曾在電視上看到的，不知道是浙江還是哪裡的，醃鹹肉要用到鹽、味精、胡椒粉、糖，好像還有些什麼東西，記不清了，當地的鹹肉非常有名，他們會把做好的鹹肉挑著到處賣，生意很好。希望知情人能把醃鹹肉的方子貢獻出來。

自制鹹肉安全衛生，料正味濃，超級下飯，可是會做的人越來越少了。其實鹹肉的製作過程很簡單，今天就來教大家去做好吃的鹹肉。

準備食材:

五花肉、鹽、五香粉、胡椒粉、八角、花椒

製作過程

1、熱鍋中放入鹽、五香粉、胡椒粉、八角、花椒，將所有的原料攪拌均勻，炒香。

2、五花肉洗乾淨，用吸油紙吸乾水份。

3、將炒好的醃料倒入五花肉上，抹均勻，灑入少許料酒。

4、將醃製好的五花肉用保鮮袋裝好，放入冰箱醃製一天。

5、取出，用繩子把五花肉吊起，放到風口處，五天後，可以取下來食用。

6、切片，可以蒸，可以炒，十分好吃。

又是一年冬天到！在我們農村，農活基本忙完，開始進入農閒的幸福小日子的。家家戶戶養了一年的肥豬也陸陸續續地開始殺啦。殺年豬在農村是件大事，和結婚嫁女一樣，得挑選一個好日子，這樣來年養豬才會更順，養的才會更大。豬殺後，少量瘦肉、排骨進冰箱，豬頭、豬蹄、豬後脞、豬肝、豬肚等等都用鹽醃起來，然後曬乾，用小火燻成鹹肉。

下面告訴你在我們農村，殺豬後是如何醃製好吃的鹹肉的：

第一步，醃。豬殺後，鮮肉一定要冷的透徹，一般我們要隔夜才醃，這樣鮮肉外面的水份收去，肉的內壤也冷透了。然後把肉外層均勻地抹一層鹽，放到一個大缸裡，開始醃。大約要醃一個星期，肉內層基本入鹹味。

第二步，曬。一個星期後，最好是有太陽的日子，把肉拿出來曬。沒太陽或陰雨天風乾也行，但風乾後的顏色不好看，香度略差。這個曬的時間可長可短，十天半月一個月都不限。

第三步，燻。將曬乾的肉掛在灶臺上方，每次升火做飯的時候，炊煙裊裊升起，正好燻到上方的臘肉上。一天早中晚三次，日復一日，臘肉就燻得黑黑的了。樣子雖又黑又醜，但味道美不勝收！這是最傳統的也一直沿襲到現在的“冷煙”燻肉。在農村這個“冷燻”的過程沒時間限制，反正肉掛哪都是在掛，索性就直接掛在灶臺上，有煙就燻，無煙就閒著，要吃肉的時候，隨手用刀砍一塊做了就吃。燻的過程也就是在貯存著。現在有的是將曬好後的肉，放進一個專門搭好的棚子裡，用松枝、桔子樹枝等燃燒後專門來熏製。這樣雖好，但要用專人、專時間來燻，以免燻燒起來哈哈。同時，這樣專門生煙火燻，煙子其實是熱的，叫“熱燻”，相比“冷燻”的肉，香味稍欠缺一點。經過醃、曬、燻“三步曲”，好吃的鹹肉基本做成！

肉經過這個燻的過程，相當於在肉外層自然地鍍上了一層二氧化碳的保護膜。這樣肉不僅可以儲存很長時間，而且非常香。吃的時候無論是蒸烤了直接吃，還是用來炒菜，味道都非常美麗！

下圖是我正在醃製的豬蹄，已完成了第一步“醃”，目前正在曬。我同步還醃了幾個鰱子魚，準備做成風乾魚吃！

下圖是2017年我醃製的豬後脞，你看現在僅用清水一煮就可直接吃，切開肉面，裡層肉質還鮮紅得很，肥的部分吃著不膩，瘦肉吃著香而有勁。關注我，看我11月10日的發文《見到管不住嘴的硬菜，先吃飽，再減肥！》，詳細地介紹了這款好吃的熏製鹹肉，非常好吃，來一塊？

我是香蔥蒜苗，愛美食愛生活，期待關注，一起分享美食分享幸福！

第一步：先準備好所需的材料，五花肉、鹽、老抽、白酒、白糖、雞精（味精），然後把五花肉清洗乾淨，放在通風處晾乾，接著把鹽均勻的抹在晾乾的肉上，用手搓揉一會，使其更加入味。

第二步：把老抽、白酒、白糖根據個人喜好的口味按照比例混合，如果愛吃甜口一點的白糖就多放一點，然後加少許的雞精或者味精，將這些調料攪拌均勻，倒進乾淨的盆子裡，然後把用鹽搓揉好的五花肉放進盆子裡，讓肉上色。

第三步：把調製好的調料均勻的抹在肉上，然後放在一個溫度大約在1-10度的地方，醃製10天左右，10天后把肉拿出來放在溫度14度左右的通風處讓他自然風乾，等到風乾後，什麼時候想吃，就可以拿下來切片炒菜啦~

鹹肉是大家平時特別喜歡吃的一道食材.鹹肉不但美味營養,而且製做簡單，用它炒青菜，做鹹肉菜飯，加上鮮肉和春筍火腿頓燉一大鍋“醃篤鮮”，或是簡單的鹹肉冬瓜湯，都能帶來清爽又下飯的好味道。

鹹肉醃製方法：

材料：肉可以用腿肉，或五花肉，5000克，肉不要用水洗。海鹽300克，花椒80克，白糖60克，一兩白酒。

1、把花椒和海鹽放入鍋一起中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發黃。

2、用白糖撒到肉上按摩5分鐘，肉像出汗即可。

3、把炒好的花椒鹽撒到肉上，用手用力的給肉來回按摩幾分鐘，把鹽味搓進肉中。

4、把搓好的肉放到缸裡，到入白酒，然後再在肉的面均勻的撒上鹽，用重物壓在肉上。

5、醃一週，給肉翻個身，二週後，把肉拿出，吊在背陰不見Sunny的的地兒風乾一週左右

即可食用。

鹹肉又稱臘肉，在冰箱稀缺的年代，大家為了把吃不完的肉類長期儲存所用製作方式，經過醃製的肉類或曬或吹或煙燻、烘烤而得來的肉製品。

醃製時把鹽、香料混勻，抹在肉上等一段時間，而後吊掛晾曬（便於家庭製作），或用燃料煙燻（如果肉量大，則所需燃料較多，只在區域性地區能找到集中熏製處。或吊掛在灶爐上，添柴火燒飯時即可煙燻，但現在柴火飯也很難吃到），兩種乾燥出來的肉，色香味上有區別，煙燻過的肉顏色會更好，香氣也更足。

燻肉最常用的是新鮮柏樹枝，搭配鋸木粉、米糠等植物類粉末（不可用煤不是植物類，即便是松針也不行，燻出來的成品味太大）這麼燻，有橘皮的也可以加點橘皮一起燻。熏製中時刻關注燃料狀態，火星開始裸露泛紅要及時撒料撲滅，不能有明火。

鹹肉好吃除了醃製用料，也受制作工藝影響。肉可選豬後腿肉，洗乾淨切成長條，抹鹽，講究點兒則是抹上剛剛炒熱的海鹽，邊抹邊按摩豬肉更好入味。家庭做，基本是醃好就可以乾燥了，但為了色香味俱全也更加保質，入味後可放進鍋裡燙一會兒（鐵鍋燒紅關火放肉燙至皮焦），撈出來放到容器里加蓋醃4-5天。醃好用繩子把肉穿起來開始燻或者曬，燻完取出來再晾一晾，滴滴油。

晾曬至表面乾爽，捏著結實有彈性就可以收存了，用保鮮膜裹著冷凍，香氣會更好。一直處於晾曬狀態會過分乾燥。

醃鹹肉

醃鹹肉要選擇優質的豬肉

用海鹽和花椒、八角一起炒香。

把豬肉用炒好香料的海鹽塗抹均勻，然後撒入高度白酒一起搓均勻。把鹹肉放入到密封的罐子中，放在陰涼的地方醃製。咱們可以放在冰箱的保鮮裡面，最適合的溫度是6-10度。溫度高了也不行，肉質還是容易腐敗。醃製24小時，把醃製出來的水分倒掉，抹鹽和撒入白酒，再次放入冰箱醃製48小時，48小時之後，將鹹肉拿出來掛起來在通風處風乾表面。

經過風乾的鹹肉就製作好啦。蒸出來就可以切著吃，特別的美味。

也可以做湯，配合鮮筍，火腿片一起熬煮醃篤鮮，上海美味湯菜。

鹹肉切碎了和小油菜一起切碎了蒸鹹肉飯。鹹肉菜飯，如果你吃過，你會瞬間喜歡上。

鹹肉的製作就分享到這裡，希望你會喜歡。