對廣東燒臘稍微瞭解的人就知道，除了配方，燒鴨鵝的製作工藝也是十分重要！燒臘產品製作過程中少不了一個好的烤鴨爐，新手學做燒臘買哪種烤鴨爐好用呢？今天跟大家聊一聊如何購買烤鴨爐。

俗話說“便宜沒好貨”，那是不是越貴的烤鴨爐就越好用呢？雖不能說得這麼絕對，不過“一分錢一分貨”也不假，貴有貴的優點。一般貴的烤鴨爐，外層的不鏽鋼皮質量厚，保溫效能更好。相對於一些幾百元的烤鴨爐，製造材料質量一般，其保溫效能就差。

烤鴨爐有單層爐和雙層爐之分，這兩種爐從價格、效能、用途上各有優劣之處。單層的烤爐缺點：保溫效能差點，用炭量大，不過可以更大的火力燒，烤出來的燒臘產品香味更濃。

雙層烤爐的優點：省炭，爐內溫度穩定，做燒臘產品色澤好。但火力小，烤香味較單層鐵皮烤爐遜色點點。

開店做燒臘買哪種烤鴨爐好用呢？購買烤鴨爐要注意以下幾點：

1，烤鴨爐的密封性：很多烤爐的手工很粗糙，邊緣容易漏風，這樣的烤爐走溫厲害，購買時需要細看其製造工藝細節如何。

2，注意烤爐風門的靈活性：購買烤爐時要注意風門是否容易開啟關閉，是否容易掉落，是否容易操作，不要以為烤爐都差不多，很多烤爐用幾天風門就掉了。

3，烤鴨爐爐膽很關鍵：烤鴨爐爐膽一般可單獨更換，但現場購買時千萬留意爐膽的質量問題，大口徑的爐膽炭更容易燃燒，火力也更大，更容易控溫，讓爐內溫度更均勻！

4，烤爐溫度表：新手不熟悉可以考慮裝一個，不過技術做法熟練了，一般也不用看溫度表的了！具體來說做燒臘買哪種烤鴨爐好用，還得看烤爐的保溫效能好不好，這牽涉到省不省炭的問題，且保溫效能好的烤爐爐溫更穩定，不會落差相距太大而導致燒臘產品色澤不均勻的問題出現。