川菜這些年有點落寞，在二三線城市想出去找個正宗的川菜館很難，反倒是湘菜館到處去開的都是。總的來說味道都挺好，湘菜比較有名的，剁椒魚頭，永州血鴨，辣椒炒肉等，川菜比較有名的，酸菜魚，沸騰魚，回鍋肉等。湘菜一般大菜較少，小炒比較多，論火候，鍋氣，還是比川菜更好點.最關鍵的湘菜一盤菜能全部吃完，剩下的湯都可以泡兩碗飯吃了，川菜很多吃一半浪費一半

這個問題我來回答一下，我感覺你說八大菜系，川菜，和湘菜，哪種菜更受人們的歡迎，我想說都是八大菜系，沒有強弱之分的，川菜和湘菜都有受眾的人群的，都有喜歡吃的人的，喜歡吃川菜的就感覺川菜的比較好吃，喜歡吃湘菜的就感覺湘菜好吃的，川菜是比較辣的，適何那些非常能吃辣的人吃的，所以是吃辣人的最愛，湘菜相比川菜相比較，它不是那麼辣，受眾人比較多，不吃辣的人也可以吃湘菜的，所以這兩個菜系沒有高低之分的，只有喜歡的人不同而已，這就是我對這個問題的回答

這個問題問的好

猛一聽這兩個似乎沒有區別，聽起來都是特別辣，但二者有有明顯的區別

湘菜:又稱之為湖南菜，我是到湖南吃過好幾次湘菜，辣椒多是鮮辣椒，有種好吃不上火的感覺。

湘菜油色重，以酸辣，鹹香，為主，這也和當地氣候有關係，例如剁椒魚頭

川菜:川菜沒有到四川當地吃過，也經常吃，以麻辣為主，辣椒以幹辣椒為主，講究麻辣過癮，風味獨特，川菜多以小炒，乾煸，乾燒，水煮系列形式呈現。比如火鍋，宮保雞丁，麻婆豆腐，魚香肉絲

這兩個菜個人來說喜歡吃好吃不上火的湖南菜，川菜喜歡火鍋

圖1和圖2是正宗的湖南菜

圖3是就是常吃的四川天府火鍋

湘菜用豬大油居多、鮮辣、酸辣、燻臘為主，

川菜:以麻辣、鹹鮮香、複合味為主、川湘各有各的特色、

川菜和湘菜在八大菜系中各佔一席之地。兩者各具特色，也有相通之處。兩者都以辣為主，川菜以麻辣名揚於世，湘菜以辣為主。喜歡兩大菜系的兩者都喜歡，不喜歡的兩者都不喜歡。

川菜是麻辣，川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。川菜具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。正因為川菜具有這些特性，所以川菜館在全國各地遍地開花，在每一個小區街道都有川菜館的身影。這足以證明川菜在全華人民心中的地位。

美食如同美女、美景和美文，都是智者見者之事。

在以前，有這樣的一個說法“魯菜是官菜，粵菜是商菜，川菜是民菜，淮揚菜是文人菜”，意思就如字面，魯菜是官府菜，因為靠著北京，達官貴人多，而且最關鍵的是，魯菜的三大分支之一孔府菜，是標準的官府菜。

商人談生意，喜歡吃粵菜，好看，精緻，廣東沿海經濟發達，經商的多，也有這方面的原因；淮揚菜名至實歸的文人菜，煙花三月下揚州嘛，文人一股腦去了淮揚，留下不少韻事，也留下不少詩句墨寶，更留下不少美食，川菜為什麼是民菜呢，老百姓喜歡吃，好做，川人吃米，川菜麻辣，下飯。

但是近幾年來，我覺得，川菜的勢頭不如湘菜猛了。

在長沙有很多品牌為外人所知，就像壇宗剁椒魚頭和炊煙時代小炒黃牛肉，去年還去了聯合國，實力為湘人了爭光，知名度很高。

反觀川菜，能讓人記住的最大的IP，還是火鍋了，但火鍋不算川菜。

我分析其中的原因，川菜近些年來，沒有出現在當地頗具引領地位的川菜品牌，沒有改變大家都川菜的固有認知，什麼認知？“川菜是民菜”！可能很多人並沒有這樣的一個概念，但是，內心有類似的聲音在，諸如“川菜重油重辣，不健康”“川菜館很破舊”“川菜很低端，不適合宴請”“吃川菜不如吃火鍋”之類。

這種認知就對川菜造成了很大的傷害，同時也造成了不必要的誤解和麻煩，這也是川菜品牌起不來的原因，別說海底撈，火鍋和中餐不屬於一個維度；而湘菜這幾年品牌發展得很不錯，虎豹雖小，卻有食牛之氣，各類餐飲品牌的崛起之像，已初露端倪。

我希望川菜能早點站起來。

所以，我覺得，湘菜會更受人喜歡一些。

現代川菜就是垃圾，各種佐菜，調料一頓亂炒亂多，害得現在人味道越吃越重，身體毛病越來越多。傳統川菜稍遜粵菜，可能是食材匱乏的原因，粵菜是絕對是各大菜系中最精彩的，烹飪手法多樣而不失原味，追求把食材最好的一面展現出來，要求鮮，香，嫩，滑。而現代川菜總是輔材多過食材，各種調料太多，吃不出來食材本來最美好的一面。早年鄙人喜愛做川菜，什麼乾鍋，水煮的，初嘗味道很驚豔，朋友們也很喜歡，油多色美。但是吃多了容易口乾舌燥，味蕾麻木。今年來做菜喜愛做粵菜，調料就幾種，用不同烹飪手法展現不同食材的美好。朋友們不給面子了，覺得我做菜越來越不咋的，少鹽寡味的，豈不知是他們的味蕾麻木了，味道淡了刺激不到口腔要求的美味了，越扯越遠了，圖片有一半是我做的

川菜與湘菜都喜歡，但更喜歡川菜，又辣又麻的感覺讓人回味無窮，自己做的麻辣小龍蝦非常好吃，朋友說想起就流口水

蘇州觀前街“宮巷”口有一家“川福樓”菜館，專燒川菜。剛開張時吃過幾次，儘管它是麻辣味與純辣味，吃下喉辣而爽。菜餚調料回味無窮，就是價格不便宜，“周瑜打黃蓋”一個情一個願。“川福樓”旁邊有一家“湘菜館”我吃過一次，蘇州人吃慣“蘇幫菜”，感覺口味象“土家菜”(農家菜)，還沒有“蘇幫菜”好吃，不習慣！相比之下“川菜”比“湘菜”深受消費者歡迎！

要說知名度，川菜要略微勝出一點。畢竟是四大菜系出身，八大菜系很多都是後來分裂出來自成一派的，川菜易學難精，地道的川菜口味種類非常多，並不侷限於麻辣。全國川菜館遍地開花，說明吃的人還是很多的。

川菜偏於麻辣，但在健康飲食的引領下，人們普遍趨向清淡，多數人拒絕以花椒為輔料所製造的麻感。湘菜本來也是偏於鹹辣的重口味菜系，但在湘菜廚師們的努力下，與時俱進，充分融合其它菜系的優勢，又保留了湘菜的特色，使其粉絲越來越多，逐漸超越其它菜系走入三甲之列。

比如毛氏紅燒肉，就捨棄了辣味，迎合大眾的口味，但保留了香酥、糯軟，肥而不膩。還有很多湘菜品類也並不以辣為先，但做功非常精細，如一道祖庵豆腐，需要40只老母雞，經過42道工序，成為極品湘菜中的明珠，歷來被中外美食名家所追捧。

而大眾化的湘菜又經濟實惠，價效比很高。所以，湘菜既能登堂入室成為陽春白雪，又可走入市井人人可享。

川菜就是民工飯。普及率確實是最高。但是絕大部分檔次太低。而且口味單一。就是一個麻和辣。我是東北人。要讓我評價的話，川菜和湘菜來比較。還是喜歡香菜。湘菜只是一種香和辣。而且近些年各地開的湘菜館兒都比較高擋，菜的味道確實也做的好。