是說的蘇軾。
當時形成一種風氣，大凡吟詩作賦，作文言辭，只要按照蘇文體例、文風，在社會上就比較吃得開，往往功名順暢，自有羊肉可吃；反之就很吃不開，只有“吃菜羹”的份了。
“蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，吃菜羹。”這是宋代推崇三蘇尤其是蘇軾文章的一個典故。陸游在《老學庵筆記》中記載：“建炎以來，尚蘇氏文章，學者翕然從之，而蜀士尤盛。亦有語曰：蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，吃菜羹。”
可是有一度，蘇軾本人連羊肉也吃不起，只能吃羊骨。
宋哲宗紹聖元年(一○九四年)，蘇軾以“譏訕先朝”的罪名被貶惠州。這一年的十月二日，他以寧遠軍節度副使的身份南來，原來他以為粵東的惠州是蠻荒瘴癘之地，誰知下車伊始，一看山川風物，美不勝收，不禁高聲讚美“海山蔥蘢氣佳哉”!
惠州，唐時叫陽州，南漢時改名循州，宋時才稱惠州。州治即今廣東省惠陽縣，距廣州三百里，位於東江之南岸。惠陽城南有座飛鵝嶺，所以又稱“鵝城”。山明水秀，風景絕佳，可惜當時尚未開發，還是化外偏鄙之地，忽然來了蘇軾這樣—個鼎鼎大名的人物，不由得整個社會轟動起來。
“一自坡公謫南海，天下不敢小惠州。”早在唐代，惠州就是“罪官的流放地”，宰相張錫、牛僧儒、杜元穎，義武軍節度使渾鎬、桂管防禦觀察使鄭亞、少府崔元受、中書舍人崔沆等人，都曾先後謫居惠州。惠州人的熱情、重義，在嶺南是有名的。蘇東坡抵達惠州後寫的第一首詩，記述的也是惠州人的這一特點。船一靠岸，就看到碼頭上站滿了迎接他的人，一點沒有異鄉人隔閡的感覺，蘇東坡很是高興，寫了一首《十月二日初到惠州》的詩：
彷彿曾遊豈夢中，欣然雞犬識新豐。
吏民驚怪坐何事，父老相攜迎此翁。
蘇武豈知還漠北，管寧自欲老遼東。
嶺南萬戶皆春色，會有幽人客寓公。
蘇東坡貶惠州時畢竟59歲了，處於仕途最低潮的時期。但是他發現惠州其實是個很美好的地方：“惠州風土食物不惡，吏民相待甚厚。”更令他得意的，是他發明了烤羊脊骨。曾經，他寫寄蘇轍的萬里家書，只寫他在惠州制食羊脊骨的美事，好像一個向來寒素的老饕，道其一飲一啄的喜悅。書曰：
惠州市井寥落，然猶日殺一羊，不敢與仕者爭買，時囑屠者買其脊骨耳。骨間亦有徽肉，熟煮熱漉出，不乘熱出，則抱水不幹。漬酒中，點薄鹽炙微燋食之。終日抉剔，得銖兩於肯綮之間，意甚喜之，如食蟹螫，率數日輒一食，甚覺有補。子由三年食堂庖，所食芻豢，沒齒不得骨，豈復知此味乎？戲書此紙遺之，雖戲語，實可施用也。然此說行，則眾狗不悅矣。
從信中可以得知在當時，惠州這地方很窮，商業落後。（在其他信裡，他提到過吃不到豬肉。想想，蘇東坡發明的東坡肉啊！）可是俸祿已經很微薄，而且整個市場一天只殺一隻羊，他買不起羊肉，被貶之人，也不敢跟當地的官員爭買羊肉，就和人家屠戶商量留點羊脊骨。但他畢竟是樂觀豁達的蘇東坡嘛，竟苦中尋樂覓得羊脊骨的滋味。羊骨頭間還是有點肉的。蘇公烹羊蠍子可謂精心，先煮熟，趁熱剔出來（不趁熱剔，就含水不易幹），剔一天也就弄幾兩肉，泡點酒，抹上薄薄一層酒和鹽，烤到微微有點焦的時候吃。羊蠍子上的絲絲肉星，酥脆焦嫩，入味三分，吃起來彷彿有蟹肉香味。數日吃一次，感覺很補。老弟你吃了三年公款大餐，肉多到咬一口都到不了骨頭。當然就吃不到這等好吃的味道了。所以給你寫封信，告訴你這個秘方，不是拿你開心，真好吃的，你要不也試下？不過肉都給我啃光了，惠州那些等著吃肉骨頭的狗就有些不開心了。
餐飲如此粗劣，蘇軾全沒有放在心上，還算令人欣慰。不過，“眾狗待哺者不悅耳”這句讀來，實在令人扼腕。安貧樂道，寵辱不驚，這是名滿天下、才高八斗的蘇東坡。
快過去一千年了，羊蠍子風行起來。為什麼叫羊蠍子？或許是整體的羊脊骨像蠍子吧，無考。如今流行的羊蠍子一水的火鍋，斷然不是蘇公當年炙烤的做法。這種做法還能恢復出來嗎？
當年，蘇東坡發明了羊蠍子這味美食。雖然是不得已而為之，但在困難中的生存智慧，往往能將凡物不平凡起來，天才和庸人區別在此，美食之精義也在此。
這是食文化。
是說的蘇軾。
當時形成一種風氣，大凡吟詩作賦，作文言辭，只要按照蘇文體例、文風，在社會上就比較吃得開，往往功名順暢，自有羊肉可吃；反之就很吃不開，只有“吃菜羹”的份了。
“蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，吃菜羹。”這是宋代推崇三蘇尤其是蘇軾文章的一個典故。陸游在《老學庵筆記》中記載：“建炎以來，尚蘇氏文章，學者翕然從之，而蜀士尤盛。亦有語曰：蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，吃菜羹。”
可是有一度，蘇軾本人連羊肉也吃不起，只能吃羊骨。
宋哲宗紹聖元年(一○九四年)，蘇軾以“譏訕先朝”的罪名被貶惠州。這一年的十月二日，他以寧遠軍節度副使的身份南來，原來他以為粵東的惠州是蠻荒瘴癘之地，誰知下車伊始，一看山川風物，美不勝收，不禁高聲讚美“海山蔥蘢氣佳哉”!
惠州，唐時叫陽州，南漢時改名循州，宋時才稱惠州。州治即今廣東省惠陽縣，距廣州三百里，位於東江之南岸。惠陽城南有座飛鵝嶺，所以又稱“鵝城”。山明水秀，風景絕佳，可惜當時尚未開發，還是化外偏鄙之地，忽然來了蘇軾這樣—個鼎鼎大名的人物，不由得整個社會轟動起來。
“一自坡公謫南海，天下不敢小惠州。”早在唐代，惠州就是“罪官的流放地”，宰相張錫、牛僧儒、杜元穎，義武軍節度使渾鎬、桂管防禦觀察使鄭亞、少府崔元受、中書舍人崔沆等人，都曾先後謫居惠州。惠州人的熱情、重義，在嶺南是有名的。蘇東坡抵達惠州後寫的第一首詩，記述的也是惠州人的這一特點。船一靠岸，就看到碼頭上站滿了迎接他的人，一點沒有異鄉人隔閡的感覺，蘇東坡很是高興，寫了一首《十月二日初到惠州》的詩：
彷彿曾遊豈夢中，欣然雞犬識新豐。
吏民驚怪坐何事，父老相攜迎此翁。
蘇武豈知還漠北，管寧自欲老遼東。
嶺南萬戶皆春色，會有幽人客寓公。
蘇東坡貶惠州時畢竟59歲了，處於仕途最低潮的時期。但是他發現惠州其實是個很美好的地方：“惠州風土食物不惡，吏民相待甚厚。”更令他得意的，是他發明了烤羊脊骨。曾經，他寫寄蘇轍的萬里家書，只寫他在惠州制食羊脊骨的美事，好像一個向來寒素的老饕，道其一飲一啄的喜悅。書曰：
惠州市井寥落，然猶日殺一羊，不敢與仕者爭買，時囑屠者買其脊骨耳。骨間亦有徽肉，熟煮熱漉出，不乘熱出，則抱水不幹。漬酒中，點薄鹽炙微燋食之。終日抉剔，得銖兩於肯綮之間，意甚喜之，如食蟹螫，率數日輒一食，甚覺有補。子由三年食堂庖，所食芻豢，沒齒不得骨，豈復知此味乎？戲書此紙遺之，雖戲語，實可施用也。然此說行，則眾狗不悅矣。
從信中可以得知在當時，惠州這地方很窮，商業落後。（在其他信裡，他提到過吃不到豬肉。想想，蘇東坡發明的東坡肉啊！）可是俸祿已經很微薄，而且整個市場一天只殺一隻羊，他買不起羊肉，被貶之人，也不敢跟當地的官員爭買羊肉，就和人家屠戶商量留點羊脊骨。但他畢竟是樂觀豁達的蘇東坡嘛，竟苦中尋樂覓得羊脊骨的滋味。羊骨頭間還是有點肉的。蘇公烹羊蠍子可謂精心，先煮熟，趁熱剔出來（不趁熱剔，就含水不易幹），剔一天也就弄幾兩肉，泡點酒，抹上薄薄一層酒和鹽，烤到微微有點焦的時候吃。羊蠍子上的絲絲肉星，酥脆焦嫩，入味三分，吃起來彷彿有蟹肉香味。數日吃一次，感覺很補。老弟你吃了三年公款大餐，肉多到咬一口都到不了骨頭。當然就吃不到這等好吃的味道了。所以給你寫封信，告訴你這個秘方，不是拿你開心，真好吃的，你要不也試下？不過肉都給我啃光了，惠州那些等著吃肉骨頭的狗就有些不開心了。
餐飲如此粗劣，蘇軾全沒有放在心上，還算令人欣慰。不過，“眾狗待哺者不悅耳”這句讀來，實在令人扼腕。安貧樂道，寵辱不驚，這是名滿天下、才高八斗的蘇東坡。
快過去一千年了，羊蠍子風行起來。為什麼叫羊蠍子？或許是整體的羊脊骨像蠍子吧，無考。如今流行的羊蠍子一水的火鍋，斷然不是蘇公當年炙烤的做法。這種做法還能恢復出來嗎？
當年，蘇東坡發明了羊蠍子這味美食。雖然是不得已而為之，但在困難中的生存智慧，往往能將凡物不平凡起來，天才和庸人區別在此，美食之精義也在此。
這是食文化。