用料

大米

500克

綠豆

50克

土豆澱粉

100克

水

310克

恩施豆皮製作方法的做法

1.大米和綠豆浸泡一晚，洗淨撈出。恩施豆皮製作方法的做法步驟1

2.大米，綠豆，土豆澱粉、水放入鳳梨牌養生奇機，按果汁冰沙鍵，打成米漿。恩施豆皮製作方法的做法步驟2

3.米漿不能太乾或太稀，幹了流動不暢，影響成品的美觀，稀了燙出來太薄，吃起來沒有嚼勁。恩施豆皮製作方法的做法步驟3

4.這是手工製作豆皮用的工具（圖中下面那個就是），類似漏斗。恩施豆皮製作方法的做法步驟4

5.用左手食指堵住漏斗下面的小口，往裡面倒入適量米漿，鵝媽媽鍋中火燒燙，保持中火，鍋裡刷薄油，拿著漏斗旋轉畫圈，然後蓋上鍋蓋，微壓30秒。恩施豆皮製作方法的做法步驟5

6.豆皮烙得黃黃的再起鍋，不熟的豆皮有一股生綠豆的味道，豆皮烙得黃才熟，也才好吃。恩施豆皮製作方法的做法步驟6

小貼士

1..每燙一鍋豆皮都要把鍋擦乾淨再刷油，不然鍋不乾淨，會粘在一起。

2.有燙豆皮的盒子最好，可以掌握豆皮的粗細，沒有就用烘焙用的裱花袋，也可以，裱花袋剪一小口，用夾子夾住固定，再倒入米漿。

3.米漿不能太乾或者太稀，310克水，是我試了幾次得出來的水的份量，可以參考。

4.過去恩施地方老百姓燙豆皮，都是用農村裡燒柴的大鍋，燙豆皮要求鍋裡的溫度均衡，需要一個人負責隨時添柴火，鍋底的每一處都要有火才行，而且不能燒大火，會糊，小鍋小灶的家庭沒那條件，所有我推薦鵝媽媽鍋。

5.一般的破壁機都可以打米漿，不一定要養生機，我這個多一個加熱的功能，打藥膳都可以。