用不著這麼多吧。只要保證了主要營養的攝入就可以了。主食不可缺少，還有蔬菜，豆類這些。可以從多種食物選擇一些搭配一起就可以保證營養的充足，不一定都要吃完。　　主食營養　　食物及營養專業私人有限公司營養師陳愍說，米是碳水化合物的主要來源，那也是我們人體能量的主要來源。米的主要營養成分還包括維生素 B1 、 B2 和煙酸。　　維生素 B1 是 B 群維生素的最基本成員，其主要任務是從碳水化合物中釋放出能量，並維持神經、心臟及消化系統正常運作。　　除了白米，其他穀類，如全麥麵包、麵粉以及動物內臟、肉類、家禽、魚、豆、堅果、牛奶、綠色蔬菜都是維生素 B1 的主要來源。　　維生素 B2 主要的功用是促進成長和細胞再生。它和其他物質相互作用，還可幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質進行代謝作用。　　不只白米含有維生素 B2 ，其他食物如牛奶、乳酪、綠葉蔬菜、魚、蛋等都富含維生素 B2 。　　至於煙酸是少數存在於食物中相對穩定的維生素，即使經烹調及儲存也不會大量流失而影響其效力。它的效用主要是促進消化系統的健康，使面板更健康；並可促進血液迴圈，使人體能充分地利用食物來增加能量等。　　綠花椰菜、胡蘿蔔、乳酪、雞蛋、魚、牛奶、馬鈴薯、番茄、全麥、動物肝臟與腎臟、瘦肉、白色家禽肉、無花果、燕麥、玉米、綠豆、蠶豆、洋蔥、芹菜、紫菜等跟白米一樣都是煙酸的來源。　　陳愍說，白米飯脂肪含量低而且是很好的蛋白質來源，但米中所含的不是“完整”的蛋白質，所以還應與肉類、大豆等搭配，確保營養均衡。　　她說，一個普通人一天應攝取 5 到 7 份碳水化合物食品，約等於兩碗半到 3 碗半的米飯。但米的營養成分並不是不能取代的。　　陳愍說，市面上還有許多跟白米一樣碳水化合物豐富的食品，比如半盤面條、半碗麥片粥、兩片面包、兩小片印度薄煎餅（ Chapatis ）、 4 片無餡餅乾各約相等於半碗米飯。其他如馬鈴薯、藜麥（ Quinoa ）、小米（ Dried Couscous ）、“阿瑪蘭籽”（ Amaranth ）等都可以替代白米。　　在這些替代品中藜麥、小米、“阿瑪蘭籽”屬於野生穀類，在本地的需求量不高，價格偏高，口感也較粗糙，相信許多人不易接受。　　有些人無米不歡，一時又無法減少對米糧的依賴，他們是不是眼巴巴地看著荷包大出血？其實情況也不是那麼糟。　　米的種類很多，價格相去甚遠，從每 5 公斤 4 元 2 角 8 分到 9 元 8 角不等（到截稿為止），所以愛吃米飯的人，還是可以以較便宜的白米填飽肚子的。　　陳愍說，白米售價之所以參差不齊因素很多，供應量、勞工成本、通貨膨脹等都能左右米價，跟營養價值無關，至於口感跟營養則是兩回事。　　不過本地人較愛吃價格較高的白米是事實，因為比較香，口感也較好。