油淋鴿子
[原料/調料]
乳鴿4只，蔥2條，姜3片，八角2粒，酒l湯匙，醬油4湯匙，幹蝦片12片，花椒鹽少許。
[製作流程]
①將殺好的鴿子擦乾水分，放大碗中，用拍碎之蔥姜及八角與酒、醬油拌醃1小時左右。
②燒熱鍋，下油(宜多)，至七分熱時，放入鴿子，用小火炸約2分鐘，漏勺撈出備用。
④趁熱將每隻切成4塊(先將頭切下，再直剖兩半，然後橫切為二)，排列在大碟內，中間堆放炸泡之酥蝦片即可。
紅燜水鴿子
原料：
1.主料：紅嘴鷗2只，青豆米50克，胡蘿蔔50克。
2。調料：料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、蔥段、薑片、素油。
製法：
1.將紅嘴鷗悶死，去毛、內臟，斬去頭、腳爪、洗淨斬塊，放盆內，加入澱粉、精鹽拌勻。胡蘿蔔颳去表皮洗淨切小塊。
2.鍋內放油，燒至六成熱，將鷗肉塊下油炸約2分鐘，撈出瀝油。鍋內留餘油，放入蔥、姜煸炒，投入青豆米、胡蘿蔔塊略煸炒，放入鷗塊、料酒，
精鹽、味精、醬油、白糖和適量水，蓋上鍋蓋，燜燒至鷗肉熟爛，出鍋即成。
酸梅乳鴿
材料：
乳鴿2只（350克，即約9兩半）。
調味料：
酸梅300克（約8兩），黃糖4平湯匙，柱侯醬3湯匙，老抽2湯匙半，玫瑰露酒、薑汁、蒜茸
各1湯匙。
烹調步驟：
（1）乳鴿洗淨，抹乾水分。
（2）預備調味料。
（3）用調味料醃乳鴿約30分鍾。
（4）用保鮮紙蓋著乳鴿，留一開口處疏氣，放入微波爐用高火煮10分鍾，轉用中火煮3分鍾，取出斬件上碟。
當歸黃芪蒸鴿
材料：1、鴿1只2、當歸、黃芪、杞子適量、酒適量、薑片、香油1匙、鹽。
做法：
1、將鴿以熱水洗淨、拌鹽。
2、當歸、黃芪、杞子放入碗內，注入開水，使香氣出。
3、將1、2項放入蒸碗內、加入酒、姜、香油、並注入水浸沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火蒸1小時後，改小火蒸半小時即可。
銀耳陳皮燉乳鴿：
色香味：此菜味道清鮮，有滋陰補肺療效。
主料：乳鴿2只(每隻約重400克)
輔料：水發白木耳100克，水發陳皮10克，精鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯750克。
製作：
1)、乳鴿宰殺洗淨,剁成塊,放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中；
2)、水發白木耳洗淨剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發陳皮；
3)、鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，衝入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即成。
三絲炒鴿松
色香味：鴿松滑嫩，三絲色澤各異，相互映襯，入口嫩爽；
主料：鴿脯肉450克
輔料：蛋清20克、蔥絲25克、紅大椒絲5克、醬瓜絲25克、薑絲20克、精鹽5克、紹酒25克、幹澱粉15克、芝麻油20克、醬油20克、白糖5克、水澱粉15克、醋3克、花生油500克(實耗油75克)
1)將鴿脯肉放入清水中浸漂去血水，撈出瀝乾，切成米粒大的粒，放入碗內，加精鹽、紹酒、蛋清、幹澱粉拌勻上漿，再放入芝麻油拌勻；
2)炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱(約100℃)時，放入鴿松劃油，待變色時撈起瀝油；
3)炒鍋再上火，放油，投入配料絲煽炒，再放入紹酒、醬油、白糖燒沸、用水澱粉勾芡、放入鴿肉鬆，烹醋，淋芝麻油，翻鍋裝盤即成。
軟炸白花鴿
色香味：色澤金黃、皮脆裡嫩、椒香味濃，並具有益氣健脾，滋腎止渴之功效；
主料：鴿肉250克
輔料：淮山藥50克、雞蛋5個、菜油500克、料酒10克、醬油10克、味精0.5克、花椒3克、食鹽4克、豆粉25克
1)將鴿肉洗淨去皮，剞成十字花刀，切成之釐米見方的塊，裝於碗中，用料酒、醬油、味精胸好；
2)再用雞蛋清加淮山藥粉、豆粉調成糊狀；將醃好的鴿肉加蛋清豆粉糊拌勻；
3)油燒至六成熱(150℃)時離火，逐個放入漿好的鴿肉塊，炸時用勺翻動，使受熱均勻；待糊凝結後撈起切去角叉；
4)炒鍋置火上，待油溫升高後，將鴿肉下鍋再炸一次，炸至金黃色時撈起，瀝油裝盤，撒上花椒鹽即成.
炒白鴿
色香味：松香、爽脆、味美
主料：白鴿2只
輔料：馬蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黃25克、瘦肉75克、雞蛋清1只、薄餅皮12張、生菜150、豬油1000克(耗100克)、味精、精鹽、芝麻油各適量
1)將白鴿悶死，去毛、剖腹取出內臟，洗淨，切去頭尾，拆去粗骨；
2)將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調和，馬蹄肉、韭黃切成細末；
3)燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熱時，將鴿肉下油鼎炸後，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油炒四、五分鐘，起鼎裝盤；
4)另將頭、尾炸熟，砌成鴿形；上席時跟上薄餅皮、生菜葉(剪成圓形)。醬碟：香醋。
四寶鴿肉湯
主料：淨仔鴿
輔料：蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗
調料：鹽、料酒、雞精、胡椒麵、雞湯、蔥、姜
1.將淨仔鴿洗淨切成小塊，放到沸水鍋中焯透撈出，洗去血末備用；
2.將蓮子、桂圓分別放入碗中，加入清水上籠蒸熟。枸杞、小棗洗淨，蔥切段，薑切片備用；
3.將焯好的鴿肉放到湯盆裡，再放入蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗、注入清湯，放入蔥段、薑片、料酒、鹽、胡椒麵，上籠蒸40分鐘，取出揀去蔥、姜不要，將湯盆上桌即可。
特點：湯鮮味美，鴿肉軟爛，營養豐富。
黃油燜乳鴿
主料：乳鴿
輔料：胡蘿蔔、洋蔥、芹菜
調料：鹽、辣醬油、黃油、胡椒粉、雞精、料酒、香葉、澱粉、紅葡萄酒
烹製方法：
1、將洋蔥、芹菜、胡蘿蔔分別切成碎末放入器皿中，加入鹽、辣醬油、胡椒粉、雞精、紅葡萄酒，用手抓出汁後，將乳鴿放入醃製半小時；
2、高壓鍋中加入黃油，放入醃好的鴿子煸炒至表面變色，加適量開水，放入醃製鴿子的蔬菜和少許香葉，蓋上蓋子壓15分鐘；
3、開蓋後先將鴿子取出，鍋內湯取出一部分放入炒鍋，加入胡椒粉，水澱粉勾芡，放入黃油炒成濃汁淋在鴿子上即可。
鴿子綠豆湯
材料:光鴿子1只,綠豆2—3兩,雪耳1兩
做法:鴿子和綠豆洗乾淨,雪耳發開去蒂,恙3片,蜜棗3個,與冷水一起下鍋煲,先半小時大火,然後改用中火煲1小時,調味即可飲用.
油淋鴿子
[原料/調料]
乳鴿4只，蔥2條，姜3片，八角2粒，酒l湯匙，醬油4湯匙，幹蝦片12片，花椒鹽少許。
[製作流程]
①將殺好的鴿子擦乾水分，放大碗中，用拍碎之蔥姜及八角與酒、醬油拌醃1小時左右。
②燒熱鍋，下油(宜多)，至七分熱時，放入鴿子，用小火炸約2分鐘，漏勺撈出備用。
④趁熱將每隻切成4塊(先將頭切下，再直剖兩半，然後橫切為二)，排列在大碟內，中間堆放炸泡之酥蝦片即可。
紅燜水鴿子
原料：
1.主料：紅嘴鷗2只，青豆米50克，胡蘿蔔50克。
2。調料：料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、蔥段、薑片、素油。
製法：
1.將紅嘴鷗悶死，去毛、內臟，斬去頭、腳爪、洗淨斬塊，放盆內，加入澱粉、精鹽拌勻。胡蘿蔔颳去表皮洗淨切小塊。
2.鍋內放油，燒至六成熱，將鷗肉塊下油炸約2分鐘，撈出瀝油。鍋內留餘油，放入蔥、姜煸炒，投入青豆米、胡蘿蔔塊略煸炒，放入鷗塊、料酒，
精鹽、味精、醬油、白糖和適量水，蓋上鍋蓋，燜燒至鷗肉熟爛，出鍋即成。
酸梅乳鴿
材料：
乳鴿2只（350克，即約9兩半）。
調味料：
酸梅300克（約8兩），黃糖4平湯匙，柱侯醬3湯匙，老抽2湯匙半，玫瑰露酒、薑汁、蒜茸
各1湯匙。
烹調步驟：
（1）乳鴿洗淨，抹乾水分。
（2）預備調味料。
（3）用調味料醃乳鴿約30分鍾。
（4）用保鮮紙蓋著乳鴿，留一開口處疏氣，放入微波爐用高火煮10分鍾，轉用中火煮3分鍾，取出斬件上碟。
當歸黃芪蒸鴿
材料：1、鴿1只2、當歸、黃芪、杞子適量、酒適量、薑片、香油1匙、鹽。
做法：
1、將鴿以熱水洗淨、拌鹽。
2、當歸、黃芪、杞子放入碗內，注入開水，使香氣出。
3、將1、2項放入蒸碗內、加入酒、姜、香油、並注入水浸沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火蒸1小時後，改小火蒸半小時即可。
銀耳陳皮燉乳鴿：
色香味：此菜味道清鮮，有滋陰補肺療效。
主料：乳鴿2只(每隻約重400克)
輔料：水發白木耳100克，水發陳皮10克，精鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯750克。
製作：
1)、乳鴿宰殺洗淨,剁成塊,放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中；
2)、水發白木耳洗淨剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發陳皮；
3)、鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，衝入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即成。
三絲炒鴿松
色香味：鴿松滑嫩，三絲色澤各異，相互映襯，入口嫩爽；
主料：鴿脯肉450克
輔料：蛋清20克、蔥絲25克、紅大椒絲5克、醬瓜絲25克、薑絲20克、精鹽5克、紹酒25克、幹澱粉15克、芝麻油20克、醬油20克、白糖5克、水澱粉15克、醋3克、花生油500克(實耗油75克)
製作：
1)將鴿脯肉放入清水中浸漂去血水，撈出瀝乾，切成米粒大的粒，放入碗內，加精鹽、紹酒、蛋清、幹澱粉拌勻上漿，再放入芝麻油拌勻；
2)炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱(約100℃)時，放入鴿松劃油，待變色時撈起瀝油；
3)炒鍋再上火，放油，投入配料絲煽炒，再放入紹酒、醬油、白糖燒沸、用水澱粉勾芡、放入鴿肉鬆，烹醋，淋芝麻油，翻鍋裝盤即成。
軟炸白花鴿
色香味：色澤金黃、皮脆裡嫩、椒香味濃，並具有益氣健脾，滋腎止渴之功效；
主料：鴿肉250克
輔料：淮山藥50克、雞蛋5個、菜油500克、料酒10克、醬油10克、味精0.5克、花椒3克、食鹽4克、豆粉25克
製作：
1)將鴿肉洗淨去皮，剞成十字花刀，切成之釐米見方的塊，裝於碗中，用料酒、醬油、味精胸好；
2)再用雞蛋清加淮山藥粉、豆粉調成糊狀；將醃好的鴿肉加蛋清豆粉糊拌勻；
3)油燒至六成熱(150℃)時離火，逐個放入漿好的鴿肉塊，炸時用勺翻動，使受熱均勻；待糊凝結後撈起切去角叉；
4)炒鍋置火上，待油溫升高後，將鴿肉下鍋再炸一次，炸至金黃色時撈起，瀝油裝盤，撒上花椒鹽即成.
炒白鴿
色香味：松香、爽脆、味美
主料：白鴿2只
輔料：馬蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黃25克、瘦肉75克、雞蛋清1只、薄餅皮12張、生菜150、豬油1000克(耗100克)、味精、精鹽、芝麻油各適量
製作：
1)將白鴿悶死，去毛、剖腹取出內臟，洗淨，切去頭尾，拆去粗骨；
2)將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調和，馬蹄肉、韭黃切成細末；
3)燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熱時，將鴿肉下油鼎炸後，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油炒四、五分鐘，起鼎裝盤；
4)另將頭、尾炸熟，砌成鴿形；上席時跟上薄餅皮、生菜葉(剪成圓形)。醬碟：香醋。
四寶鴿肉湯
主料：淨仔鴿
輔料：蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗
調料：鹽、料酒、雞精、胡椒麵、雞湯、蔥、姜
做法：
1.將淨仔鴿洗淨切成小塊，放到沸水鍋中焯透撈出，洗去血末備用；
2.將蓮子、桂圓分別放入碗中，加入清水上籠蒸熟。枸杞、小棗洗淨，蔥切段，薑切片備用；
3.將焯好的鴿肉放到湯盆裡，再放入蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗、注入清湯，放入蔥段、薑片、料酒、鹽、胡椒麵，上籠蒸40分鐘，取出揀去蔥、姜不要，將湯盆上桌即可。
特點：湯鮮味美，鴿肉軟爛，營養豐富。
黃油燜乳鴿
主料：乳鴿
輔料：胡蘿蔔、洋蔥、芹菜
調料：鹽、辣醬油、黃油、胡椒粉、雞精、料酒、香葉、澱粉、紅葡萄酒
烹製方法：
1、將洋蔥、芹菜、胡蘿蔔分別切成碎末放入器皿中，加入鹽、辣醬油、胡椒粉、雞精、紅葡萄酒，用手抓出汁後，將乳鴿放入醃製半小時；
2、高壓鍋中加入黃油，放入醃好的鴿子煸炒至表面變色，加適量開水，放入醃製鴿子的蔬菜和少許香葉，蓋上蓋子壓15分鐘；
3、開蓋後先將鴿子取出，鍋內湯取出一部分放入炒鍋，加入胡椒粉，水澱粉勾芡，放入黃油炒成濃汁淋在鴿子上即可。
鴿子綠豆湯
材料:光鴿子1只,綠豆2—3兩,雪耳1兩
做法:鴿子和綠豆洗乾淨,雪耳發開去蒂,恙3片,蜜棗3個,與冷水一起下鍋煲,先半小時大火,然後改用中火煲1小時,調味即可飲用.