主料

雞胸脯肉150克

豆腐乾160克

輔料

火腿

萵筍

蝦乾

調料

高湯

大煮乾絲的做法

1.準備材料

2.鍋中倒入冷水，要多倒一些，將雞脯肉上的肥油用剪刀剪去沖洗乾淨放在鍋中，開火煮制

3.等到湯沸騰後再繼續煮五分鐘左右，撇去浮沫

4.撈出雞脯肉，剩餘湯汁待用。將雞脯肉稍微晾涼後用手撕大約20克的雞絲出來。萵苣切絲，大開洋(蝦乾)用冷水泡發二十分鐘後洗乾淨去掉表面的蝦殼（如果有的話），金華火腿洗一下之後順著火腿紋理切細絲，茶幹切成火柴棍粗細的絲。有的做法中茶幹要先批薄片再切絲，像我們這種HOME MADE非專業的只要能切成絲就行，不用全部抄襲傳統的做法。我就是先切（非批）薄片再切絲的

5.煮一鍋沸水，將豆腐絲放在一個大容器裡先衝入沒過豆腐絲的沸水將豆腐絲焯燙一下，潷掉水再倒入沒過豆腐絲的沸水焯燙一下，潷掉水剩豆腐絲待用

6.將方才煮雞脯肉剩餘的清雞湯煮至沸騰，下入焯燙好的豆腐絲，用筷子攪散

7.加入大開洋，火腿絲，雞絲大火煮制20分鐘（一般要煮一個小時左右，自己家裡吃的話二十分鐘豆腐絲也入味了）

8.20分鐘後下入萵苣絲攪散煮制30秒關火。先將所有絲類撈出來放在淺盤裡，再將湯汁倒於其中即可