撈出沖洗乾淨，備用。

3.將準備好的蔥，姜，蒜，切成碎末，備用。青椒，紅椒切成菱形塊，備用。幹辣椒切成小段，備用。

4.鍋中倒入適量的油，同時下入花椒炒香後加蔥，姜，蒜末炒香。下入腰花加鹽，蠔油，雞精，幹辣椒，翻炒均勻入味出鍋。