用料

花膠

花膠如何泡發的做法

花膠先清洗一下，然後接一大盆水，放入清洗乾淨的花膠。水要儘量多，沒過花膠再高出一兩釐米這樣。蓋上蓋子，浸泡過夜。如果天氣熱，可以放冰箱裡冷藏過夜。

浸泡過夜的花膠取出，再次清洗。此時花膠開始有點變軟了，但是還沒有開始發大。成年花膠腥味較淡，此時聞一下，只有一點點淡淡的腥味。

從側面看一下，只有一點點發脹，變厚了一點點。

燒一大鍋水，水滾了之後放入幾片姜。如果有蔥，可以放一把蔥進去。我家這幾天沒買菜，就沒放。再倒入一點點料酒，讓鍋繼續沸騰一會，蒸發掉一些酒精。

放入花膠，大概放下去10秒，花膠馬上就會漲大起來，並且蜷曲。煮大概2-3分鐘。

這張更清楚些。側面看大了很多。

然後熄火。蓋上鍋蓋，燜至這鍋水完全自然冷卻。我燜了一晚上。

第二天一早起來看，又漲大了很多，鍋都快滿了。發頭很好！

對比一下，比之前厚了不少。滿滿的膠質啊，看著就要流口水。

把花膠取出來，用流動的水沖洗一下。然後重新裝到一個乾淨無油的盆裡，接滿水，放冰箱冷藏繼續泡發12小時。因為我一下子泡了兩大塊老膠，所以需要的時間長一些。如果你買的是小的，薄的膠，那麼4，5個小時也夠了。

今晚下班回家一看，發好啦！晶瑩剔透的膠質！太棒了！聞了一下，基本算是沒有腥味了。大成功！迅速剪下一大塊，燉了牛奶。還沒吃，太晚了，明早再吃吧。