主料

高粉

176g

奶粉

18g

鹽

3g

糖

59g

蛋

18g

酵母

2g

水

45g

黃油

41g

南瓜泥

135g

南瓜籽

59g

生南瓜

59g

葵花籽

適量

輔料

高粉

411g

水

200ml

酵母

4g

鹽

3g

奶粉

12g

步驟

1.配料裡的材料混合揉搓成光滑具有延展性的麵糰。用保鮮袋裝好放冷藏17-72小時後使用。

2.用保鮮袋裝好放冷藏17-72小時後使用。

3.主料裡除了鹽和黃油、南瓜絲、南瓜籽以外的材料合成麵糰，蓋上保鮮膜預發20-60分鐘。

4.將中種切成小塊，與主麵糰混合，用廚師機1檔攪拌3分鐘，加入鹽轉3檔繼續攪拌5分鐘，轉1檔加入黃油繼續攪拌3分鐘，停機。

5.取出揉搓好的麵糰，手工加入烘香的南瓜籽和生南瓜絲，以切割、堆疊的方式將材料均勻揉合入麵糰。

6.合好的麵糰放在容器裡，蓋上保鮮膜，延續發酵25-30分鐘。

7.麵糰平均分為2個，滾圓，蓋上保鮮膜松也15分鐘。

8.取1麵糰壓平、排氣，擀成長條狀，將長邊的兩個外邊向內折起。

9.再用擀麵杖將麵糰擀為與吐司模長邊大約相等的條狀，從向內向外捲起。

10.麵包卷抹上水，在葵花籽裡粘一下，使麵包捲上粘滿葵花籽，麵包卷放入吐司模，蓋上保鮮膜。

11.室溫醒發60分鐘，麵包卷膨脹至八分滿。烤箱190度預熱。

12.吐司模放進烤箱，上下火烤40分鐘，出爐立即脫模。

小貼士

1、生南瓜絲切好後，儘量瀝乾水，否則加入麵糰後，麵糰過稀，難於成團。

2、根據南瓜泥的含水量調節麵糰水份。