菜系及功效：滷醬菜口味：醬香味工藝：醃醬疙瘩的製作材料：主料：芥菜頭5000克調料：鹽1000克,醬油1000克,花椒50克醬疙瘩的特色：鹹脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味。教您醬疙瘩怎麼做，如何做醬疙瘩才好吃1.將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗淨,削去須梢,瀝水後,放入缸中撒少許鹽,醃製4小時待用。2.將醬油,花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化後離火,晾涼。3.將配製好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用乾淨無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其醃漬均勻,以後即可將缸口封嚴,兩個月後即可。

塑膠有塑膠味。最好是陶瓷罈子。密閉避光。放陰涼處儲存。

醃芥菜疙瘩也是東北人喜歡做的醃菜之一，也叫鹹菜疙瘩。今天介紹東北芥菜疙瘩的醃製方法，讓大家瞭解怎麼醃芥菜疙瘩好吃。用這種方法做出的芥菜疙瘩非常好吃，而且儲存一兩年都沒有問題。

　　原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。

　　準備：

　　1、把買來的芥菜疙瘩洗淨削去外皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。

　　2、如果要使用花椒和大料，就在準備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用乾淨的清水，但最好不要使用自來水，因為中國的自來水達不到直接飲用的標準。