1 渾濁、沉澱原因 1.1 勾兌過程中用水硬度過大 水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應的鹽類僅溶於水而不溶於酒精，所以水加入酒中後，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉澱，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉澱；還有些金屬離子與酒結合時，其同酒中的有機酸發生反應而形成白色沉澱，或針狀結晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。

1.2 酒基含高階醇和高階脂肪酸酯類過多 在兌酒所使用的酒基中，高階醇類和高階脂肪酸酯類含量過多也會引起沉澱。

由於高階醇類和高階脂肪酸酯類溶於酒精而不溶於水，當酒基進行加漿降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高階酸、高階醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉澱或白色渾濁。

1.3 水中的腐殖質帶來的沉澱 目前中國白酒廠生產條件的要求和生產設施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。

由於白酒本身是優良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散於白酒中，而且不發生腐爛，蛋白質溶出，這樣就產生了白色的點狀物沉澱。

1.4 裝置引起的沉澱 中國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質容器、水泥池、酒海、不鏽鋼罐等。

輸送管道有食用乳膠管、不鏽鋼管及鍍鋅管、塑膠管等，這些容器和管道清洗不淨，將帶入一些不潔性雜質。

白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁，形成顆粒狀沉澱或者是半透明乳膠狀粘糊物質，而且這種物質特難處理，一般過濾後又慢慢形成乳膠狀物質。

所以建議不要用鋁罐。

酒海內襯是由桑皮紙與動物血及鈣離子溶劑複合而成，長時間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機酸結合形成沉澱，或溶出Pr乳膠沉澱。

由於加漿後酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時間放置，使亞鐵離子形成三價鐵離子，在酒溶液中形成絡合物而使酒液變成棕色。

若是同含單寧過多的物質接觸就會生成藍色的單寧酸鐵沉澱。

1.5 調香調味物質(香料)不純造成沉澱 市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質，用其對酒進行調香調味時就會出現片狀或絮狀的沉澱。

主要原因是由於普通酯類物質含有多種高階酸酯在內或製造提純過程中所殘留的工業殘渣，在加入酒中後就很容易析出從而形成沉澱。

如乳酸，市售產品中含量僅在80 %左右。