滷大腸正確的處理方法
滷水香料配方：
小茴香50克，肉蔻60克，草蔻50克，陳皮50克，山奈50克，肉桂75克，砂仁45克，甘草50克，木香50克，香籽（五味子）30克，當歸60克，沉香40克，毛桃50克，蓽撥50，白芷75克，紅蔻60克，草果50克，甘松50克，丁香80克，千里香50克，檀香50克，花椒200克，八角200克。
將水45千克水開大火燒開，把以上所有香料加入鍋裡，大火燒開轉小火熬煮4小時後過濾（此時水約剩40千克），另起鍋加入清水45千克把過濾好的香料再煮3小時，過濾後把兩鍋湯混合裝入大桶裡，滷水即成。
滷大腸正確的處理方法
首先我們需要把豬大腸放到一個盆裡面，那麼在這個盆子裡邊，我們需要放入澱粉食鹽用手慢慢的抓，大概三分鐘左右把杜大腸洗乾淨，再放入一些生粉，食鹽和醋用手搓洗4~5分鐘，最後要把大腸翻過來再搓洗幾分鐘，用水沖掉生粉和食鹽就可以了。接下來我們需要找上一把剪刀，把肥腸與外面的油給剪去，如果沒有剪刀的話，我們也可以用剔骨刀颳去或者用手撕那麼再把這些肥肉去幹淨了以後，我們需要用水灌一次大腸，需要找到一根筷子，從腸子的開口處把外皮往裡推，把腸子的內部翻過來，再加上一些麵粉和鹽倒入大盆裡邊，再加入少許的水要使勁的反覆搓洗，豬大腸一直搓到大量的膠液產生為止，那麼在這個時候我們需要用到清水沖洗乾淨，再用料酒或者白醋加上少許的水搓洗幾遍，最後沖洗乾淨就可以了。那麼在處理大腸的時候，其實我們也可以用到淘米水，把大腸放到淘米水清潔乾淨也是能夠很好的去除異味的。我們把買回來的大腸可以放入到盆裡邊，分別倒入食鹽和食用鹼面，用手把食鹽鹼面在大成的身上塗抹均勻，靜置5分鐘，最後用手把大腸裡外都出去乾淨了以後用熱水沖洗乾淨就可以了，那麼就可以下鍋做一道美味佳餚了。滷大腸滷水製作工藝滷水香料配方：
滷水香料配方：
小茴香50克，肉蔻60克，草蔻50克，陳皮50克，山奈50克，肉桂75克，砂仁45克，甘草50克，木香50克，香籽（五味子）30克，當歸60克，沉香40克，毛桃50克，蓽撥50，白芷75克，紅蔻60克，草果50克，甘松50克，丁香80克，千里香50克，檀香50克，花椒200克，八角200克。
將水45千克水開大火燒開，把以上所有香料加入鍋裡，大火燒開轉小火熬煮4小時後過濾（此時水約剩40千克），另起鍋加入清水45千克把過濾好的香料再煮3小時，過濾後把兩鍋湯混合裝入大桶裡，滷水即成。