【宮保雞丁】

菜譜材料：大雞腿2個，胡蘿蔔半條，花生米適量，幹辣椒，花椒，辣椒粉，蔥薑蒜，料汁（生抽，老抽，料酒，陳醋，白砂糖，食用鹽，水澱粉）

烹飪過程

把雞腿正中間切開，把主骨拆除，把雞外皮去掉，最後把雞腿肉儘量切得小塊，放進碗中，新增料酒，少許鹽，一個蛋清，適量澱粉，用手抓均後，放置一邊醃製40分鐘。

醃製雞腿期間，同時把胡蘿蔔和蔥白切成碎丁，生薑切成絲，幹辣椒切段，蒜頭去皮切成片。

！如果覺得雞腿去骨麻煩，也可採用冰凍整片的雞胸肉，解凍後即可切丁，不用去骨全是肉，方便好使就是感覺不太健康。

調配宮保雞丁上味兒的秘製配方，取一小碗，碗內新增白砂糖3勺，2勺陳醋，1.5勺生抽，1勺鹽，半勺料酒，半勺老抽，把切配好的蒜頭片也一同放進裡面，新增少許水澱粉，攪拌均勻放置備用。

起鍋燒油至五成熟時調小火，先把花椒丟進鍋中油炸出香味，最後把花椒撈起棄之不用，下生薑絲和幹辣椒，以小火狀態把配料爆出香味。

！油炸花椒是讓油份帶有麻味，同時起到去雞腥味作用，但不要與肉同炒，不然會影響成品的口感，是烹飪宮保雞丁不可缺的配料。

配料出香味就可以調成大火，把雞肉丁丟進鍋中了，同時新增適量辣椒粉，不斷快速翻拌至雞肉丁開始變色肉質收緊上色，就可以把胡蘿蔔丁和蔥白丁丟進鍋中一同翻炒，翻炒至胡蘿蔔斷生即可

！辣椒粉也是不可少的配料哦，和雞肉同時下鍋同炒，能讓雞肉丁直接萃取辣味進肉，可以更入味。

把調配好的宮保雞丁料汁倒進鍋中，不斷翻炒樣讓雞腿丁均勻上色，炒至鍋底醬汁質地變濃稠就差不多了，臨出鍋前，新增少許油炸過的花生米，翻拌幾下即刻關火，剷出裝盤品嚐。

想要宮保雞丁烹飪的美味，最主要是醬汁調配，只要牢記鹿小廚分享的料汁配方，相信你也能烹飪出醬香鹹鮮、好吃美味的宮保雞丁！