橫縣魚生除了切魚片時刀法精細，還以配料講究、品種多樣而聞名。配料有魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生薑絲、紅蘿蔔絲、酸橘、大蒜、酸姜等20多種。

要想魚生吃得美還要有好的醬料。主要是用花生油、生抽、胡椒粉等來調配。花生油潤滑，生抽調味，胡椒粉則是調和魚生中的寒性達到暖胃的目的。這些配料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮，增進食慾的效果。

橫縣魚生，選用的都是產自鬱江的原生態活魚。鬱江是橫縣的主流水系，水流湍急、衝擊力大，所產鮮魚尾部肌肉特別發達，口感自然最好。所以一定要選擇肌肉結實強勁者為最佳。

又想吃魚，又忌魚生，人們多年來一直想方設法，在滿足味蕾的同時，消除魚生的問題，雖取得了成效，哪也不過是階段性的，遠沒有從根本上徹底解決魚生的問題，仍需努力，加以解決。

魚生，有寄生蟲，必須要搭配芥末，檸檬，高度酒吃了才安全點！當然，還有，老鐵，咱們爆個頭哦，有墨哦！有大米哦！那種，魷魚啊，八爪啊！還有牛肉哥吃的帶海水的生蠔！有錢人的帶海水的生蠔！哈哈

漂亮吧！魚生！貴啊

魚生本來就是一道美，食肯定有人愛，我家鄉老嫩大細老愛吃，我自己也吃，並且非常喜歡吃，過年的時候回老家還專門做來吃好幾次呢，看到你這問題，又讓我想吃魚生了。家鄉還有好幾家開魚生館呢，好多外地的專門來吃這風味獨特的魚生。

至於恨吃魚生這個說法，也有很多，魚生是生冷的東西，從醫學來講，魚生含有一些寄生蟲，(人們叫魚生蟲)，這蟲確實對身體有一定的影響，特別是對肝。也有人說從未吃過魚生，人身體也會有魚生蟲。還有人說，吃魚生很不衛生，所以可恨之處也當然有。

其實，吃魚生主要是不受汙的新鮮活魚，也是可以吃的。吃魚生，要把魚放血，去骨，只要肉切成溥片，單片，雙片，三飛片都可以。再用配料，魚生草，姜，香菜，洋蔥，紫蘇，薄荷葉酸蕎頭，檸檬等(可多可少都行)切好。再用花生油，生抽，胡椒粉調汁，沾著食用。

切記，用新鮮不受汙染的活魚來做，要講究衛生。(我們常吃的是鯽魚，草魚)！

為什麼有人說魚生讓人又愛又恨？

魚生也是生魚片，有很多種魚可以做成生魚片，不蒸不煮不烤不炸，完全是生的活魚生很薄的片，蘸上蘸料，也是人間美味。

很多淡水魚都可加工成魚生

做法，用刀背把活魚拍暈，去魚鱗摳腮，頭上尾下掛起來放血，但是不去內臟，害怕把魚肉弄髒，十分種後把魚摘下，從魚脊出下刀，兩側魚肉切下來，魚皮剝乾淨，用乾淨的砂紙包住吸乾水份和殘血，就會變的色澤鮮亮。

這個時候就要看刀工了，大師們切的魚片很薄，先切一刀不切斷，第二刀切段，展開就像蝴蝶的翅膀，非常漂亮。

配料、醬料常用的有：魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生薑絲、紅蘿蔔絲、酸橘、大蒜、酸姜、油炸花生米、花生油、醬油、胡椒粉。

美觀的造型，五顏六色的配、醬料，再加上晶瑩剔透的生魚片色香味形俱全，五光十色，漂亮可口，都不忍心吃了。吃一口也是美味至極。

但是如此美味為什麼有人說魚生讓人又愛又恨？

因為魚生是生的，沒經過高溫烹飪，所以會有寄生蟲，或者魚類帶著的疾病傳播給人，危害人的健康，吃魚生的人多數會得吸肝蟲病，華支睪吸蟲病，異形科吸蟲，棘口科吸蟲等多種寄生蟲病害，有人說用高度酒配上魚生就沒事兒，都是自欺欺人，健康才是最重要的，所以就有人說魚生讓人又愛又恨？愛是因為美味，恨是因為疾病。

說起魚來，好多人對它都是又愛又恨。「愛」它的鮮美健康，「恨」它刺多吃起來麻煩。 愚人節既然要“愚”，怎能少了“魚”？生活中常聽人說“吃魚會變聰明”，既然如此，今天咱就吃點魚吧。魚肉富含多種人體所需營養元素，營養豐富，滋味鮮美，對人類體力和智力的發展具有重大作用，適量多吃點魚，讓自己的工作生活遊刃有餘。

| 五香烤魚 |

by 玉池桃紅

用料

主料：鯉魚1條；青椒半個；紅椒半個；洋蔥半個；芹菜3棵；蓮藕半個；胡蘿蔔半個

輔料：料酒10克；姜5片；蒜10個；花椒粉2克；五香粉3克；蔥1棵；辣椒醬10克；油適量

做法

1.魚提前去魚鱗去內臟，洗乾淨，淋幹血水

2.把魚肚子裡沿著魚骨切幾刀，不要切斷。用料酒、鹽、五香粉、花椒粉抹在魚身上，裡面都抹，醃製半小時

3.把醃製好的魚放烤盤裡，讓魚趴在烤盤裡面。周圍撒些洋蔥絲

4.把魚放入烤箱預熱200度，中層，上下火，烤20分鐘

5.這時候準備配菜，芹菜切斷，胡蘿蔔切長條，青紅椒切粗絲，洋蔥切塊，蓮藕切片

6.炒鍋中加入油，加蔥花爆香。放入配菜翻炒7成熟，加醬油和少許鹽

7.把炒好的配菜放烤好的魚周圍

8.炒鍋中加油，再加蔥花、蒜、姜爆香，加辣椒醬，再加少許的清水煮開

9.把煮好的汁澆在魚身上及四周

10.再放入烤箱，180度，上下火，5分鐘

11.鍋中加少許油，涼油放入花生米，小火慢慢加熱至花生熟。涼後撒在菜上即可

愛吃魚生的人，說它是美味佳餚，恨吃魚生的人，說它會感染寄生蟲。要說，吃魚生，你是否選對了吃河魚，或者塘魚，兩者之間有的差別了。吃河魚，感染寄生蟲微乎其微。而吃人工魚塘裡的魚，那是百分百魚身上有寄生蟲，健康體質的人，也會被感染寄生蟲。所以，勸愛吃魚生的吃貨們，吃魚生，選河魚或江魚。塘魚呢，最好別吃生的吧。如果想嚐嚐魚生的美味，而又怕感染寄生蟲的吃貨們，定期吃些南瓜籽，或去藥店買打蟲藥，可以去蟲的。

我也愛吃魚生，知道兩廣人為啥會長得矮醜，正是因為喜歡吃生的，人類不都是從吃生的進化而來的嗎？從醜人變成美人，往往不吃生的反而長得好，所以我還是提醒各位少吃生。有得必有失這是定律。

愛是因為實在美味，鮮到極致；恨是因為肝吸蟲，嚇死個人。

可是魚生的美味不可抗拒，吃過的都有個共同的認定，魚肉的所有做法裡，唯有魚生最唯美。

魚生就是生魚，不經煙火烹調，直接的片片或切塊，調料拌著吃。所以，魚生好吃在一個“鮮”，譬如我平時釣魚，只要有青蝦上鉤，必定的鉤都不摘，直接一手掐頭，一手捏尾，兩手一擠，玉石般的蝦肉扔進嘴裡，那個鮮，就是魚生的至味。

這樣感知魚生，就知道了魚生的奧妙之處，以及怎麼去得到更鮮。

首先是鮮活。最好是活魚，其次是剛死不久的魚。譬如深海魚，秘魯的國菜，他們北部沿海太平洋的大黃魚和比目魚，出水就死，不可能像淡水魚那樣現殺現做。

其次是品類。最好的是海魚，魚體乾淨，魚味鮮甜。其次是江河裡的淡水魚，再次就是養殖魚。

最後是品種。前面說的秘魯國菜，還有日本等各個沿海地區，都有魚生名菜。當然大黃魚和比目魚不是最好的品種，最有名的海魚品種，要數著金槍魚、三文魚、鯛魚等。淡水魚裡最好的是橫縣鬱江裡的青竹魚、季花魚等。

吃魚生最大的威脅來自於寄生蟲，主要是肝吸蟲。海水魚少些，淡水魚多些。特別是兩廣一帶，凡是多吃魚生的地方，都是肝吸蟲高發區。如今雖然有辦法治療，可以很快打掉寄生蟲，但是對人體的傷害卻是客觀存在。