一個地方一個風俗，一個地方也都有一個地方的特色美食。清明節吃雞蛋，是我們這兒的節日風俗，即使我們一個縣市，這個風俗也不普遍，我們南半部清明吃雞蛋，過去還會吃一種白麵做的小面雞，但北半部是端午節吃雞蛋，並且在蒸粽子鍋裡蒸雞蛋，或者用粽子葉煮雞蛋，雞蛋裡會透著粽香味道。本題雖然沒說是清明節吃薺菜煮雞蛋，但根據網上的資料，可以知道薺菜煮雞蛋其實也是清明節的一種民俗。

至於有的地方用薺菜煮雞蛋，我想這種吃法和吃茶葉蛋是一個道理的，就是把薺菜的味道融入雞蛋裡，同時也把薺菜的營養融入雞蛋裡，這樣兩合一，使雞蛋吃起來更有味道和營養。薺菜的營養價值我們不必多說了，因為這是一種非常普遍的野菜，大家都心知肚明。而雞蛋的營養價值則更不必說了，雞蛋是餐桌上最常見的禽蛋。薺菜吃雞蛋有什麼好處呢？就是把兩樣好東西的營養價值整合在一起，使其更具口感和價值而已。

不過，從網上流轉的照片看，用來煮雞蛋的薺菜，都是老薺菜，這應該和清明時節有著一定的關係。我們當地吃薺菜，都是一開春就吃，到驚蜇前後就不再有人吃了。不過用來煮雞蛋，應該老薺菜的味道更足一些吧。為了使薺菜的味道更好地融入雞蛋裡，這種煮雞蛋不是和平常那樣煮雞蛋那樣簡單，而是要在雞蛋和薺菜放一起煮熟後，再把雞蛋殼打上一些裂紋，再放入薺菜鍋中慢火來煮，同時也要加入一定的鹽，關火後最好再在鍋中放置更長的時間。

薺菜煮雞蛋的功效：

薺菜煮雞蛋的由來：

關於三月三薺菜煮雞蛋的來歷，有這樣一個傳說：三國時期，名醫華佗來沔城採藥，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨時，見老者患頭痛頭暈症，痛苦難堪。華佗隨即替老者診斷，並在老者園內採來一把地米菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，服蛋三枚，病即痊癒。此事傳開，人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉。華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮雞蛋，就在沔陽形成了風俗。以後逐漸傳開，在江漢平原一帶也盛行起來了。

薺菜煮雞蛋的做法：

所需食材：薺菜100g、雞蛋6個、生薑20g、紅棗10個、白糖

1.用水沖洗一下雞蛋的外殼，然後冷水下鍋，大火燒開後，轉中火煮7分鐘。關火撈出，待涼敲碎備用。

2.紅棗洗淨，泡發、姜洗淨，切片。

3.薺菜摘去老葉，洗淨，將薺菜，雞蛋、薑片放入鍋內，開火煮15分鐘左右。

——小貼士——

1.煮雞蛋時必須冷水下鍋，以免煮時雞蛋破裂。

2.用薺菜煮雞蛋時，紅棗應在雞蛋煮熟後再放，這樣既可保證薺菜的清香及藥用功效完全滲入雞蛋中，又可讓紅棗不爛、香甜可口。

3.關火後，雞蛋最好留在鍋裡浸泡半天，讓薺菜的清香及藥用功效完全滲透入雞蛋中。

4.雞蛋不建議大家隔夜吃，最好是吃多少就煮多少為好。

在農村大家當地都有薺菜煮雞蛋的習俗嗎？薺菜煮雞蛋吃了有什麼好處呢？

我仔細想想，感覺我們這裡沒這習慣啊！而且野地裡的薺菜現在早已開花結籽了，已經過了可以吃的時段。

煮雞蛋這種事，我們這裡的農村一般是生小孩的人家在滿月那天煮，一煮就是一大鍋，而且是全村人的雞蛋都湊在同一口鍋裡煮。

你家三五個，我家六七個，煮好後各自認領。這些雞蛋為什麼要全部湊在鍋裡煮呢？其實是有原因的。

我們當地有一種樹葉，聞起來非常的臭，我們叫臭葉子，稀少，有的山坡上才有，如果要煮雞湯的話，要提前採回家晒乾備好。這種葉子雖臭，但煮出雞蛋來卻又是非常的香。

據說用這種樹葉煮出來的雞蛋吃了好，水給月子婆洗澡是能治病的，而且鍋裡不僅僅只有這種葉子，還有其它的樹葉，這可是真正的藥湯浴。

剛才說起我們這裡三月三這段時日會吃豆燜飯，其實那可也不一定哦，就象我們家今年都還沒有吃過呢。

燜飯燜飯當然是燜出來的，前提是小火大鍋柴火灶，蠶豆臘肉糯米飯，這些東西都具備了，就可以燜了。

蠶豆米要新鮮的，太嫩不行，太老燜出來沒有食慾 ，要剛剛好那種最好吃。我們把淘洗乾淨的糯米先煮上一會，然後瀝乾米湯。

豆燜飯吃起來在，香甜軟糯，非常好吃。過了這一段時間，地裡就沒有新鮮的蠶豆了，想吃也要等到明年這個時候。

人家北方人三月三吃薺菜煮雞蛋，那麼我們南方人就來一個三月三吃燜飯吧！你學會了嗎？學會了的話，那就趕快行動起來吧。

一般來說，每年的清明節都是在三月三前後，這個季節最適合去野外踏青。春天的時候也是野菜最多的時候，而農村最常見的野菜要數薺菜了。薺菜不僅營養價值高，它含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素和多種維生素以及人體所需的微量元素，而且也是一種藥食同源的野菜，所以農村人大都在春季到野外挖薺菜，回來以後做了吃。

薺菜煮雞蛋的方法

在農曆三月三前，到野外挖一些薺菜，將雜物去掉以後洗淨，然後連同薺菜根一起放入鍋內。

這薺菜煮雞蛋是不是很簡單呢，沒有吃過的朋友不妨今天就去農村野外挖薺菜，回家按照我說的方法煮雞蛋試試，浸泡一天。明天正好是農曆的三月三，品嚐一下自己動手煮的“仙丹”的味道吧。

還記得小時候，每年到了三月份的時候，農村裡就要開始孵化小雞了。而在孵化小雞的過程中，有一些雞蛋就會因為溫度受熱不均，或者是本來就沒有受精，這樣的雞蛋不能孵化小雞，也就是所謂的“寡雞蛋”。老輩人對於寡雞蛋是捨不得扔掉的，到了農曆三月初三的時候，就會把它們和薺菜一起煮著吃。當然了為了照顧小孩子，還會再放幾個新鮮的雞蛋進去。小時候，生活條件畢竟不好，每年春天也總是盼望著三月初三早點來，因為這樣就會有雞蛋可吃了。當時也很好奇，為什麼每年到了三月初三才煮雞蛋吃呢？

薺菜煮雞蛋的方法，先把新鮮的雞蛋放入到鍋中煮熟，之後用筷子敲一個裂縫出來。然後在鍋底放入一些薺菜，上面放上敲出裂紋的蛋，上面再鋪一層薺菜，最好再放入幾粒大棗，再放入適量的水開始煮酒可以了。等到水開了之後，就可以食用了。需要注意一點，薺菜煮雞蛋是切不可加鹽的，不然藥用效果就會大打折扣了。

一、為春耕消耗的體力蓄能

以前老百姓太窮了，吃雞蛋都是要計劃著來，不是每天想吃就吃，所以老百姓就合計著，一些特殊的日子是要吃雞蛋，例如咱們這裡的立夏要吃雞蛋，其原因就是為了補補身體，為即將到來的酷夏儲存能量，而三月三吃雞蛋，多半是對春耕農民消耗的體力做一個補充，三月三又是傳統節日，這一天補最好了。

薺菜煮雞蛋也是有技巧的，為了讓雞蛋能入味，通常煮熟後敲裂雞蛋，讓雞蛋更容易入味，一股清香鮮美的薺菜味雞蛋，別提多好吃了。

三、薺菜煮雞蛋不僅能補充雞蛋的營養價值，還有薺菜的食用價值

雞蛋的吃法多樣，炒來吃、蒸來吃、煮來吃，所有吃法中，以煮來吃的營養價值最高，最能補充人體所需蛋白質，春耕消耗不少體力，來個水煮雞蛋最佳。

吃水煮雞蛋補蛋白質，補體力，配合著薺菜改善口感的同時，還有一定的清熱、利水、明目的效果，可謂兩全其美。

煮熟的雞蛋拿出來敲裂備用，採集的薺菜清洗乾淨後，加水大火煮，水變色後轉小火，此時把煮熟的雞蛋放進去，小火煮上10-20分鐘，停火後浸泡自然冷卻，就可以食用了，這樣能最大程度的保證雞蛋入味。

感謝被邀

有人問我，薺菜能吃嗎？為什麼竇娥挖薺菜給她婆婆吃，把婆婆藥死了被殺頭？那好，我就把在我們這兒幾乎所有人都知道的傳說講給大家聽聽。

我老家距離竇娥的墓地五公里，那裡埋著竇娥婆媳倆。老百姓只知道講故事，但不知是何年何月的事情，只知道是因為竇娥挖了野菜給婆婆吃，把婆藥死了。縣官判竇娥殺頭，竇娥喊冤，但仍然被殺頭，在被砍頭之前，竇娥說，如果是我害死了婆婆，殺頭流紅血，如果冤死，殺頭流白血，六月天下大雪。結果是砍頭冒白血，屍體不倒地，六月天下起了大雪。縣官這才知道殺錯了，是個冤案，撥款把婆媳二人埋在了葛莊村西面，現二0五國道東旁。巨說當時埋的墳只有幾杴土，很小，一夜之間，兩個墳頭從地上隴起，有1畝地那麼大。但是有一奇怪現象，就是兩墳頭之間有一條小路相隔開，大約也就30公分寬，直到現在常年不長草。殺竇娥的地方是在汪邊上，後來這汪叫白血汪，就連這個村子也叫白血汪村，八五年改名，現在叫白溪村，距我的村子兩公里，在郯子林北面約一公里

為什麼會發生誤傷婆婆事件呢？巨說當時有人檢查了所挖野菜，其中有一種被群眾叫剪子股的野菜，非常毒。是這種野菜毒死了婆婆。屬於誤食。所以現在人們在挖薺菜的時候，回來洗時，檢的外常仔細，以免誤食中毒。

我們這兒有清明用薺菜煮雞蛋的習慣，就是把薺菜洗淨，放鍋裡與雞蛋同煮，煮好後食用。薺菜真正好吃，味道好是在春節前，主要食用薺菜根，非常好吃。