主料：茄子，豬肉調料：食鹽，醬油，味精，蔥，姜，料酒，澱粉，芝麻油，白糖1.先把肉洗淨。2.切碎剁成泥狀。3.放料酒、醬油、澱粉、味精、白糖、水順著一個方向拌勻。4.把茄子洗淨。5.切成0.8和1公分的片，下邊不要切斷了。6.用小刀挖成這樣的。7.中間加上肉餡。8.鍋裡放油，六成熱放入茄子，肉面向下。9.另一個也放進鍋裡，炸到金黃色反過來再炸另一面。10.炸好盛到盤子裡。11.放入蒸鍋，用大火蒸8分鐘。12.另起一鍋，放入少許油，放入蔥、薑末爆香。13.把蒸茄子的原汁倒入鍋中。倒入醬油、白糖、鹽、味精，用水澱粉勾芡，出鍋前加香油調味。14.出鍋，澆到茄子上就行了。

1將茄子對半剖開，將三塊半個的茄子用小刀在茄子囊的表面劃菱形網紋，深約5-10毫米，留起一塊半個的茄子另用；2撒少許鹽在表面，並刷上一層橄欖油；3用一大烤盤，盤底平鋪海鹽，將茄子放在鹽上面，然後放入預熱了的烤箱烤25分鐘，200°C（392°F--400度檔）；4此時可騰出手來去撕大番茄和小番茄，在番茄的表面輕輕劃上六刀，象米字型，然後在開水裡燙片刻，撈起可以很容易的把皮撕去，小番茄橫切成兩半，去核並切成丁；5將洋蔥剁碎，起鍋，放1+1/2大匙橄欖油，倒入洋蔥炒勻；6加放番茄丁，稍炒；7加入百里香、月桂幹調料和蒜頭末；8炒至水分基本全部蒸發成糊狀，加入鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒粉1/2小匙和歐芹1小匙，炒均勻；