白酒

好了，華人逢年過節，此時沒酒怎麼行？偉人教畢找們：自己動手，豐衣足食。米酒的釀造排常簡單， 只需要我們廚房一些常見器皿. 再加上－耐心和細心，你也可以成為釀酒師！

稱取孺米1kg ．洗乾淨．我們建議選用比較飽滿的圓糯米。如果― 當然，是說如果．你實在懶得去買糯米，普通大米也湊合… …

把洗乾淨的糯米泡一晚上．大約12小時就行了。注意，泡糯米的器具一定也要洗乾淨，切記不要沾油，這一點非常重要．否則最後我們釀出來的米酒會慘不忍睹的哦！

好了．糯米泡好了，加水，放灶上去蒸熟吧l 記得不要蒸得太硬了。恩．什麼，不會蒸飯？呢，這個問題… … 好吧．請求助老媽去… …

找個大盤子．把蒸好的糯米飯倒出來．用飯勺之類的東西把糯米飯打散．攤開晾一下，讓滾燙的米飯自然冷卻到40 攝氏度左右（可以用溫度計來測》 。好了．我知道肯定有些性急的同學是等不了的．為了加速降溫．你可以往飯上灑一小杯涼白開水。

在米飯冷卻的時候．我們把事先準備好的酒麴（菜市場有賣的）取一塊出來，用勺子把它壓成細粉。要說明一下的是，酒麴的用最與所用糯米成正比．一般來說．1000G 的糯米用10G 酒麴就足夠了

我們再找一個帶蓋子的乾淨容器（強烈建議使用帶密封蓋子的容器），先在容器底部薄薄的灑一層酒麴粉末．然後用飯勺鋪上一層糯米飯：再在米飯上均勻地撇一層酒麴，然後再鋪一層糯米飯．依此類推，?? ?? … 最上一層要求也是酒麴（我一共鋪了5 層酒麴．4 層糯米飯）;

鋪好糯米飯和酒麴以後，再往裡面加入涼開水，加到沒過米飯2釐米就行了。提醒一下，由於在鋪糯米飯的過程中飯會變涼，為了有利於酒麴的發酵．我們得保證米飯有一定的溫度。所以要麼是加入混熱的開水．要麼在加完涼開水以後，把整個容器放灶上再稍微加熱一下．反正最後我們的“酒罈子”溫度應該在40 攝氏度左右。

好了，現在把容器蓋上，密封好．放到一個溫暖的地方吧！推薦放在暖氣片旁邊。這時．那些小小的酵母菌就開始為我們的米酒事業勤勞工作了，

在發酵的過程中，我們每隔12小時就把容器輕輕晃動一下，這樣可以避免發酵不完全的現象出現．因為手工灑的酒麴粉不可能做到絕對均勻．有些地方的糯米可能會接觸不到酵母菌．24 小時以後，我們會發現容器裡的孺米飯浮了起來．底部也出現了一層半透明的液體．能聞到淡淡的酒味了。別急．記得我們一開始說的麼― 要有耐心裡

兩天以後．容器裡的糯米飯層變得更薄了，酒也更多咯！當然．同學們沒忘記每12小時晃動一下容器吧？別偷懶，隨時檢查，看看有沒有發熱，發熱就是好現象。

好了．經過了四天的煎熬和思想鬥爭．我們的米酒終於要成熟啦！按捺住激動的心情，開啟容器的蓋子― 哇，一股甜香撲異而來．幸福的味道啊！先嚐嘗孺米．完成發酵的糯米是酥的．有汁液，氣昧芳香，味道甜美．酒味不衝腳，嘗不到生米粒。恩，這也憊味著我們的米酒大功告成啦！（做得好的米酒，糯米是不散的．可以分割成塊）俗話說．善始還要善終。一般來說．我們建議再往米酒里加些涼開水，目的是給它降溫．終止發酵反應．同時也稀釋一下我們的米酒。最後把它放進冰箱裡，慢慢的享用吧！

提醒一下: 1 ．我們使用的所有容器和器具事先都要洗乾淨．並用開水燙透．絕對不能沾油和生水。否則做出來的米酒會黴變．長綠毛或者毛哦！對了，更別忘了先洗手裡

2 ．發酵溫度要掌握好．溫度太低，酒來得晚，容易米粒變糊，甜度降低：而溼度太高也不行．糯米容易變酸，影響甜度．暖氣片旁邊很和諧．

3 ，蒸飯的時候注意要熟而不糊，不能有米芯。否則．酒吃起來不爽口，容易變酸。這是個相當有技術含量的事情，我們強烈建議諮詢媽媽們。

4 ．米酒的做法根據各人的習慣和各地區的條件差異而有所不同― 有的是在糯米飯做熟後，就加足涼開水，然後再加入酒麴：也有人把酒麴用溫開水調開．倒在棍米飯中攪拌後發醉… … 但結果都是一樣的．

5 ．生米酒可以直接吃．但是對腸胃會有些刺激（重口味同學可以嘗試）。最好加水煮一下，這樣的昧道會柔和些．既不會甜得發膩．酒味也不太濃．還可以加點湯圓、桂花之類的東西一起煮若吃。

6 ．最後提醒下― 蒼蠅再小也是肉．米酒再淡也是酒，切勿貪杯

釀酒，不分時間，想學釀酒技術，他只來傳成！

但是，天有不測風雲，就在他剛剛學習釀酒技術的時候，他的女兒不幸生病了，需要花費大筆資金，無奈之下，馬先生只能將釀酒計劃放棄，先全心全意陪伴在女兒的身邊。本也不算寬裕的家庭，因為女兒的這場病，無疑雪上加霜。此後，馬先生更是辛勤打工，以此來改善家庭情況。

時隔4年，馬先生再次來到傳成，他坦言，雖然4年前在傳成學過初步的釀酒技術，但是因為一直沒有自己實際動手操作，時間也久了，已經完全不會了。這一次，他是打算來重新學習釀酒技術的。

4年後再來傳成，他說最大的感受就是，現在的裝置更先進了，跟著技術老師實際操作學習後，他覺得操作也簡單易學。而且對於他來說，投資也不是很大，可以承受，而且新工藝釀酒養殖這個專案的見效時間快，讓他對未來充滿了希望。

在學習技術期間，傳成的技術老師熱情並耐心地將各項釀酒技術仔細地教授給馬先生，而他自己也很認真，不懂就問，還會自己做些小筆記。

相信以馬先生的這股子認真勁，他的釀酒生意一定會紅紅火火！為自己和家人創造更美好的生活而努力，這樣的拼勁，馬先生一定會成功的！